Засолка волнушек холодным способом

Засолка волнушек холодным способом без варки – простой пошаговый фото рецепт на зиму

На сегодняшний день существует два вида обработки: холодный способ и горячий. В первом случае волнушки получаются хрустящими, однако, при несоблюдении правил обработки можно получить отравление. При горячей технологии такой риск значительно ниже.

Еще одним преимуществом теплового воздействия является то, что соленые грибы готовы к употреблению намного раньше, чем при холодной обработке. Не стоит слишком долго кипятить волнушки, так как они получатся чересчур мягкими.

Грибы, приготовленные таким способом, можно употреблять сразу после вскрытия банки. 

Ингредиенты:

  • 3 кг волнушек;
  • литр воды;
  • 400 грамм морковки;
  • 200 грамм репчатого лука;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 20 горошин перца (душистого);
  • 60 мл яблочного уксуса;
  • 120 грамм соли;
  • 100 грамм сахара;
  • 4 листика лавра.
  1. Волнушки сварить до полной готовности.
  2. Промыть их проточной водой.
  3. Лук нашинковать полукольцами, а морковь тонкими кружочками.
  4. В воду для маринада засыпать соль, сахар и специи. После закипания добавить нарезанные лук и морковь. Держать на огне в течение четверти часа.
  5. Теперь осталось добавить только волнушки и уксус. Варить еще 15 минут.
  6. Разлить соленые грибы по банкам и стерилизовать в кастрюле с водой получаса.

Засолку волнушек на зиму, приготовленную холодным способом по простому рецепту, многие считают наиболее популярной.

Благодаря этому процессу можно полностью исключить риск закисания волнушек, а их готовность наступает через 10-12 дней. Грибы получаются твёрдыми, хрустящими и выглядят аппетитно.

  • Волнушки вымоченные — 3 кг;
  • Соль — 150 г;
  • Листья вишни и дуба;
  • Перец чёрный — 10 горошин;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Чеснок — 3 дольки;
  • Веточки укропа.

Предлагаем посмотреть видео засолки волнушек на зиму холодным способом.

На дно эмалированной кастрюли разложить листья вишни и дуба, веточки укропа и насыпать тонкий слой соли.

Вымоченные и бланшированные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 6 см.

Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и измельчёнными дольками чеснока.

Засолка волнушек холодным способом

Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.

Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.

Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.

Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.

Ещё один интересный рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом — с зёрнами горчицы.

  • Главный продукт — 3 кг;
  • Соль — 150-170 г;
  • Зёрна горчицы — 1 ст. л.;
  • Лавровый лист — 4 шт.;
  • Перец чёрный горошком — 10 шт.

Приготовление волнушек холодным способом соления с пошаговым фото  — неплохая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.

  1. Вымоченные волнушки на 3-4 мин опускаем в дуршлаге в кипящую воду для бланширования.
  2. Сразу промываем под краном и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
  3. В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца и кладём лавровый лист.
  4. Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и так до самого верха банок.
  5. Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
  6. Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим на полки в погреб.
  7. Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.

Через 14 дней солёные волнушки можно готовить к дегустации.

Волнушки являются условно-съедобными грибами из-за своей горечи во вкусе. Однако после предварительного вымачивания горечь выходит из плодовых тел и из них можно готовить любые блюда. Самым лучшим в домашних условиях получается соление волнушек на зиму горячим и холодным способами.

Как правильно солить волнушки на зиму, и в чём отличие двух упомянутых способов засолки? Стоит сказать, что главное отличие между вариантами – время готовности закуски после начала соления продукта.

вв5

Перед тем, как ознакомиться с рецептами засолки грибов волнушек на зиму, каждый кулинар обязан знать, что данные плодовые тела должны пройти предварительную очистку и вымачивание.

  • С грибов снимают весь лесной мусор, обрезают испорченные насекомыми и червями участки.
  • Срезают большую часть ножки и промывают в воде.
  • Заливают большим количеством холодной воды, добавляют соль (10 г на 1 л воды).
  • Вымачивание продолжается от 1,5 до 3 суток, в зависимости от того, в каком регионе росли волнушки.
  • Каждый день вода в грибах меняется несколько раз. Некоторые грибники меняют воду от 3 до 4 раз в сутки.
  • После процесса вымачивания волнушки промывают в холодной воде и далее приступают к тому или иному методу засаливания.

Эти 2 базовых способа засолки волнушек на зиму помогут любой хозяйке, даже самой молодой в кулинарном искусстве. Стоит сказать, что холодная засолка – способ соления грибов без отваривания. Горячая засолка – способ, включающий предварительное отваривание в течение 20-30 мин. Предложенные рецепты будут выручать всегда – и в праздничные дни, и в неожиданный приход гостей.

Итак, предлагаем рассмотреть 8 засолок волнушек на зиму, при которых 4 готовятся горячим способом и 4 – холодным.

Засолка на зиму волнушек в банки с добавлением гвоздики придётся по душе всем любителям грибных закусок. Такую заготовку можно ставить на стол в качестве гарнира к отварному картофелю и под рюмочку сорокаградусной.

  • 1 кг волнушек;
  • 50 г соли;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 500 мл воды;
  • 3 дольки чеснока.

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт с фото, показывающие, как солить волнушки на зиму.

Вымоченные грибы залить водой и варить, пока они не станут оседать на дно, примерно 20-25 мин.

Вынуть в дуршлаг, дать время для стекания и снова залить 500 мл воды, указанными в рецепте.

Дать закипеть и всыпать соль, перемешать и проварить 10 мин.

Ввести все специи и пряности из рецепта (чеснок порезать небольшими кусочками).

Закрыть тугими крышками и после остывания вынести на полки в подвал. Через 7-10 дней закуска будет полностью готова к дегустации.

  • 2 кг волнушек;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • 100 г соли;
  • 5 долек чеснока;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • Листья смородины и вишни.

Как правильно посолить грибы волнушки на зиму с последующим хранением в городской квартире, покажет пошаговое описание рецепта.

  1. Вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая пенку.
  2. Откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде и снова откинуть, чтобы стекли.
  3. В стерилизованные банки положить чистые листья вишни и смородины.
  4. Сверху выложить отваренные волнушки шляпками вниз и присыпать солью.
  5. На каждый слой грибов посыпать кориандр, порезанный слайсами чеснок, перец горошком и разделённые на части зонтики укропа.
  6. Таким способом выкладывать грибы со специями до самого верха банок.
  7. Уплотнить руками содержимое ёмкости и влить 1 ст. холодной кипячёной воды.
  8. Закрыть крышками и поставить заготовку в соответствующее место.

Рецепт, показывающий, как солить волнушки на зиму с мускатным орехом – отличный вариант получить быструю закуску. Этот способ позволит поставить блюдо из солёных грибов на стол уже через 10 дней.

  • 2 кг волнушек;
  • 70 г соли;
  • 700 мл воды;
  • ½ ч. л. мускатного ореха;
  • 4 дольки чеснока;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 3 зонтика укропа.

В стеклянных банках засолка волнушек на зиму получается лучше всего.

  1. Предварительно вымоченные волнушки заливают холодной водой и варят 15 мин, снимая с поверхности пену и постоянно перемешивая.
  2. Сливают воду и заливают новой, которая указана в рецепте.
  3. Дают закипеть и варят 10 мин, засыпают соль, горошины перца, зонтики укропа и порезанные на несколько частей дольки чеснока.
  4. Варят 5 мин, добавляют мускатный орех и снова проваривают 5 мин.
  5. Грибы вынимают из горячего рассола и расфасовывают в стерилизованные банки.
  6. Заливают рассолом, в котором варились волнушки со специями, и закрывают тугими крышками.
  7. Как и в предыдущем рецепте, охлаждённую закуску можно отправить на хранение в тёмную кладовую или на полку холодильника.

Эта закуска отлично дополнит повседневное меню и украсит праздничный стол. Стоит сказать, что горячая засолка волнушек с кардамоном пользуется у многих хозяек популярностью, так как получается ароматной и очень вкусной.

  • 2 кг волнушек;
  • 1 звездочка кардамона;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 лавровые листа;
  • 3 веточки укропа;
  • 5 горошин чёрного перца.

Засолка грибов волнушек на зиму проводится в банках.

  1. Заранее вымоченные волнушки отвариваем в кипящей воде 20 мин, снимая шумовкой пенку с поверхности.
  2. Вынимаем грибы и раскладываем в стерилизованные банки.
  3. Каждый слой основного продукта пересыпаем солью и всеми специями, указанными в рецепте.
  4. Последним слоем насыпаем соль и уплотняем грибы в банке руками или столовой ложкой.
  5. Если нужно заполнить банку до самого верха, тогда докладываем грибы, закрываем крышками.
  6. Выносим в погреб и один раз в 2 дня встряхиваем содержимое банок. Делаем так, пока вся ёмкость не заполнится рассолом.
  7. Спустя 20-25 дней с момента засолки грибы можно кушать.

Чтобы в большей мере сохранить вкусовые качества и полезные вещества грибов, воспользуйтесь холодным способом соления волнушек на зиму в банках. Добавляя тмин, блюдо приобретёт особенный вкус и аромат, который понравится всем любителям грибных закусок.

  • 1 кг волнушек;
  • ½ ч. л. тмина;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 5-8 горошин чёрного перца;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 лавровые листа;
  • Листья смородины.

Как правильно солить волнушки на зиму в банках с применением такой пряности, покажет подробное описание рецепта.

