Как правильно замариновать волнушки в банках, рецепты приготовления на зиму

Маринованные волнушки с яблочным уксусом

Самые вкусные волнушки получаются при засолке, рецепты которых ниже.

Классический рецепт

Это базовый рецепт приготовления волнушек на зиму.

Список ингредиентов:

  • волнушки — 2 кг;
  • вода — 600 мл;
  • поваренная соль — 20 г;
  • сахар — 30 г;
  • уксусная эссенция — 10 мл;
  • перец горошком — 20 шт.;
  • гвоздика —10 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • можно добавить семена тмина и укропа.

Методика приготовления:

  1. Грибки необходимо предварительно перебрать, удалить травинки и мелкий мусор, тщательно помыть и замочить на два дня. Воду периодически необходимо менять.
  2. Слить остатки жидкости, используя сито.
  3. Варить тридцать минут, слить жидкость с помощью сита.
  4. Тару необходимо простерилизовать: паром, путем прожаривания в духовке, микроволновке или кипячением в воде.
  5. Приведенные продукты рассчитаны на две литровые банки или четыре пол-литровых.
  6. В кипяток добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксусной эссенции. В рассол положить грибы и сварить.
  7. Распределить по емкостям. Влить консервант. Если банки литровые, то по две чайных ложки, в пол-литровые — по одной. Используя ложку, немного утрамбовать грибы и залить рассолом до верха.
  8. Герметично укупорить и накрыть теплым одеялом. Заготовки медленно остынут и хорошо просолятся.
  • волнушки — 1 кг;
  • соль — 1 ст. л.;
  • листья хрена и смородины;
  • уксус — 50 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • перец горошком — 10 штук.
  1. Подготовить волнушки и замочить на трое суток. Воду необходимо периодически менять.
  2. В большой емкости сделать солевой раствор, в который окунуть грибы. Варить 30 минут.
  3. Пену убирать по мере образования.
  4. Готовность легко определить — сваренные волнушки опускаются на дно. Как только все опустились, убрать с огня и сцедить жидкость. Промыть водой.
  5. Для солений подходят деревянная или эмалированная тара, также подойдет керамическая и стеклянная. На низ положить листья и уложить грибы ножками вниз.
  6. Послойно добавлять чеснок.
  7. Воду с сахаром и солью вскипятить, добавить уксус и залить рассолом.
  8. Емкость накрыть диском из дерева или стекла и поставить груз. Не стоит использовать кирпич, так как это приведет к возникновению реакции и попаданию вредных веществ в рассол. Если нет никакого груза, можно воспользоваться трехлитровой банкой с водой.
  9. Убрать в прохладное, темное место на две недели.
  10. Пробу можно снимать через 30 дней.
  11. Можно распределить по контейнерам для более удобного хранения. Заготовка должна быть покрыта рассолом.

Как правильно замариновать волнушки в банках, рецепты приготовления на зиму

Рецепт простой и быстрый.

  • волнушки — 2 кг;
  • горчица семена — 1 ст.л.;
  • соль — 100 г;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • листья смородины — 10 шт.
  1. Грибы подготовить — очистить и вымочить.
  2. В емкости выложить ягодные листья.
  3. Высыпать соль и разровнять тонким слоем.
  4. Далее идет ряд волнушек, их необходимо уложить на шляпки.
  5. Далее идет горчица и перец.
  6. Так чередовать до окончания.
  7. Слегка утрамбовать, заполнить до верха водой и накрыть пластиковыми крышками.
  8. Хранить в погребе или холодильной камере.
  9. Хранить можно до 10 месяцев. Пробу снимать только спустя два месяца.

С яблочным уксусом

Это прекрасный вариант закуски, с помощью которой можно удивить гостей.

  • грибы — 2 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • уксус из яблок — 100 мл;
  • приправы по вкусу.

Схема приготовления:

  1. Обработанные грибы залить водой, можно порезать.
  2. Вскипятить и добавить соль. Кипятить полчаса.
  3. Слить жидкость и промыть.
  4. Приготовить маринад для заливки. Для этого в кипятке растворить соль и сахар.
  5. Ввести специи и пряные травы по вкусу.
  6. Всыпать волнушки и проварить десять минут на небольшом огне.
  7. Постоянно помешивая, ввести медленной струйкой уксус.
  8. Снова вскипятить и распределить по емкостям.
  9. Герметично укупорить и укутать.
  10. После полного охлаждения отправить на хранение в погреб.

С чесноком

Вкусно получается, если замариновать волнушки с чесноком.

Продукты:

  • волнушки — 2,5 кг;
  • соль — 100 г;
  • чеснок — 10 зубков;
  • любая пряная зелень;
  • любимые специи.

Методика выполнения:

  1. Вымочить очищенные грибы и проварить в течение двадцати минут.
  2. Для соления понадобится глубокая широкая емкость.
  3. Первым делом распределить зелень и нарезанный чеснок.
  4. Уложить слой волнушек ножками вверх.
  5. Пересыпать солью, чесноком и специями.
  6. По этому принципу распределить все грибы и специи.
  7. Добавить 100 грамм кипяченой воды накрыть деревянным диском и поставить груз. Сверху прикрыть льняным полотенцем.
  8. Отнести в темное прохладное место или в холодильник.
  9. Каждые три дня емкость встряхивать для равномерного распределения рассола.

С корицей

Как правильно замариновать волнушки в банках, рецепты приготовления на зиму

Можно приготовить волнушки с корицей, она придает блюду невероятный аромат.

Ингредиенты:

  • грибы — 1,5 кг;
  • соль — 1 ст. л.;
  • корица — 0,5 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксус — 70 мл;
  • укроп — 1 шт.;
  • перец — 5 шт.
  1. Подготовленные грибы замочить и сварить в воду с небольшим количеством соли.
  2. Приготовить рассол — смешать соль, сахар и один литр воды.
  3. Добавить специи и прокипятить на слабом огне. После добавить грибы и варить полчаса.
  4. Самым последним ингредиентом идет уксус. Масса должна прокипеть пять минут.
  5. Герметично укупорить и дать медленно остыть.

С травами

Разнообразные травы помогут сделать грибочки пикантными.

Ингредиенты:

  • волнушки — 1 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • листья хрена, вишни, укропа, смородины и прованские травы.
  1. Вымоченные грибы поместить в таз, добавить соль и варить 40 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг и промыть.
  3. Приготовить жидкость для маринования: сахарно-солевой раствор. После их растворения ввести грибы и варить 15 минут.
  4. За 5 минут до окончания ввести уксус.
  5. Разложить зелень. Распределить и герметично укупорить.
Предлагаем ознакомиться  Что можно приготовить из соленых грибов

Остренькие грибочки — идеальный вариант закусок на застолье.

Продукты:

  • волнушки — 1 кг;
  • приправа — 1 ст.л.;
  • соль — 1 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • уксус — 50 мл;
  • чеснок и укроп по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Отварить продукт двадцать минут.
  2. Удалить лишнюю жидкость и подсушить.
  3. Добавить оставшиеся ингредиенты и оставить мариноваться на 4 часа.
  4. Каждый час массу необходимо перемешивать.
  5. Разложить по банкам.
  6. Если в банках мало жидкости, заполнить их водой.
  7. Накрыть металлическими крышками и простерилизовать в кастрюле 40 минут.
  8. Закатать.

Уксусная эссенция — лучший консервант при мариновании. Заготовки можно хранить даже в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • грибы — 1 кг;
  • соль — 1 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • вода — 500 мл;
  • любимые специи.
  1. Грибы отварить и избавиться от жидкости.
  2. Добавить пол-литра воды, соль, сахар и еще раз проварить.
  3. Добавить специи и прокипятить.
  4. Распределить по пол-литровым емкостям и влить по пол чайной ложки эссенции.
  5. Емкости до верха заполнить маринадом и накрыть крышками из капрона.