  1. Вымоченные волнушки сначала выложить в эмалированную кастрюлю, на дне которой уже разложены листья смородины и насыпана соль.
  2. Плодовые тела выложить шляпками вниз и пересыпать специями, указанными в рецепте, а также основным консервантом – солью.
  3. Заполненную ёмкость накрыть марлей, поставить сверху груз и оставить на 5 суток.
  4. Разложить грибы вместе со специями в банки, залить рассолом, образовавшимся в грибах.
  5. Закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. При холодном способе засолки грибы можно начинать кушать через 25-30 дней после заготовки.
  • Если у вас нет деревянной бочки, да и подходящие условия для засолки грибов вы обеспечить не сможете, то от классического вкуса грибочков, приготовленных по «бабушкиному рецепту» придется отказаться. Однако есть множество других способов заготовить волнушки на зиму.
  • Однако всегда можно найти другие варианты приготовления понравившегося блюда. Если речь идет о грибах-волнушках, то готовить их можно и горячим способом.
  • Вымоченные и предварительно отваренные грибы-волнушки можно заморозить на зиму. Для этого урожай лесных даров нужно выложить на дуршлаг и подождать, пока стечет лишняя жидкость.
  • Фасуем грибочки по целлофановым пакетикам порционно и убираем в морозилку.
Как заморозить волнушки на зиму
Как заморозить волнушки на зиму
  • по килограмму грибов, лука и томатов
  • растительное масло – 0,5 л
  • соль
  • Волнушки вымоченные – 3 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Листья вишни и дуба;
  • Перец чёрный – 10 горошин;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Веточки укропа.
  • Как солить волнушки на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты

  • Соль – 150 г;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Веточки укропа.
  • Приготовить волнушки на зиму по рецепту холодного способа засолки можно и с другими пряностями, что изменит вкус и аромат грибов.

    • Основной продукт – 2 кг;
    • Соль – 120 г;
    • Чеснок – 10 долек;
    • Укроп – 5 зонтиков;
    • Листья смородины;
    • Кипячёная вода.

    Пошаговый рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом поможет каждой хозяйке правильно сделать изумительную заготовку на зиму.

    1. В эмалированной ёмкости на дно выложить чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 дольки чеснока, порезанного слайсами.
    2. Далее выложить грибы шляпками вниз, снова посыпать солью и переложить другими специями.
    3. Распределить основной продукт слоями, перемешивая их со специями.
    4. Сверху залить 3 ст. холодной кипячёной воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
    5. Вынести в холодное помещение, 2-3 раза в неделю встряхивать ёмкость с грибами, чтобы рассол по ней распределялся.
    6. Следить, чтобы жидкость полностью покрывала грибы и они не подсыхали.

    Волнушки будут готовы к дегустации уже через 25-30 дней после засолки.

    Рецепт соления волнушек холодным способом с добавлением корня имбиря понравится всем любителям пикантных закусок из грибов. Для этой заготовки подходящей тарой послужат стеклянные банки, которые легко хранить в квартире.

  • Грибы – 2 кг;
  • Корень имбиря (тёртый) – 1 ст. л.;
  • Листья вишни;
  • Перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
  • Укроп – 2 зонтика;
  • Соль – 120 г.
  • Вариант соления волнушек холодным способом проводится в банках.

    1. В стерилизованные банки, ёмкостью по 2 или 3 л положить чистые листья вишни, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев горошком.
    2. Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные волнушки.
    3. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
    4. Закрыть банки пластмассовыми крышками и встряхнуть несколько раз.
    5. Вынести в подвальное помещение, где температура не превышает 8°С. Если температура будет 0°, тогда грибы перемёрзнут и станут слишком ломкими, а если будет выше 10°С – заготовка закиснет.
    6. 3 раза в неделю встряхивать банки, и если жидкости не хватает, грибы нужно долить кипячёной холодной водой.
    • Вымоченные волнушки – 2 кг;
    • Соль – 100 г;
    • Корень хрена;
    • Гвоздика – 5 бутонов;
    • Перец чёрный и белый – по 7 горошин.
    1. В чистую эмалированную ёмкость выкладываем вымоченные волнушки послойно с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена почистить и натереть на крупной тёрке).
    2. Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
    3. Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
    4. Через 3 дня посмотреть, как грибы пускают сок, и если его мало, тогда увеличить груз.
    5. Через 2 месяца грибы можно ставить в качестве угощения на стол.
    • Главный продукт – 3 кг;
    • Соль – 150-170 г;
    • Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
    • Лавровый лист – 4 шт.;
    • Перец чёрный горошком – 10 шт.

    Приготовление волнушек холодным способом соления с пошаговым фото – неплохая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.

    Среди грибов тоже есть деликатесы. По крайней мере, так говорят ценители этого продукта. В России к грибным деликатесам причисляют соленые волнушки. За рубежом этому факту удивились бы: во многих странах волнушки считаются несъедобными. А все из-за млечного сока, который дает характерный горький вкус. Но отечественные хозяйки знают, как солить волнушки в домашних условиях, чтобы они не горчили.

    Волнушки относятся к семейству Сыроежковых. Их близкие «родственники» — грузди, рыжики, сыроежки. У волнушек есть и другие названия — волнянки, волжанки. Эти грибы растут в лесах под старыми деревьями, любят «селиться» под березами. Существует несколько видов волнушек, но для приготовления пригодны только белые и розовые.

    Характерная особенность даров леса — горький млечный сок, вызывающий при неправильном приготовлении серьезные расстройства желудка. Сырые волжанки имеют красивый розоватый или белый оттенок, но при варке они становятся серыми. Не стоит бояться таких метаморфоз: пусть цвет у грибов и не достаточно «благородный», но вкус способен приятно удивить гурманов.

    Засолка волнушек холодным способом

    Большинство хозяек предпочитает солить волнушки на зиму холодным способом. Преимущественно выбирают сухой посол, то есть жидкость не добавляют. Рассол образуется в процессе приготовления: шляпки пускают сок. Грибы вымачивают, потом закладывают в емкость, пересыпают приправами и ждут, когда они будут готовы.

    У холодного метода есть множество преимуществ. Грибы солят без варки, а значит, продукт сохраняет максимальное количество полезных веществ. Благодаря отсутствию термической обработки волнушки получаются плотными, хрустящими, ароматными. Единственный минус такого способа — чтобы снять пробу с солений, придется подождать полтора-два месяца.

    В кастрюле

    Описание . Самый простой рецепт соленых волнушек. Лучше брать только шляпки. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Особая технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волнушек.

    • волнушки (шляпки) — 2,5 кг;
    • соль каменная — 125 г.
    1. Вымочите грибы традиционным способом.
    2. Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью.
    3. Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы.
    4. Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C.
    5. Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее.
    6. Через два месяца можно пробовать.
    Предлагаем ознакомиться  Вкусные заготовки на зиму из цветной капусты

    В бочке

    Описание. Многие поколения хозяек предпочитали солить волнушки холодным способом в дубовых бочках. «Бабушкин» метод можно повторить, если в хозяйстве найдется соответствующая тара. Бочковые грибы получатся по-особому вкусными, хрустящими, не потеряют форму.

    • волжанки — 7 кг;
    • «лимонка» — для вымачивания;
    • соль — 200 г;
    • тмин — 15 г;
    • семена укропа (сушеные) — 40 г;
    • листья капусты — по ширине кастрюли.
    1. Вымочите волнушки в подкисленной и подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
    2. Смешайте соль, тмин и семена укропа.
    3. Выложите волнушки в бочку шляпками вниз. Слой должен составлять примерно 8 см. Насыпьте приправы. Затем опять слой грибов. Повторяйте, пока емкость не заполнится.
    4. Прикройте капустными листьями — они уберегут от плесени.
    5. На грибы положите деревянный круг либо тарелку. Сверху — груз.
    6. Поставьте бочку в помещение, где температура не превышает 10°C и не опускается ниже 0 °C. Соленья будут готовы через два месяца.

    В банках

    Описание. Соленые волнушки в банках готовят с добавлением подогретого растительного масла. Оно перекрывает доступ воздуха в тару: так сохраняются вкусовые качества грибов и можно не бояться скисания. Волнушки, приготовленные по этому рецепту, не темнеют.

    • волнушки — 2,5 кг;
    • каменная крупная соль — 45 г;
    • растительное масло — один стакан;
    • лавр — шесть листов;
    • листья хрена — четыре штуки.
    1. Вымочите грибы традиционным способом.
    2. Простерилизуйте банки любым методом (на пару, кипятком или в духовке).
    3. Сложите волнушки в стеклянную тару. Пересыпьте грибы солью, переложите листьями хрена и лавра
    4. Подогрейте масло. Залейте им волжанки.
    5. Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Уберите в холодильник.
    6. Пробуйте, что получилось, через два месяца.

    Описание. Горячий метод засолки снижает риск отравления грибами. Чтобы солить волнушки горячим способом, их нужно сначала вымочить, а потом отварить и законсервировать. У горячей технологии есть ряд преимуществ: грибы будут готовы гораздо быстрее, чем «холодные» — спустя две недели можно пробовать. Заготовки простоят всю зиму и не испортятся.