С овощами

Готовить грибы можно с различными овощами: морковь, лук,

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 1л;
  • морковь — 400 г;
  • лук — 200 г;
  • соль — 100 г;
  • сахар — 20 г;
  • уксус — 40 мл;
  • гвоздика, лавровый лист по вкусу, душистый перец.

Методика:

  1. Предварительно проварить.
  2. Очистить овощи и нарезать колечками.
  3. Сделать маринад из воды, соли и сахара и прокипятить его.
  4. Добавить овощи и проварить до мягкости овощей.
  5. Всыпать грибы и уксус и еще раз проварить.
  6. Распределить по стеклянным емкостям и закатать.

Этот простой рецепт маринованных волнушек любят все хозяйки. Тонкий аромат грибов со специями в классическом варианте придётся по душе и вам, попробуйте.

  • Основной продукт – 2 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% — 80 мл;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Укроп.

Рецепт, объясняющий, как мариновать волнушки горячим способом, следует готовить поэтапно, придерживаясь подробного описания.

Как правильно замариновать волнушки в банках, рецепты приготовления на зиму

Отваренные 20 мин в подсоленной воде волнушки выложить на сито и дать стечь.

Как правильно замариновать волнушки в банках, рецепты приготовления на зиму

Воду из рецепта вскипятить, растворить соль и сахар, добавить укроп и лавровый лист.

Как правильно замариновать волнушки в банках, рецепты приготовления на зиму

Положить грибы в маринад, проварить 15 мин и влить уксус.

Как правильно замариновать волнушки в банках, рецепты приготовления на зиму

Дать прокипеть грибам ещё 15 мин и распределить в стерилизованные банки.

Как правильно замариновать волнушки в банках, рецепты приготовления на зиму

Сверху долить маринадом, закатать крышками, утеплить одеялом, чтобы грибы медленно остывали.

Этот простой способ маринования волнушек на зиму поможет каждой молодой хозяйке начать свою кулинарную «карьеру».

  • Основной продукт – 2 кг;
  • Вода 800 мл;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – ? ст. л.;
  • Семена укропа – 2 ч. л.;
  • Уксус 9%;
  • Перец чёрный и белый – по 5 горошин;
  • Лавровый лист – 3 шт.

Как мариновать волнушки, покажет простой рецепт и его пошаговое описание.

  1. Подготовленные для отваривания волнушки поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой.
  2. Поставить на плиту и варить 25 мин, постоянно снимая пену с поверхности грибов.
  3. Откинуть на сито и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
  4. В воде растворить соль и сахар, дать закипеть.
  5. Ввести перец горошком, лавровый лист и семена укропа, проварить5 мин.
  6. Поместить в маринад грибы и варить 25 мин на медленном огне.
  7. В стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л разложить грибы, влить по 1,5 ст. л. уксуса в каждую.
  8. Залить горячим маринадом до самого верха и закатать крышками.
  9. Накрыть одеялом и оставить в таком положении полностью остыть, что займёт не более 2-х суток.
  10. Вынести на полки в подвал и уже через 20 дней закуска будет готова к дегустации.

Как видно, быстро замариновать волнушки вполне реально, и для этого используются самые обычные ингредиенты, которые есть на каждой кухне. В итоге заготовка получается ароматной и очень аппетитной.

Маринованные волнушки с уксусом из яблок – прекрасное и ароматное блюдо, способное удивить ваших гостей своим вкусом. Сделав всего один раз такую заготовку на зиму, вы никогда не зададитесь вопросом: с каким консервантом переработать грибной урожай?

  • Основной продукт – 2 кг;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Яблочный уксус – 100 мл;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Чёрный перец – 10 шт.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Гвоздика – 3 бутона.

Как в домашних условиях вкусно замариновать волнушки с добавлением яблочного уксуса, узнайте из подробного описания рецепта.

  1. Вымоченные волнушки разрезают на части и заливают холодной водой.
  2. Добавляют 1 ст. л. соли и отваривают на медленном огне 20-25 мин, снимая пенку.
  3. Откидывают на сито, промывают горячей водой и дают полежать в дуршлаге 20 мин для полного стекания.
  4. Готовят маринад: в воду, указанную в рецепте, всыпают соль и сахар, размешивают и дают закипеть.
  5. Добавляют гвоздику, лавровый лист, перец горошком и порезанные слайсами чесночные дольки.
  6. Проваривают 4-7 мин и высыпают отваренные волнушки.
  7. Варят грибы в маринаде 15 мин и вливают тонкой струёй яблочный уксус.
  8. Дают прокипеть 10 мин на медленном огне и разливают вместе с маринадом в стерилизованные банки.
  9. Закатывают крышками, переворачивают, накрывают старым пальто и оставляют полностью остыть.
  10. Выносят в погреб или оставляют на хранение в холодильнике.
  • Если у вас нет деревянной бочки, да и подходящие условия для засолки грибов вы обеспечить не сможете, то от классического вкуса грибочков, приготовленных по «бабушкиному рецепту» придется отказаться. Однако есть множество других способов заготовить волнушки на зиму.
  • Однако всегда можно найти другие варианты приготовления понравившегося блюда. Если речь идет о грибах-волнушках, то готовить их можно и горячим способом.
  • Вымоченные и предварительно отваренные грибы-волнушки можно заморозить на зиму. Для этого урожай лесных даров нужно выложить на дуршлаг и подождать, пока стечет лишняя жидкость.
  • Фасуем грибочки по целлофановым пакетикам порционно и убираем в морозилку.
Предлагаем ознакомиться  Обзор средств Фас от тараканов: инструкция по применению, меры безопасности при работе, отзывы потребителей
Как заморозить волнушки на зиму
Как заморозить волнушки на зиму
  • Солить любые грибы можно в специальных деревянных бочках, емкостях. При их отсутствии используются эмалированные кастрюли, ведра, стеклянные емкости большого объема.
  • Пластмассовое ведро нельзя использовать для засолки грибов. В содержимое такой емкости под действием соляного раствора будут выделяться токсины, которые могут нанести непоправимый вред здоровью.

Ингредиенты:

  • Волнушки  — 1 Килограмм
  • Вода  — 1,5 Стакана
  • Соль  — 1 Ст. ложка
  • Сахар  — 2 Чайных ложки
  • Уксус 6-процентный  — 1 Ст. ложка
  • Черный перец горошком  — 0,5 Чайных ложки
  • Гвоздика в бутонах  — 0,5 Чайных ложки
  • Лавровый лист  — 2 Штуки
  • Луковица  — 1 Штука
  • Морковь  — 1-2 Штук

Грибная икра из волнушек: рецепт на зиму

  • У грибников для волнушек припасено еще несколько названий: их называют волжанками, волинянками, волвяницами, волинками, волнухами или волвенками, также грибы называют по их окрасу – белые – белянки, розовые – краснухи и красули. Еще одно название раскрывает главный секрет приготовления грибочка – отваруха, ведь основным требованием является предварительная варка гостинцев из леса. Грибы популярны у тех любителей тихой охоты, которые знают секреты их приготовления.
Как чистить грибы волнушки
Как чистить грибы волнушки
  • Следующим этапом после сбора грибочков  становится их чистка и подготовка к дальнейшей обработке.
    Волнушки в нашей стране относятся к группе условно-съедобных, а в европейских государствах они входят в список ядовитых грибов.
  • Потому добавлять их в блюда в сыром виде нельзя. А предварительная обработка должна быть тщательной и правильной. Только после этого грибочки можно употреблять в пищу.
  • В начале осени грибники приносят домой в лукошках урожай волнушек, которые могут отличаться по окраске. Есть грибочки белесые, а встречаются и ярко-рыжие. Все зависит от того, в каком месте проросли споры.
  • «Селится» грибочки предпочитают в местах, где растут хвойные деревья, березы. Часто встречаются волнушки и в смешанных лесах.
  • Отличить гриб от других можно по волнистой округлой шляпке. На ее поверхности имеется характерный узор, а края шерстистые и мохнатые.
Где растут волнушки
  • Собрав лесной урожай, первым делом приступаем к сортировке волнушек: червивые и подпорченные экземпляры без колебаний и сожаления отправляем в мусорное ведро.