    • волнушки небольшого размера — 1,5 кг;
    • соль — 30 г;
    • вода фильтрованная — 1 л;
    • чеснок — четыре зубчика;
    • гвоздика — пять бутонов;
    • листья смородины — четыре штуки;
    • лавр — шесть штук;
    • перец душистый (горошком) — пять штук.
    1. Вымочите грибы.
    2. Подготовленные волнушки сложите в кастрюлю, залейте литром воды, поставьте на плиту. После закипания проварите еще 15 минут.
    3. Выложите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Не выливайте отвар, в котором варились волнушки.
    4. Сложите отваренные волжанки в эмалированную кастрюлю. Выложите на грибы помытые листья смородины, лавр.
    5. Добавьте все специи, сверху — тонкие пластины чеснока.
    6. Вскипятите отвар, в котором ранее варились грибы. Вылейте его в кастрюлю к волнушкам.
    7. Накройте сырье тарелкой, положите гнет. Дождитесь остывания грибов, уберите кастрюлю в холодильник на день.
    8. Спустя сутки разложите волжанки по заранее простерилизованным банкам.
    9. Заготовку залейте рассолом из кастрюли. Герметично закрутите банки.

    Солить грибы-волнушки рекомендуется холодным, горячим или комбинированным методами. Главное, не нарушать технологию и строго следовать правилам консервирования, чтобы не допустить пищевого отравления. При холодной засолке грибы следует вымачивать в воде с добавлением небольшого количества лимонной кислоты и каменной соли. При соблюдении всех правил вы сможете засолить волнушки так, чтобы были хрустящими, ароматными, вкусными и полезными.

    Засолка волнушек холодным способом

    Приготовление аппетитных волнушек с солью и пряностями – популярный «бабушкин» рецепт закуски, превосходно сочетающейся с «дымящимся» отварным картофелем. Имея под рукой банку соленых грибов, вы легко и быстро приготовите вкусное и питательное угощение для гостей или своих домашних.

    Количество порций/объем: 4-5 л

    Ингредиенты:

    • волнушки свежие – 6 кг;
    • соль каменная крупного помола – 350 г;
    • лимонная кислота – 12 г;
    • укроп (сухие семена) – 50 г;
    • тмин – 20 г;
    • перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
    • капустный лист – 3 шт.

    Приготовление:

    1. Приготовление начинается с замачивания – разведите в холодной воде соль и лимонную кислоту (на 1 литр воды: 10 г соли и 2 г кислоты). Замочите в рассоле очищенные от мусора, промытые грибы и оставьте на сутки.
    2. Слейте воду, слегка просушите волнушки и выкладывайте их слоями в большую эмалированную емкость, размещая шляпками вниз. Каждый слой грибов щедро пересыпайте крупной солью, горошинами перца, ароматным тмином и семенами укропа.
    3. Накройте верхний слой волнушек капустными листьями и придавите содержимое кастрюли широкой крышкой или тарелкой, поставив на нее банку с водой.
    4. Поместите кастрюлю в холодное место (с температурой от 0 до ℃), где волнушки будут просаливаться в течение 1-2 месяцев.
    • Основной продукт — 2 кг;
    • Соль — 120 г;
    • Чеснок — 10 долек;
    • Укроп — 5 зонтиков;
    • Листья смородины;
    • Кипячёная вода.
    • Грибы — 2 кг;
    • Корень имбиря (тёртый) — 1 ст. л.;
    • Листья вишни;
    • Перец чёрный и душистый — по 10 горошин;
    • Укроп — 2 зонтика;
    • Соль — 120 г.
    • Вымоченные волнушки — 2 кг;
    • Соль — 100 г;
    • Корень хрена;
    • Гвоздика — 5 бутонов;
    • Перец чёрный и белый — по 7 горошин.
    • волнушки – 1,4 кг;
    • смородиновые листья – 4 шт.;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • перец горошком – 4 шт.;
    • перец душистый – 5 шт.;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 30 г.
    • 1 кг отваренных грибов;
    • Мука высшего сорта;
    • Зелень укропа измельчённая;
    • 3 зубчика чеснока;
    • Масло растительное;
    • 2 яйца;
    • 1/3 ч. л. молотого чёрного перца;
    • Соль по вкусу.
    • Отвариваем волнушки в обычной воде дважды (по 15 минут).
    • Очищаем лук от шелухи. Пропускаем через мясорубку овощи (помидоры, лук) и грибы. В полученную массу добавляем растительное масло и соль.
    • Провариваем икру в течение 30 минут и раскладываем по стерилизованным банкам.
    • Солить любые грибы можно в специальных деревянных бочках, емкостях. При их отсутствии используются эмалированные кастрюли, ведра, стеклянные емкости большого объема.
    • Пластмассовое ведро нельзя использовать для засолки грибов. В содержимое такой емкости под действием соляного раствора будут выделяться токсины, которые могут нанести непоправимый вред здоровью.
    • 1 кг грибов-волнушек
    • 2 десертные ложки сахара
    • 1 столовая ложка уксуса
    • гвоздика – по вкусу
    • перец (горошком) – половина десертной ложки
    • лавровый лист – 1-2 листика
    • лук
    • морковь
    • соль – 1 столовая ложка
    • Начинаем мариновать грибочки толь после предварительного вымачивания. Как вымочить волнушки – читайте в предыдущих разделах.
    • Выкладываем волнушки в кастрюлю с кипящей водой и провариваем в течение 10- 15 минут, убавив огонь.
    • Готовим маринад: в кастрюлю с указанным в рецепте количеством воды отправляем луковицу, морковь, сахарный песок. Сразу насыпаем специи и соль.
    • Провариваем маринад 10-15 минут, пока лук и морковь не сварятся. Теперь можно отправить в маринад грибочки и налить указанную в рецепте порцию уксуса.
    • Делаем огонь поменьше и оставляем на плите минут на 15-20. Все это время не забываем помешивать.
      Готовим банки: стерилизуем их привычным способом.
    • Укладываем грибочки в стерилизованные банки. Заполняем банки кипящей заливкой и закатываем.
    Засолка волнушек холодным способом
    Как вкусно замариновать волнушки в банках

    Рецепт волнушек, маринованных с овощами

    Каждая хозяйка сможет приготовить соленые грибы горячим способом в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями, ведь на сегодняшний день существует огромное количество рецептов с различными компонентами.

    Интересно: Маринованные грузди на зиму: рецепты с фото

    Волнушки, засоленные по этому рецепту, приобретают пикантную остринку и неповторимый вкус. На 3 килограмма грибов потребуются следующие компоненты. 

    Ингредиенты:

    • литр воды;
    • 2 головки чеснока;
    • 2 зонта укропа;
    • 2 чайной ложки семян горчицы (белой);
    • 60 грамм соли;
    • 150 грамм сахарного песка;
    • 50 мл яблочного уксуса.

    Однако к употреблению холодным методом соленные грибы готовы гораздо позже, нежели предварительно отваренные. Зато питательных веществ и микроэлементов в таких соленьях сохраняется больше.

    • 100 грамм соли;
    • 25 грамм семян укропа;
    • 10 грамм лимонной кислоты;
    • 10 грамм тмина;
    • листья капусты.

    Незаменимым компонентом для грибов является чеснок, ведь благодаря ему, волнушки приобретают особый вкус и аромат.

    • 1,5 литра воды;
    • 400 грамм соли;
    • 10 зонтиков укропа;
    • 20 долек чеснока;
    • листья смородины.
    1. Грибы сварить до полной готовности.
    2. Дно тары для засолки волнушек застелить листьями смородины. На них выложить пару зонтиков укропа и немного чеснока. Последний необходимо порезать тонкими пластинками.
    3. Затем следует слой грибов, сложенных вверх ножками, необходимо посыпать их солью, укропом и измельченным чесноком. Процесс повторять пока не заполнится вся емкость.
    4. Залить грибы водой и установить сверху пресс.

    Пока волнушки солятся необходимо контролировать их верхний слой – он не должен сохнуть. А также рекомендуется встряхивать бочку каждые три дня.

     Ингредиенты:

    • 3 литра воды;
    • 30 горошин черного перца и 15 горошин душистого;
    • 9 листиков лавра;
    • 15 бутонов гвоздики;
    • 90 граммов соли;
    • 60 грамм сахара;
    • 1 ч. л. эссенции.

    Приготовление:

    1. Грибы отварить в соленой воде, после чего их нужно хорошо промыть проточной водой.
    2. Для приготовления маринада в закипающую воду добавить соль, сахар и приправы. Выждать несколько минут и влить эссенцию.
    3. Теперь в маринад необходимо запустить отваренные грибы и держать емкость на огне около пяти минут.
    4. Маринованные волнушки разложить по банкам и закрутить их.
    5. Стерилизовать заготовки в кастрюле с водой. Время этого процесса зависит от размера банок – для трехлитровых оно составляет около 45 минут.

    После стерилизации банки ставят вверх дном под теплое одеяло.

    Зная, как правильно солить волнушки, можно приготовить на зиму вкусную заготовку из грибов, которые отличаются от других своих сородичей ароматом и вкусовыми качествами.