Чистку грибочков проводим в несколько этапов:

  • На шляпке гриба волжанки есть тонкая пленочка. Убирать ее не обязательно. Чистка заключается в том, что удаляется 2/3 длины ножки. Делать это обязательно, поскольку в этой части гриба мякоть грубая и волокнистая.
  • После того, как срез на ножке гриба будет сделан, чистим волжанку щеточкой с грубой щетиной. Делать это нужно осторожно, ведь волнушка – хрупкий гриб, который крошиться даже при легком надавливании.
Как правильно чистить грибы волнушки
Как правильно чистить грибы волнушки
  • После очищения волнушек необходимо провести их дальнейшую обработку и только после этого можно будет приступать к приготовлению грибных яств.
  • После обновления среза на ножке гриба можно заметить, что разрез наполняется млечным соком. От этого сока вкус гриба портится. Но не в этом опасность попадания сока волжанки в блюдо с грибами.
  • Бледная едкая жидкость может стать причиной сильного отравления. Для нейтрализации негативного воздействия грибочки волнушки следует вымачивать перед приготовлением или отваривать.

Как вымачивать грибы волнушки?

Как вымачивать волнушки
Как вымачивать волнушки

Если этап очистки грибов от мусора и очищения с помощью щеточки уже позади, то приступаем к следующему этапу:

  • Высыпаем грибы в большую емкость и заливаем чистой водой. Но помним о том, что тело гриба быстро впитывает жидкость. Потому максимально сокращаем время промывки грибочков под проточной водой. Выкладываем грибы в дуршлаг.
  • Готовим следующий раствор: 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты добавляем в емкость с холодной водой (это количество соли рассчитано на 1 литр, если объем емкости у вас больше, то соответственно увеличивается и количество ингредиентов для раствора). Следите за тем, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
  • Оставляем в этом растворе  волнушки на два дня. Производим замену воды на свежие порции  через каждых 5 часов.  Благодаря таким повторяющимся манипуляциям вы избавитесь от горечи и неприятного привкуса гостинцев из леса. Однако для того, чтобы волнушки максимально раскрыли свой неповторимый вкус, их следует выдерживать в воде три дня и даже дольше.
  • Если воду во время вымачивания не менять, то вы рискуете получить закисшие грибы, которые превратятся в настоящую отраву!
  • Снова повторяем этап с очисткой волнушек  щеточкой. Выкладываем на дуршлаг и ждем, пока стечет лишняя жидкость.
  • Чтобы избавиться от горького привкуса, волнушки выдерживают в воде не менее 2-х суток. Но для того, чтобы они не вызвали отравления, грибочки отвариваются.
  • Делается это в двух подсоленных водах по 5-10 минут. Можно отваривать грибочки иначе: поставить на плиту кастрюлю с волнушками.
  • Когда жидкость закипит, уменьшить огонь. В кастрюлю насыпаем  соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр и варим 20 минут. Отваренные грибочки высыпаем в  дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Как отваривать волнушки перед приготовлением
Как отваривать волнушки перед приготовлением

Холодный способ засолки волнушек

Продукты:

  • около 7 кг грибов-волнушек
  • 200 г соли
  • 12 г лимонной кислоты
  • 50 г семян укропа
  • 20 г тмина
  • несколько капустных листочков (сколько понадобится по ширине бочки)

Процесс приготовления:

  • Волнушки очищаем от мусора, замачиваем на три дня в соленой воде с добавлением лимонной кислоты. Не забываем менять воду через 5 часов.
  • Насыпаем в блюдце всю порцию соли, тмин и семена укропа. Перемешиваем.
  • Грибочки укладываем шляпками вниз в емкость для засолки слоями (лучше всего для засолки грибов брать деревянную бочку). Каждый слой по 6-8 см, посыпанный солью с тмином, семенами укропа.
  • Завершающий  слой волнушек  накрываем капустными листьями. Ставим сверху тарелку или плошку, которая будет удерживать груз.
  • Выносим нашу конструкцию с грибами в такое место, где температура воздуха  составляет 0-10 градусов. Волнушки будут вызревать еще месяц или два, и только после этого их можно будет пробовать.
  • Готовые соленые волнушки перед подачей на стол нужно замочить холодной водой, иначе они будут пересоленными.
Предлагаем ознакомиться  Как убрать горечь с домашнего вина
Как солить волнушки на зиму

Продукты:

  • 5 кг грибов-волнушек
  • 6 столовых ложек соли (без горки)
  • 5 лавровых листиков и 5 листиков смородины
  • 2 листа хрена
  • свежий укроп – около 5 г
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2 литра воды
  • Наливаем в емкость для приготовления на плите всю порцию воды. Добавляем 2 столовые ложки с горкой соли. Дожидаемся, пока жидкость закипит.
  • Все дальнейшие манипуляции проводим с заранее вымоченными грибами-волнушками. Засыпаем грибы в кипящую воду, помешиваем. Варим в течение 10 минут, все это время убираем ложкой пену.
  • С помощью дуршлага достаем грибы из кипятка и промываем под краном.
  • Очищенный и порезанный крупно или на две половины чеснок бросаем в кастрюлю с уложенными в один слой грибами (порцию чеснока делим на две части, чтобы вторую часть забросить сверху). Насыпаем соль, укладываем промытую зелень.
  • Укладываем второй слой грибочков, снова присыпаем солью, добавляем укроп и оставшийся чеснок. Накрываем чистым полотенцем и устанавливаем гнет. Убираем кастрюлю в холодильник. Уже через месяц грибочки засолятся и будут готовыми к употреблению.
  • 1 кг грибов-волнушек
  • 2 десертные ложки сахара
  • 1 столовая ложка уксуса
  • гвоздика – по вкусу
  • перец (горошком) – половина десертной ложки
  • лавровый лист – 1-2 листика
  • лук
  • морковь
  • соль – 1 столовая ложка
  • Начинаем мариновать грибочки толь после предварительного вымачивания. Как вымочить волнушки – читайте в предыдущих разделах.
  • Выкладываем волнушки в кастрюлю с кипящей водой и провариваем в течение 10- 15 минут, убавив огонь.
  • Готовим маринад: в кастрюлю с указанным в рецепте количеством воды отправляем луковицу, морковь, сахарный песок. Сразу насыпаем специи и соль.
  • Провариваем маринад 10-15 минут, пока лук и морковь не сварятся. Теперь можно отправить в маринад грибочки и налить указанную в рецепте порцию уксуса.
  • Делаем огонь поменьше и оставляем на плите минут на 15-20. Все это время не забываем помешивать.
    Готовим банки: стерилизуем их привычным способом.
  • Укладываем грибочки в стерилизованные банки. Заполняем банки кипящей заливкой и закатываем.
Как вкусно замариновать волнушки в банках

Продукты:

  • 1 кг ассорти из грибов (волнушек и груздей)
  • литр воды
  • 1 столовая ложка соли (с горкой)
  • кислота лимонная 2/3 десертной ложки
  • приправы – по желанию
  • Грузди и вымоченные предварительно волнушки нарезаем на кусочки.
  • В кастрюлю наливаем всю порцию воды, сюда же насыпаем соль и специи.
  • Укладываем грибочки в эмалированную емкость или деревянный бочонок. Сверху присыпаем солью и приправами. Накрываем чистым полотенцем и устанавливаем груз.
  • Через несколько дней заполняем емкость грибочками до самого верха и отправляем в прохладное место на месяц или даже два. Рассол по мере необходимости добавлять (он может начать испарятся).
  • Если грибочки покроются за это время плесенью, то верхний слой нужно выбрать и промыть горячей водой. После этого промытые грибочки опять отправляем в общую емкость.
  • по килограмму грибов, лука и томатов
  • растительное масло – 0,5 л
  • соль
  • Отвариваем волнушки в обычной воде дважды (по 15 минут).
  • Очищаем лук от шелухи. Пропускаем через мясорубку овощи (помидоры, лук) и грибы. В полученную массу добавляем растительное масло и соль.
  • Провариваем икру в течение 30 минут и раскладываем по стерилизованным банкам.

Грибы являются скоропортящимся продуктом, поэтому чистку необходимо осуществлять сразу после сбора. Сразу после среза важно удалить травинки, листочки и иные крупные загрязнения, это сэкономит время основной чистки.

Если в корзине разные виды волнушек, то необходимо разложить по видам в отдельные емкости.

Тщательной чистки они не требуют, главное, отбраковать червивые и испорченные экземпляры. Волнушка имеет массивную волокнистую ножку, ее необходимо срезать на ⅔ длины. При сильных загрязнениях волнушки обработать жесткой щеткой.

От правильного приготовления зависит вкус грибов. Наличие млечного сока может давать небольшую горчинку. Избавиться от нее поможет замачивание и варка.

Как чистить грибы волнушки

Перебранные волнушки залить водой и хорошенько промыть. После этого промыть, используя дуршлаг, и повторно залить водой. На 500 мл воды добавить 5 грамм соли и 1 грамм кислоты. Вымачивать волнушки не менее 48 часов. Воду при этом обновлять через 7 часов.

Классический рецепт

  • Основной продукт – 2 кг;
  • Вода – 700 мл;
  • Лук – 700 г;
  • Соль – 80 г;
  • Сахар – 30 г;
  • Уксус 9% — 80 мл;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Душистый перец – 6-8 горошин.
  • Основной продукт – 1 кг;
  • Чеснок – 10 долек;
  • Перец чёрный – 7 горошин;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – ? ст. л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.
  • Основной продукт – 3 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Гвоздика – 7 бутонов;
  • Корица – ? ч. л.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксус – 70 мл;
  • Зонтики укропа – 1 шт.;
  • Перец душистый и чёрный – по 5 горошин.
  • Основной продукт – 2 кг;
  • Вишнёвые и смородиновые листья;
  • Прованские травы – 1 ст. л.;
  • Листья хрена – 2 шт.;
  • Вода – 800 мл;
  • Соль – 4 ст. л.;
  • Уксус – 100 мл;
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Основной продукт – 2 кг;
  • Корейская приправа – 2 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Уксус – 100 мл;
  • Чеснок – 8 долек;
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Основной продукт – 1 кг;
  • Уксусная эссенция – 1 ч. л.;
  • Соль – ? ст. л.;
  • Вода – 500 мл;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец душистый – 7 горошин;
  • Красный молотый перец – 1 ч. л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Основной продукт – 2 кг;
  • Лимонная кислота -1 ч. л. (без верха);
  • Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
  • Гвоздика – 4 бутона;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Основной продукт – 2 кг;
  • Вода – 700 мл;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 3 ч. л.;
  • Зёрна горчицы – 1 ст. л. (без верха);
  • Уксус 9% — 70 мл;
  • Чеснок – 5 долек;
  • Укроп (семена) – ? ч. л.
  • Основной продукт – 3 кг;
  • Лук репчатый – 1 кг;
  • Вода – 1 ст.;
  • Соус томатный – 500 мл;
  • Масло растительное;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Перец чёрный молотый – 2 ч. л.;
  • Молотый сухой чеснок – 1 ч. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.
Оцените статью
Огородник 24
Adblock detector