    Засолка волнушек холодным способом

    Рецепт №1

    Засолка холодным способом

    Засолка волнушек холодным способом

    Рецепт №2

    Как солить горячим способом

    Засолка волнушек холодным способом

    Рецепт №3

    Хрустящие солёные грибы

    Засолка холодным способом

    Засолка волнушек холодным способом

    1–1,2 л20 мин

    Видео-рецепт


    • лист чёрной смородины

      10 шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Засолка волнушек холодным способом
      Необходимо подготовить ведро, кастрюлю или другую ёмкость, где будут вымачиваться грибы. Посуда должна быть чистая и сухая. Вымоченные волнушки следует пересыпать в дуршлаг и оставить на 10–15 мин. для слива лишней жидкости.
    2. Засолка волнушек холодным способом
      На дно необходимо выложить листья хрена и смородины, чесночные дольки и слой соли, а также головки укропа.
    3. Засолка волнушек холодным способом
      Следующий уровень — грибной. Грибы необходимо поместить шляпками вниз, густо располагая и слегка утрамбовывая.
    4. Засолка волнушек холодным способом
      Слои волнушек (до трёх слоёв) и листьев чередуются до тех пор, пока ёмкость не будет полностью заполнена. Верхним уровнем будут плотно уложенные листья хрена.
    5. Засолка волнушек холодным способом
      Сверху установить гнёт. Убрать в прохладное место на 30–45 дней. По окончании периода засолки волнушки можно подать к столу или закатать в банки для более длительного хранения.

    Видео-рецепт

    Засолка холодным способомЗасолка холодным способомВидео-рецепт: Засолка холодным способом

    Как солить горячим способом

    Засолка волнушек холодным способом

    0,5 л30 мин

    Видео-рецепт

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Засолка волнушек холодным способом
      Волнушки поместить в двухлитровую кастрюлю с водой (500–700 мл) и довести до кипения.
    2. Засолка волнушек холодным способом
      В содержимое кастрюли необходимо добавить 2 ст. л. соли (с горкой). Периодически снимать пену.
    3. Засолка волнушек холодным способом
      Процесс варки занимает 15–20 мин.
    4. Засолка волнушек холодным способом
      В горячую стерилизованную банку поместить чеснок и плотно выложить грибы. Сверху залить маринадом (водой, где варились волнушки) так, чтобы он покрывал полностью грибы.
    5. Засолка волнушек холодным способом
      На 500 мл необходимо добавить половину чайной ложки уксуса и закатать банку. Благодаря кислоте грибы можно держать при комнатной температуре. Закатанную банку следует укрыть тёплым материалом и ждать полного остывания. После этого заготовку можно хранить при комнатной температуре.

    Видео-рецепт

    Как солить горячим способомКак солить горячим способомВидео-рецепт: Как солить горячим способом

    Хрустящие солёные грибы

    Засолка волнушек холодным способом

    1 л30–40 мин

    Видео-рецепт


    • лист чёрной смородины

      10 шт.


    • чёрный перец

      3-4 шт.
      растительное масло 3-4 ст. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Засолка волнушек холодным способом
      В глубокую кастрюлю с кипящей водой необходимо поместить волнушки. На 2-литровую кастрюлю нужно всыпать половину столовой ложки поваренной соли.
    2. Засолка волнушек холодным способом
      После закипания следует проварить волнушки ещё 5 мин. В течение отваривания нужно постоянно помешивать.
    3. Засолка волнушек холодным способом
      После термообработки необходимо промыть главный ингредиент и поместить в дуршлаг на 15 мин. После окончания варки лишняя влага из грибов выйдет, поэтому масса волнушек уменьшится приблизительно до 0,7–1 кг.
    4. Засолка волнушек холодным способом
      На дно простерилизованной банки выложить слой листьев хрена, душистый и чёрный перец, зонтик укропа и 1-2 зубчика чеснока.
    5. Засолка волнушек холодным способом
      Следующий уровень — волнушки (3 см). Каждый грибной слой хорошо солить (2 щепотки).
    6. Засолка волнушек холодным способом
      Укладываемые слои необходимо хорошо утрамбовывать, чтобы не было пустот. По мере сужения банки количество соли нужно уменьшать.
    7. Засолка волнушек холодным способомКогда до края ёмкости остаётся 3-4 см, больше грибы не стоит выкладывать в ёмкость. Это связано с тем, что в результате сквашивания они поднимутся, и рассол будет вытекать.
    8. Засолка волнушек холодным способом
      Верхний уровень — листья хрена, которые выступают в качестве блока, не давая волнушкам подняться. Сверху листьев хрена необходимо немного подсолить и добавить подсолнечное масло (или другое растительное) до краёв ёмкости, образовав «маслянную затворку». Эта процедура позволяет защитить грибы от возможного попадания кислорода.
    9. Засолка волнушек холодным способом
      Банку необходимо закрыть пластиковой крышкой и отставить в прохладное место. Спустя пару дней можно проверить волнушки на количество соли, так как солёность во всей банке уже будет одинаковая. Если продукт недостаточно солёный, то можно сверху ещё добавить соль в заготовку.

    Видео-рецепт

    Хрустящие солёные грибыХрустящие солёные грибыВидео-рецепт: Хрустящие солёные грибы

    Продукты:

    • около 7 кг грибов-волнушек
    • 200 г соли
    • 12 г лимонной кислоты
    • 50 г семян укропа
    • 20 г тмина
    • несколько капустных листочков (сколько понадобится по ширине бочки)
    • Волнушки очищаем от мусора, замачиваем на три дня в соленой воде с добавлением лимонной кислоты. Не забываем менять воду через 5 часов.
    • Насыпаем в блюдце всю порцию соли, тмин и семена укропа. Перемешиваем.
    • Грибочки укладываем шляпками вниз в емкость для засолки слоями (лучше всего для засолки грибов брать деревянную бочку). Каждый слой по 6-8 см, посыпанный солью с тмином, семенами укропа.
    • Завершающий  слой волнушек  накрываем капустными листьями. Ставим сверху тарелку или плошку, которая будет удерживать груз.
    • Выносим нашу конструкцию с грибами в такое место, где температура воздуха  составляет 0-10 градусов. Волнушки будут вызревать еще месяц или два, и только после этого их можно будет пробовать.
    • Готовые соленые волнушки перед подачей на стол нужно замочить холодной водой, иначе они будут пересоленными.
    Как солить волнушки на зиму

    Продукты:

    • 5 кг грибов-волнушек
    • 6 столовых ложек соли (без горки)
    • 5 лавровых листиков и 5 листиков смородины
    • 2 листа хрена
    • свежий укроп – около 5 г
    • 2-3 зубчика чеснока
    • 2 литра воды
    • Наливаем в емкость для приготовления на плите всю порцию воды. Добавляем 2 столовые ложки с горкой соли. Дожидаемся, пока жидкость закипит.
    • Все дальнейшие манипуляции проводим с заранее вымоченными грибами-волнушками. Засыпаем грибы в кипящую воду, помешиваем. Варим в течение 10 минут, все это время убираем ложкой пену.
    • С помощью дуршлага достаем грибы из кипятка и промываем под краном.
    • Очищенный и порезанный крупно или на две половины чеснок бросаем в кастрюлю с уложенными в один слой грибами (порцию чеснока делим на две части, чтобы вторую часть забросить сверху). Насыпаем соль, укладываем промытую зелень.
    • Укладываем второй слой грибочков, снова присыпаем солью, добавляем укроп и оставшийся чеснок. Накрываем чистым полотенцем и устанавливаем гнет. Убираем кастрюлю в холодильник. Уже через месяц грибочки засолятся и будут готовыми к употреблению.

    Продукты:

    • 1 кг ассорти из грибов (волнушек и груздей)
    • литр воды
    • 1 столовая ложка соли (с горкой)
    • кислота лимонная 2/3 десертной ложки
    • приправы – по желанию
    • Грузди и вымоченные предварительно волнушки нарезаем на кусочки.
    • В кастрюлю наливаем всю порцию воды, сюда же насыпаем соль и специи.
    • Укладываем грибочки в эмалированную емкость или деревянный бочонок. Сверху присыпаем солью и приправами. Накрываем чистым полотенцем и устанавливаем груз.
    • Через несколько дней заполняем емкость грибочками до самого верха и отправляем в прохладное место на месяц или даже два. Рассол по мере необходимости добавлять (он может начать испарятся).
    • Если грибочки покроются за это время плесенью, то верхний слой нужно выбрать и промыть горячей водой. После этого промытые грибочки опять отправляем в общую емкость.

    Засолка волнушек холодным способом

    С солеными волнушками, приготовленными холодным способом, можно сделать великолепный ароматный соус к печеному картофелю; можно добавить их в салат, смешав с репчатым луком и жирной сметаной или ароматным домашним подсолнечным маслом. Слишком соленые, на ваш взгляд, волнушки перед подачей можете вымочить в холодной воде на протяжении часа: их вкус от этого не испортится, а наоборот, станет приятнее.

    Предлагаем ознакомиться  Жимолость 29 полезных свойств для организма, противопоказания

    Волнушка – немного специфический по вкусу гриб, потому что имеет некоторую горечь. Как от нее избавиться в процессе приготовления, расскажем в шагах этого рецепта.

    1. В стерилизованные банки, ёмкостью по 2 или 3 л положить чистые листья вишни, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев горошком.
    2. Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные волнушки.
    3. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
    4. Закрыть банки пластмассовыми крышками и встряхнуть несколько раз.
    5. Вынести в подвальное помещение, где температура не превышает 8°С. Если температура будет 0°, тогда грибы перемёрзнут и станут слишком ломкими, а если будет выше 10°С — заготовка закиснет.
    6. 3 раза в неделю встряхивать банки, и если жидкости не хватает, грибы нужно долить кипячёной холодной водой.
    • Чистка и сортировка микроорганизмов должна производиться в обязательном порядке.
    • Крупные рубятся на четвертинки или шесть частей, средние — пополам, а мелкие остаются в первоначальном размере.
    • Ножки отделяются от шляпок и рубятся на несколько частей, в зависимости от размера.
    • После сортировочных и чистящих действий грибы поддаются отмачиванию на несколько суток.
    • Во время вымачивания вода меняется с периодичностью 2-3 часа.
    • После этого грибы подвергаются тепловой обработке, посредством варения до полной готовности.
    • Готовыми считаются те грибы, которые опустились на дно в процессе варки.

    С чесноком

    1. Подготовленные волжанки сложить в кастрюлю и залить водой. Можно не полностью — при подогреве они пустят свой сок, и жидкости будет достаточно.
    2. Добавить немного соли и уксуса.
    3. Довести до кипения и кипятить до тех пор, пока грибы не сядут на дно, а вода не станет прозрачной. При этом постоянно снимать пену.
    4. Вынуть грибы, процедить и промыть, воду вылить.
    5. Сложить волнушки обратно в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были покрыты полностью. При этом воду замерять.
    6. Добавить на 1 литр воды 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
    7. Довести все до кипения, проварить 5 минут и добавить на литр воды 1 стакан уксуса 6%.
    8. Вынимать грибы из кастрюли вместе с кипящим маринадом и заливать в стерилизованные банки.
    9. Наполненные банки закрыть стерильными крышками и сразу закатать.
    10. Сложить под одеяло крышками вниз на сутки.
    11. Вынести закатки в подвал или кладовку.
    • снижение риска отравления;
    • несложные условия хранения;
    • можно снимать пробу через пару недель.
    • 1,5 кг отваренных грибов;
    • 2 лука;
    • 1 морковь;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 3 ст. л. сливочного масла;
    • 1,5 ст. сметаны;
    • Соль и молотый чёрный перец – на свой вкус;
    • 2 ст. л. измельчённой зелени петрушки.
    • 1-1,5 кг молодых волнушек;
    • 2-2,5 л холодной воды;
    • 50-60 г поваренной соли;
    • 2-3 г лимонной кислоты;
    • любые специи.
    • Помойте и почистите грибы, замочите в холодной воде на двое суток.
    • Залейте волнушки 1 л воды, проварите, помешивая, в течение 15 минут после закипания, откиньте на дуршлаг.
    • Положите отваренные грибы на дно эмалированной кастрюли.
    • Накройте грибы чистыми смородиновыми и лавровыми листьями.
    • Посыпьте солью, добавьте гвоздику, перец.
    • Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинами, высыпьте поверх соли.
    • Доведите до кипения отвар из-под волнушек и залейте им грибы.
    • Накройте большой тарелкой, установите гнет. Когда грибы остынут до комнатной температуры, уберите их на сутки в холодильник.
    • Подготовьте 4 полулитровых банки. Их нужно простерилизовать в духовке в течение 10 минут или любым другим способом. Крышки тоже стерилизуют методом кипячения.
    • Разложите волнушки по стерильным банкам, залейте рассолом, плотно закупорите. На момент закрутки банки должны быть горячими и сухими.
  • Соль – 150 г;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Веточки укропа.
  • Грибы – 2 кг;
  • Листья вишни;
  • Укроп – 2 зонтика;
  • Соль – 120 г.
  • Как заморозить волнушки на зиму: рецепт

    • У грибников для волнушек припасено еще несколько названий: их называют волжанками, волинянками, волвяницами, волинками, волнухами или волвенками, также грибы называют по их окрасу – белые – белянки, розовые – краснухи и красули. Еще одно название раскрывает главный секрет приготовления грибочка – отваруха, ведь основным требованием является предварительная варка гостинцев из леса. Грибы популярны у тех любителей тихой охоты, которые знают секреты их приготовления.
    Как чистить грибы волнушки
    Как чистить грибы волнушки
    • Следующим этапом после сбора грибочков  становится их чистка и подготовка к дальнейшей обработке.
      Волнушки в нашей стране относятся к группе условно-съедобных, а в европейских государствах они входят в список ядовитых грибов.
    • Потому добавлять их в блюда в сыром виде нельзя. А предварительная обработка должна быть тщательной и правильной. Только после этого грибочки можно употреблять в пищу.
    • В начале осени грибники приносят домой в лукошках урожай волнушек, которые могут отличаться по окраске. Есть грибочки белесые, а встречаются и ярко-рыжие. Все зависит от того, в каком месте проросли споры.
    • «Селится» грибочки предпочитают в местах, где растут хвойные деревья, березы. Часто встречаются волнушки и в смешанных лесах.
    • Отличить гриб от других можно по волнистой округлой шляпке. На ее поверхности имеется характерный узор, а края шерстистые и мохнатые.
    Где растут волнушки
    • Собрав лесной урожай, первым делом приступаем к сортировке волнушек: червивые и подпорченные экземпляры без колебаний и сожаления отправляем в мусорное ведро.

    Чистку грибочков проводим в несколько этапов:

    • На шляпке гриба волжанки есть тонкая пленочка. Убирать ее не обязательно. Чистка заключается в том, что удаляется 2/3 длины ножки. Делать это обязательно, поскольку в этой части гриба мякоть грубая и волокнистая.
    • После того, как срез на ножке гриба будет сделан, чистим волжанку щеточкой с грубой щетиной. Делать это нужно осторожно, ведь волнушка – хрупкий гриб, который крошиться даже при легком надавливании.
    Как правильно чистить грибы волнушки
    Как правильно чистить грибы волнушки
    • После очищения волнушек необходимо провести их дальнейшую обработку и только после этого можно будет приступать к приготовлению грибных яств.
    • После обновления среза на ножке гриба можно заметить, что разрез наполняется млечным соком. От этого сока вкус гриба портится. Но не в этом опасность попадания сока волжанки в блюдо с грибами.
    • Бледная едкая жидкость может стать причиной сильного отравления. Для нейтрализации негативного воздействия грибочки волнушки следует вымачивать перед приготовлением или отваривать.

    Как вымачивать грибы волнушки?

    Как вымачивать волнушки
    Как вымачивать волнушки

    Если этап очистки грибов от мусора и очищения с помощью щеточки уже позади, то приступаем к следующему этапу:

    • Высыпаем грибы в большую емкость и заливаем чистой водой. Но помним о том, что тело гриба быстро впитывает жидкость. Потому максимально сокращаем время промывки грибочков под проточной водой. Выкладываем грибы в дуршлаг.
    • Готовим следующий раствор: 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты добавляем в емкость с холодной водой (это количество соли рассчитано на 1 литр, если объем емкости у вас больше, то соответственно увеличивается и количество ингредиентов для раствора). Следите за тем, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
    • Оставляем в этом растворе  волнушки на два дня. Производим замену воды на свежие порции  через каждых 5 часов.  Благодаря таким повторяющимся манипуляциям вы избавитесь от горечи и неприятного привкуса гостинцев из леса. Однако для того, чтобы волнушки максимально раскрыли свой неповторимый вкус, их следует выдерживать в воде три дня и даже дольше.
    • Если воду во время вымачивания не менять, то вы рискуете получить закисшие грибы, которые превратятся в настоящую отраву!
    • Снова повторяем этап с очисткой волнушек  щеточкой. Выкладываем на дуршлаг и ждем, пока стечет лишняя жидкость.
    • Чтобы избавиться от горького привкуса, волнушки выдерживают в воде не менее 2-х суток. Но для того, чтобы они не вызвали отравления, грибочки отвариваются.
    • Делается это в двух подсоленных водах по 5-10 минут. Можно отваривать грибочки иначе: поставить на плиту кастрюлю с волнушками.
    • Когда жидкость закипит, уменьшить огонь. В кастрюлю насыпаем  соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр и варим 20 минут. Отваренные грибочки высыпаем в  дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
    Как отваривать волнушки перед приготовлением
    Как отваривать волнушки перед приготовлением

    Продукты:

    • Перед работой необходимо подготовить продукты. А именно — хорошо отчистить организмы от грязи и травы, прилипшей в процессе прорастания. Стоит заметить, что делать это нужно аккуратно, так как даже при слабом нажатии гриб начинает разваливаться на мелкие части. Чистке гриба может поспособствовать зубная щетка мягкой жесткости.
    • Перед подачей грибов на обмывание их необходимо рассортировать по цвету и форме. Это облегчит дальнейшую работу и  сохранит идеальный вкус блюда.
    • Перед приготовлением волнушки нужно вымочить в воде в течение 2-х суток. Это необходимо для того чтобы они не были горькими. Периодически нужно менять воду в таре, хотя бы каждые 2 часа. В противном случае они закиснут и испортятся.
    • Вода должна полностью покрывать микроорганизмы, чтобы горечь вышла везде. К тому же, если они будут выглядывать, то вполне вероятно покроются плесенью, а ее очень и очень трудно вывести. Даже если промыть, то вкус и запах могут все равно остаться.
    • Если волнушки идут на засол, то вымачивание лучше делать в кисло-соленой воде 3-е суток. Это уберет горечь и придаст пикантный вкус. Раз в 2 часа нужно сливать воду и наполнять тару с грибами новой. Для этого закидывается на 1 л воды — 50 гр соли и 2 гр лимонной кислоты.

    Ход процесса:

    1. Отсортируйте и подготовьте грибы. Предварительно вымочите.вв
    2. Отварите в течение 20 минут на медленном огне.в1
    3. Укомплектуйте в тару половину специй, кроме соли. в2
    4. Слоями помещайте в тару грибы и соль.в3
    5. Сверху утрамбуйте оставшуюся часть специй.в4
    6. Поставьте весомый груз на крышку, накрывающую тару.в5
    7. Блюдо будет готово к употреблению через 1,5 месяца.в6

    Потребуется:

    • Волнушки — 5 кг;
    • Листья хрена — 10 шт;
    • Чеснок — 3 зубца;
    • Соль каменная — 30 гр;
    • Вода — 1 л.

    Процесс:

    1. Подготовьте компоненты, а грибы заранее вымочите.
    2. В тару поместите воду и соль, перенесите на огонь.
    3. Отсортируйте микроорганизмы по размеру.
    4. Когда вода начнет кипеть, поместите внутрь листья хрена, а затем грибы на 15 минут.
    5. Выловите волнушки, оставляя рассол нетронутым, и промойте под проточной водой.
    6. В подготовленную для засола тару влейте рассол, закиньте чеснок и грибы.
    7. Накройте меньшей по размеру крышкой и грузом, чтобы содержимое не всплывало.
    8. Переместите засол в холодильник на 3-е суток.
    9. После поместите в обеззараженные сосуды и зафиксируйте капроновыми крышками.
    10. Через сутки можно подавать к столу.

    Действия:

    1. Предварительно подготовьте составляющие, в особенности грибы. Отсортируйте, вымочите и слейте лишнюю жидкость.
    2. Соедините воду с солью и поместите внутрь ассорти из микроорганизмов.
    3. Поместите тару на огонь и держите их там течение 30 минут.
    4. После поместите грибы в дуршлаг.
    5. Совершите процесс пастеризации сосудов для ассорти.
    6. Компоненты поместите в сосуд в таком порядке: грибы, рассол, пряности и травы.
    7. Хранить необходимо в прохладном месте в течение нескольких недель.

    Действия:

    1. Грибы заранее вымачиваются, сортируются и режутся.
    2. Вода соединяется с компонентами из списка.
    3. Внутрь жидкости помещаются грибы.
    4. Тара фиксируется крышкой меньшего диаметра, а на нее кладется гнет.
    5. Приготовление грибов завершается через 2 месяца.

    Ход действий:

    1. Предварительно проделайте все необходимые действия перед маринованием.в7
    2. Поместите тару с водой на огонь на 2 минуты, и закиньте внутрь пряности и травы.в8
    3. Затем добавьте к жидкости грибы на 10 минут.в9
    4. Рассортируйте содержимое по сосудам, влив в каждый эссенцию уксуса в пропорции 5 мл на 1 л готового продукта.в10
    5. Залейте маринадом, в котором варились микроорганизмы.
    6. Зафиксируйте сосуды крышками и храните в холодильнике или прохладном месте.

    Ход процесса:

    1. Заранее подготовьте главный компонент маринования.
    2. Подготовьте и порубите овощи кольцами.
    3. Поместите тару с водой и специями на огонь, затем закиньте овощи и держите их там в течение 25 минут.
    4. Всыпьте в жидкость грибы и влейте уксуса, оставьте еще на 25 минут.
    5. Рассортируйте сначала микроорганизмы по сосудам, а затем влейте маринад.
    6. Зафиксируйте крышкой и оставьте остывать в прохладное место.

    В российских лесах растут две разновидности волнушек, отличающиеся цветом шляпок. Окраска не влияет на процесс подготовки сырья, и первым шагом всегда является предварительная чистка собранного урожая и вымачивание.

    Чистка необходима для удаления лишнего мусора, лесных насекомых и листьев. Опытные грибники советуют использовать для получения чистой шляпки обычную зубную щетку с жесткой щетиной. В процессе мытья не следует сильно надавливать на грибную шляпку. Волнушки довольно хрупкие и при излишнем усилии ломаются и крошатся в руках.

    Рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций:

    • волнушки использовать для заготовок сразу после сбора;
    • хранить грибы для засолочных работ нельзя более 6 часов;
    • в целях консервации в цельном виде берут грибы размером до 4 см;
    • ножку отрезают на 0,5 см от уровня нижней поверхности шляпки.

    Грибы с белыми и розовыми оттенками шляпок необходимо солить раздельно, поэтому в процессе мытья проводят сортировку материала. Рекомендуется раскладывать волнушки в соответствии с размерными характеристиками, в дальнейшем это позволит добиться равномерности засолки. При большом размере шляпок требуется разрезать их на несколько частей, либо использовать такое сырья для приготовления грибной икры.

    Замачивание считается обязательной процедурой, так как волнушки без выдержки в воде будут в дальнейшем горчить, что испортит вкус зимней заготовки. Для этого используют лимонно-солевой раствор, помещая волнушки в жидкость на 48 часов. Общее время выдержки в растворе для удаления горечи может увеличиваться в зависимости от применяемого в рецепте метода.

    С чесноком

    • волнушки — 5 кг;
    • соль — 400 г;
    • чесночные зубчики — 20 шт.;
    • укропный зонтик — 10 шт.;
    • смородиновые листья;
    • вода — 6 стаканов.
    Засолка волнушек холодным способом
    Где растут волнушки
  • Соль – 150 г;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Веточки укропа.
  • Грибы – 2 кг;
  • Листья вишни;
  • Укроп – 2 зонтика;
  • Соль – 120 г.
    • вымоченные волнушки – 2-3 кг;
    • соль – до 300 г;
    • лавровый лист – 3-4 штуки;
    • черный перец – 8 горошин.
    • соль — 400 г;
    • листья хрена — 10-15 средних листов;
    • листья дуба — 15 штук;
    • перец душистый — 30 г;
    • листья вишни и смородины.
    • Чтобы избавиться от горького привкуса, волнушки выдерживают в воде не менее 2-х суток. Но для того, чтобы они не вызвали отравления, грибочки отвариваются.
    • Делается это в двух подсоленных водах по 5-10 минут. Можно отваривать грибочки иначе: поставить на плиту кастрюлю с волнушками.
    • Когда жидкость закипит, уменьшить огонь. В кастрюлю насыпаем соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр и варим 20 минут. Отваренные грибочки высыпаем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
    • вымоченные волнушки – 1 кг;
    • соль – 60-70 г;
    • специи (гвоздика, перец);
    • смородина – 3-4 листа.
    • 10-12 зубчиков чеснока;
    • 50-60 г соли;
    • 3-4 зонтика укропа;
    • 5-6 горошин перца;
    • 2-3 лавровых листа.

    Грибная икра из волнушек: рецепт на зиму

    Ингредиенты:

    • волнушки – 3 кг;
    • сухой укроп – 1 ст. л.;
    • чесночные дольки – 5 штук;
    • соль – 150 г;
    • душистый и черный перец – по 5 горошин;
    • дубовые листья – до 10 штук.

    Общий принцип приготовления практически не отличается от классического рецепта засолки грибов волнушек холодным способом. Для заготовки используют глубокую широкую емкость. Вымоченные грибы предварительно промывают и дают стечь, чтобы в состав не попадала лишняя жидкость.

    Этапы засолки:

    1. На дно выкладывают дубовые листья, которые немного солят.
    2. Послойно размещают волнушки со специями.
    3. Поверх выкладывают несколько листов дуба, накрывают тарелкой и ставят груз.

    Такую заготовку рекомендуется сразу же вынести в холодное место. Время от времени ее следует осматривать, чтобы удостовериться в отсутствии плесени.

    Ингредиенты на 1 кг готовых грибов:

    • 100 мл подсолнечного масла;
    • 60 мл уксуса;
    • 2 головки лука;
    • чеснок, перец по вкусу.

    Лук прожарить на масле, добавить перемолотые в мясорубке волжанки, протушить и заправить уксусом и перцем.

    • 170 г соли;
    • 1 ст. л. зерен горчицы;
    • 4 лавровых листа;
    • 5 веточек гвоздики.

    Важно! В этом рецепте заготовку делают прямо в банках. Поэтому, прежде всего, нужно позаботиться о том, чтобы емкость была стерильной.

    1. Дно банки посыпают солью, зернами горчицы, лавровым листом.
    2. Послойно размещают в емкость грибы и соль со специями.
    3. Сверху продукт уплотняют руками и накрывают крышкой.

    Заготовка должна стоять в погребе. При правильных условиях блюдо будет готово уже через 10 дней.

    • 500 г свинины;
    • 500 г отваренных грибов;
    • 3 головки лука;
    • 200 мл сметаны;
    • 50 мл воды в каждый горшочек;
    • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
    • 4 зубчика чеснока.

    Как правильно приготовить грибы волнушки розовые, можно узнать из поэтапного описания.

    1. Грибы порезать кусочками, мясо помыть и нарезать соломкой.
    2. Лук очистить, нарезать полукольцами, соединить в одной миске с мясом и грибами.
    3. Посолить по вкусу, посыпать перцем и порезанным маленькими кубиками чесноком.
    4. Перемешать и выложить в подготовленные горшочки, залить в каждый по 50 мл воды.
    5. Сверху налить сметану, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
    6. Запекать при температуре 180°С в течение 60-70 мин., в зависимости от объёма горшочков.
    1. Отваренные волнушки раскладывают на бумажном полотенце и оставляют обсохнуть.
    2. Лук и чеснок очистить, порезать мелкими кубиками и обжарить в сливочном масле до приятного золотистого оттенка.
    3. Порезать кубиками волнушки, добавить к луку и чесноку, обжарить 10 мин. на среднем огне.
    4. Морковь очистить, помыть и нарезать кубиками, добавить к грибам.
    5. Посолить, посыпать перцем, перемешать и жарить 10 мин.
    6. Влить сметану, перемешать и тушить на слабом огне 15 мин.
    7. Добавить зелень петрушки, перемешать и тушить 5 мин. Лучшим вариантом для блюда является гарнир из отварного картофеля.
    Предлагаем ознакомиться  Как проверяют грибы луком. Как проверить грибы на ядовитость: полезные советы

    Действия:

    1. Перед маринованием сделайте необходимые действия для грибов.
    2. Подготовьте другие составляющие.
    3. Поместите на огонь тару с водой, сахаром и солью, добавьте чеснок, горчицу и укроп.
    4. Через 5 минут залейте уксуса, и отключите конфорку.
    5. Укомплектуйте грибы в сосуды, залейте маринадом и накройте крышками.
    6. Сосуды поместите в большую тару, а ее перенесите на огонь на 20 минут.
    7. Выньте сосуды специальными приспособлениями и закатайте.
    8. Переверните, накройте теплым пледом и дайте остыть в теплом помещении.
    9. После этого их можно поместить в кладовой шкаф.

    Волнушки с яблоками

    Благодаря яблокам, грибы получаются упругими и хрустящими. Количество продуктов указана на 6 килограмм волнушек.

    Ингредиенты:

    • 300 грамм соли;
    • 20 долек зеленых яблок;
    • 10 долек чеснока;
    • 12 бутончиков гвоздики;
    • 8 листиков лавра;
    • листья дуба и вишни.

    Как приготовить:

    • Сначала на дно тары нужно постелить листья и посыпать их солью.
    • Выложить на них по две дольки яблок и чеснока.
    • Следующим слоем будут грибы. Их необходимо разложить вверх ножками. Каждый слой волнушек покрыть солью, яблоками, гвоздикой и лавровыми листьями.
    • На последний слой грибов и специй необходимо выложить листья смородины и марлю, которая должна быть сложена в несколько слоев.

    Спустя 20 дней заготовка готова к употреблению.

    Грибная икра из волнушек: рецепт на зиму

    • 100 грамм соли;
    • листья смородины, вишни и хрена;
    • лавровый лист и черный перец.

    Готовим:

    1. Грибы необходимо предварительно обработать и вымочить.
    2. На дно банок постелить листья, а на них выложить грибы вверх ножками.
    3. Каждый слой волнушек необходимо посолить и поперчить.
    4. Самые верхние грибы щедро посыпать солью и накрыть сложенной в несколько слоев марлей.

    Поверх ставится чистая тарелка, на которую помещают что-то тяжелое. Можно использовать наполненную водой банку объемом 2-3 л. Под действием груза вытекает сок, в котором продукт маринуется.

    Важно! Если в течение нескольких дней сок не покрыл продукт полностью, нужно добавить в состав рассол. Для этого в 1 л воды добавляют 20 г соли, размешивают до растворения и выливают в емкость.

    Под действием груза грибы также должны уплотняться и оседать. Благодаря этому в кастрюлю можно добавлять новые слои. Засолка длится 40-45 дней.

    Для заготовки потребуются:

    • 1 кг вымоченных грибов;
    • 50 г соли;
    • 1 зонт укропа;
    • 8-10 зубчиков чеснока;
    • 5-7 листов смородины.

    Важно! Если свежей зелени нет, ее можно заменить сушеной. Также в этом рецепте можно заменить чеснок корнем хрена.

    В банках рекомендуется солить волнушки небольшого размера. Если шляпки большие, их предварительно разрезают на 2-3 части, чтобы они укладывались плотнее. Крупные экземпляры хуже просаливаются и чаще приводят к порче заготовки. Особенно, если на них оставили ножки во время предварительной очистки.

    Этапы засолки:

    1. В банку помещают листы смородины и немного соли.
    2. Сверху выкладывают волнушки и измельченный чеснок со специями.
    3. Грибы с пряностями и чесноком размещают послойно.
    4. Горлышко заполненной банки закрывают марлей, а сверху на нее ставят груз.

    Засол длится до 50 дней. Перед тем как пробовать готовую закуску, следует промыть грибы. Такой рецепт лучше всего подходит для приготовления холодной закуски либо салатов.

    1. В емкость насыпают прослойку соли.
    2. На нее помещают грибы и солят сверху.
    3. Так их выкладывают до момента, пока главный ингредиент не иссякнет.
    4. Верхний слой солят еще раз и устанавливают груз.

    В таком рецепте засолки холодным способом волнушки очень быстро образуют жидкость и уплотняются. Поэтому в емкости освобождается место, которое можно заполнить дополнительной порцией основного продукта. Полученная после настаивания заготовка используется в качестве самостоятельной закуски либо дополняется другими ингредиентами в составе разнообразных блюд.

    Приготовление рассола:

    1. Закипятить 0,5 л воды.
    2. Кипящую жидкость солят, добавляют специи.
    3. Варить смесь 3-5 минут на слабом огне.

    Готовый рассол снимают с плиты и оставляют настаиваться. Он должен полностью остынуть, прежде чем его отправят в блюдо. Когда жидкость охладилась, ее выливают в наполненную банку. Тару плотно закрывают крышкой, ставят на место постоянного хранения.

    Засолка волнушек холодным способом

    Для заготовки понадобятся:

    • волнушки – 2-3 кг;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • листья хрена, смородины, вишни – по 3-4 штуки;
    • соль – 150 г.

    Принцип приготовления практически не отличается от предыдущих рецептов. На дно выкладывают хрен, а на него размещают волнушки и специи. Верхний слой также накрывается листьями смородины либо вишни. Сверху ставят груз, который нужно оставить на 4-5 дней. Затем продукт перекладывают в банку и ставят в погреб, холодильник.

    • корень хрена – 100 г;
    • душистый перец – 10 горошин;
    • листья смородины.

    Важно! Рассол готовят отдельно от основного блюда. Для засолки 3 кг волнушек достаточно 1 л жидкости.

    1. В нагретую воду добавляют измельченный кубиками корень хрена и перец.
    2. В состав следует добавить измельченные листья смородины.
    3. Рассол необходимо поварить 10 минут.
    4. В заранее подготовленную емкость помещают грибы.
    5. К ним добавляют сцеженный остуженный рассол.
    6. Емкость накрывают крышкой и ставят в холодильник.

    Соление холодным способом по такому рецепту занимает до 2 недель.

    Совет!

    Для того, чтобы консервация не «взлетела», все продукты следует укладывать в горячие, но сухие банки. После закатки их переворачивают вверх тормашками и укрывают пледом. Через сутки-двое банки переставляют крышками вверх в место, предназначенное для постоянного хранения.

    Состав ингредиентов

    Список продуктов Выбор и подготовка компонентов Количественный показатель (в г или мл)
    Свежие волнушки Перебрать от грязи и червей, промыть. 500
    Свежие грузди 500
    Свежие сыроежки 500
    Смородиновые листья 12 шт.
    Перец черный горошком 20 шт.
    Гвоздика 10 шт.
    Листья лавра 6
    Чесночные зубчики Почистить от шелухи 6
    Вода 3000
    Соль для заготовок 60

    Подготовить и простерилизовать банки вместимостью по 0,5 или 1 литр.

    Комбинированная засолка состоит из следующих этапов:

    1. Грибы поместить в кастрюлю с водой и отваривать пока вода не станет чистой (сыроежки могут изменить цвет воды). Для этого потребуется сменить воду не менее 3 раз.
    2. После этого требуется проверить кипящую воду на горечь. Если она еще имеется, то требуется сменить воду и отваривать грибы дальше.
    3. В кастрюлю для дальнейшей засолки требуется налить воду, в ней растворить соль и добавить половину специй. Поставить на огонь.
    4. Когда рассол закипит добавить грибы и варить еще 10 мин.
    5. На дно банок разложить остатки специй, поверх выложить грибы и залить остатками отвара. Закрутить крышкой.

    Далее нужно оставить банки остыть, после этого поместить в холод. Грибы можно употреблять в пищу через 2-3 месяца.

    Волнушки являются условно-съедобными грибами, поэтому их можно употреблять в пищу только после обязательного вымачивания и отваривания в нескольких водах. Приготовленная консервация будет храниться длительное время, если в банках будет отсутствовать лишний воздух и будут соблюден температурный режим.

    Также грибы можно заготовить на зиму методом заморозки (для этого волнушки требуется вымочить и отварить в соленой воде). Далее их можно использовать для любого способа приготовления.

    Понадобятся:

    • 600 г отмоченных и отварных волнушек;
    • 3 средних кабачка;
    • 2 баклажана;
    • 2 сладких болгарских перца;
    • 2 крупных луковицы;
    • по 2 ст. л. масла сливочного и оливкового;
    • черный перец и соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Волнухи больших размеров режут на кусочки, маленькие оставляют в целом виде.
    2. Перец очищают от хвостиков и семян, режут соломкой.
    3. Кабачки и баклажаны освобождают от кожуры и режут небольшими ломтиками.
    4. Лук после очищения от шелухи шинкуют полукольцами.
    5. На сковороде растапливают до жидкого состояния сливочное масло и сразу же добавляют оливковое.
    6. Сначала обжаривают грибы до красивого золотого цвета.
    7. Шумовкой перемещают их в отдельный сотейник или кастрюлю с толстым дном.
    8. В сковороду закладывают лук и обжаривают до такого же оттенка, вынимают с помощью шумовки и перемещают в компанию к грибам.
    9. Все остальные овощи по отдельности обжаривают на той же сковороде в течение 15 минут, добавляя по необходимости смесь масел. И после обжаривания присоединяют к грибам.
    10. Содержимое сотейника солят и перчат, на небольшом огне доводят до готовности, не допуская пригорания.

    Другая вариация этого рецепта – вначале грибочки солятся в эмалированной посудине несколько суток, затем аккуратно перекладываются в банки и закрываются плотной крышкой. В темное место их помещают примерно на месяц, после чего можно спокойно кушать.

  • Соль – 150 г;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Веточки укропа.
  • Грибы – 2 кг;
  • Листья вишни;
  • Укроп – 2 зонтика;
  • Соль – 120 г.
  • Действия:

    1. Заранее подготовьте составляющие, а микроорганизмы вымочите перед засолкой в течение 2-3 дней, периодически меняя воду 4-6 раз в день.
    2. Сосуды простерилизуйте и высушите.
    3. Слоями выложите грибы с солью.
    4. Масло поместите на огонь и доведите до горячего состояния.
    5. Внутрь сосудов влейте горячее растительное масло.
    6. Зафиксируйте сосуды крышками и поместите в холодильник.
    7. По прошествии 2-х месяцев их можно подавать на стол.
    • Ножки не используются;
    • Годятся только зрелые виды, а старые и неспелые не используются;
    • Замачивание длится от 2 до 4 часов при горячем приготовлении и от 3-х до 4-х — при холодном.

    Процесс действий для холодного способа:

    1. Подготовьте все составляющие засола.
    2. На дно тары укомплектуйте смесь из соли, пряностей и растений.
    3. Слоями выкладывайте грибы, сверху посыпая солью.
    4. Содержимое тары накройте марлей и крышкой меньшего диаметра, затем поставьте весомый груз.
    5. Через 1,5 месяца грибу будут готовы и их можно употреблять.

    Действия для горячего метода:

    1. Соедините воду с солью, 50 гр на 1 л.
    2. Залейте белянки и перенесите на сильный огонь.
    3. После появления признаков закипания убавьте огонь до среднего положения конфорки и продолжайте варить в течение 10 минут.
    4. Когда будет появляться пена, ее необходимо удалять, а грибы — все время помешивать.
    5. Выньте микроорганизмы и обсушите.
    6. В отдельную тару поместите пряности и травы, залейте соленой водой в пропорции 200 грамм на 1 литр.
    7. Рассол поместите на огонь и доведите до кипения.
    8. Залейте грибы рассолом, полностью опустив их под жидкость.
    9. Зафиксируйте крышкой меньшего диаметра и поместите сверху груз, через месяц белянки будут готовы.

    Процесс:

    1. Предварительно за 3 дни вымочите микроорганизмы, подготовьте для засола их и остальные компоненты.
    2. Поместите в тару специи и травы, залейте водой и поместите внутрь ассорти из грибов.
    3. Тару накройте крышкой и поставьте груз.
    4. Через 12 часов можно подавать блюдо к столу.

    Процесс:

    1. Предварительно подготовьте основные составляющие.
    2. Поместите ассорти из микроорганизмов в тару и залейте водой.
    3. Перенесите на огонь до момента закипания.
    4. Затем уменьшите огонь до слабого состояния, всыпьте специи и зелень.
    5. Через 30 минут выключите огонь.
    6. Рассортируйте ассорти по сосудам, залейте рассолом и зафиксируйте крышками.
    7. Храните в прохладном подвале или в холодильнике.

    С хреном

    Волнушки, маринованные с чесноком, уксусом и горчицей

    Этапы процесса:

    1. На дно емкости помещают укроп.
    2. Сверху высыпают немного соли и выкладывают грибы слоями.
    3. Каждый слой солят, перчат.
    4. Наверх ставят груз, чтобы ускорить выделение сока.

    Готовое блюдо идеально подойдет для приготовления салатов. Также можно употреблять в чистом виде, в качестве закуски.

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Для засолки необходимо проводить сбор свежих и не перезрелых экземпляров приблизительно одинакового размера, а все червивые и поражённые плесенью волнушки следует сразу утилизировать.

    Важно!Розовые и белые разновидности волнушек рекомендуется засаливать по отдельности, так как они имеют разную степень горечи.

    Особенность подготовки ингредиентов осуществляется таким образом:

    • очистить продукты от мусора и загрязнений аккуратными действиями зубной щётки;
    • выдержать до трёх суток сырьё для засолки в холодной воде (которую следует обновлять трижды в сутки) для избавления от горького прикуса;
    • определить готовность продукта — уплотнение и пластичность шляпки грибов;
    • следует дополнительно выдержать грибы перед холодным солением в воде с каменной солью;
    • срезать низ ножки, допустимо разрезать шапки до нужных размеров;
    • промыть ингредиенты.

    Для засолки волнушек нужно совсем немного. Для этого используют соль и специи. Их выбирают по желанию и вкусу:

    1. Соль должна быть каменная. Йодированная для солений не годится, от нее продукты размягчаются.
    2. Хрен. Можно использовать листья и корень. Он делает грибочки хрустящими и упругими.
    3. Укроп свежий. Если сухой, лучше использовать стебли, они не так засоряют засолку, как семена и листья, которые в сухом виде сильно трутся. Придает тонкий аромат продукту.
    4. Зелень петрушки — на любителя. Грибочки получаются ароматными, но петрушка не всем нравится.
    5. Листья черной смородины дают солениям неповторимый аромат.
    6. Листья дуба делают грибы упругими, а листья вишни придают нежный вкус.
    7. Чеснок. В небольшом количестве он не лишний в любом рецепте засолки. Можно сделать соленые волнушки с чесноком, но это тоже на любителя. Чеснок очищают и добавляют целые зубчики в засолку. При чесночной заготовке чеснок измельчают.
    8. Хороши волжанки с луком, имбирем или горчицей. Количество специй подготавливают согласно рецептам.

    Приправы можно добавлять все вместе или по отдельности, в целом или измельченном виде.

    Как чистить грибы волнушки

    При вымачивании важно следить за уровнем воды, жидкость должна покрывать верхний слой грибов. Степень готовности волнушек к засолке легко определить по внешнему виду и характеру поведения шляпки при попытке сломать ее. Если при разламывании отсутствует характерный хруст и она легко гнется, то воду для замачивания можно сливать.

    Все ингредиенты рецепта необходимо подготовить заранее, чтобы процесс засолки прошел максимально быстро. При использовании холодной технологии засолки часто в качестве дополнительных компонентов добавляют:

    • смородиновые листья;
    • укроп;
    • зубчики чеснока;
    • перец черный и душистый;
    • гвоздику;
    • хрен.

    Выбор конкретных ингредиентов обусловлен рецептом и личными предпочтениями хозяйки. При использовании банок емкости тщательно моют с содой и проводят процедуру стерилизации любым из возможных способов. Для этих целей часто используют обработку в духовом шкафу или длительное кипячение в воде.

    При приготовлении зимних заготовок используют обычную соль, в составе которой отсутствуют дополнительные составляющие. Продукт на основе морской соли и с добавлением йода для консерваций не подходит, так как при наличии ее в составе заготовки происходит брожение продукта.

    Самый простой рецепт соленых волнушек холодным способом

    На 3 кг волнушек понадобится:

    • соль – 180 г;
    • лимонная кислота – 6 г;
    • тмин – 10 г;
    • семена укропа – 25 г;
    • душистый перец – 1 ст. л.;
    • лист капусты – 1-2 штуки.

    Прежде всего, волнушки нужно поместить в рассол. На 1 л воды берут 10 г соли и 1 г лимонной кислоты. Очищенные, предварительно вымоченные грибы, должны пролежать в рассоле сутки.

    Последующий процесс заготовки:

    1. Рассол сливают, а волнушкам дают стечь.
    2. В эмалированную емкость насыпают соль на дно.
    3. На слой соли выкладывают грибы шляпками книзу.
    4. Волнушки выкладывают послойно, обильно присыпая специями и пряностями.
    5. Верх закрывают капустными листьями.
    6. На них помещают тарелку, а на нее груз.

    Засолка волнушек холодным способом

    В период засолки продукта емкость нельзя полностью закрывать. Лучше переложить готовое блюдо по банкам через 2-3 недели.

    Когда можно употреблять в пищу соленые грибочки зависит от того, каким способом их готовили. При холодном волнушки можно есть не раннее чем через два месяца. При горячем — в зависимости от того, сколько времени они варились. Но обычно, уже через три недели они готовы.

    Употреблять соленые грибы раньше времени категорически запрещено, это может привести к тяжелым отравлениям.

    Солить волнушки совсем не сложно, но соблюдать правила заготовки и хранения необходимо. Иначе безобидный на вид гриб доставит много проблем не только грибнику, но и всей семье.

    • Волнушки можно употреблять через 30-60 дней после начала засолки холодным способом. Если вы использовали горячий способ, то грибочки будут готовы уже на следующий день, а хранить их более 2 месяцев нельзя: они станут токсичны.
  • Соль – 150 г;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Веточки укропа.
  • Грибы – 2 кг;
  • Листья вишни;
  • Укроп – 2 зонтика;
  • Соль – 120 г.
  • Оцените статью
    Огородник 24
    Adblock detector