Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Советы по приготовлению

Приготовить зеленые помидоры по-грузински на зиму не составит особого труда, если знать некоторые нюансы консервирования данной закуски:

  • зеленые помидоры желательно выбирать среднего размера, так как мелкие неудобно фаршировать, а крупные – довольно трудно будет закладывать в банку;
  • начинку не следует слишком измельчать, зелень лучше нарезать более крупно, чеснок на 2-4 дольки в зависимости от размера;
  • чтобы снизить остроту закуски по-грузински, из жгучего перца можно удалить сердцевину и семена;
  • для лучшей сохранности на зиму, в маринад в момент его закипания необходимо влить винный уксус, при отсутствии такого, его можно заменить равным количеством яблочного уксуса;
  • также для длительности хранения закуски по-грузински в течение всей зимы, тару важно предварительно стерилизовать над паром или с помощью любого другого способа.

Приготовить томаты по-грузински несложно, даже тем, у кого нет опыта. Усилия не будут напрасными, если взять во внимание несколько полезных рекомендаций:

  1. Незрелые плоды для приготовления закуски по-грузински следует брать среднего размера. Можно брать и чуть крупнее, но важно, чтобы все были одного диаметра.
  2. Сделать зеленые помидоры по-грузински можно фаршированными, нарезанными на дольки. Если планируется законсервировать большие плоды, то лучше подобрать рецепт, предусматривающий измельчение овощей небольшими кусками.
  3. Чтобы помидоры получились мягкими и лучше промариновались, их предварительно бланшируют. Чем дольше время термической обработке, тем нежнее они получаются.
  4. Банки для консервации зеленых помидор на зиму по-грузински обязательно стерилизовать, а крышки кипятить. Если планируется хранить закуску в холодильнике, то можно использовать пластиковые крышки. Но лучше – металлические или капроновые.
  5. Часто попадаются рецепты, предусматривающие стерилизацию заготовки. Проводить процедуру рекомендуется в небольших емкостях, оптимальным считается объем 1 л. Если стерилизация не предусмотрена рецептом, то заготавливать их можно и в трехлитровой таре.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму: простой рецепт

Это тоже очень хороший и вкусный рецепт. Подойдет для тех, кто не любит заготовки с уксусом. Правда повозиться придется подольше, но игра стоит свеч, поверьте. Помидоры получаются на славу, как бочковые!Идея такая – помидоры фаршируются приправами и специями, заливаются рассолом, закрываются капроновой крышкой.

Начинку можно сделать любую – ограничиться чесноком и зеленью, добавить горького и сладкого перца. Фантазировать можно сколько угодно. Здесь главное рассол – даже простые помидоры в нем будут вкусными. А уж с начинкой на грузинский манер, так и подавно. Так что составляющие начинки (и их количество) я укажу условно.

♦ Чеснок — 3 большие головки

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

♦ Горький перец с семенами – 1 шт.

♦ Зелень укропа и петрушки – большой пучок.

♦ Вода для рассола – 1,5 л.

♦ Соль – 3 ст.л. с небольшой горкой.

1.  Перец, чеснок пропустить через мясорубку.2.  Зелень мелко порубить.3.  Смешать составляющие начинки.

4.  Каждый помидорчик разрезать вдоль, не дорезая до конца, нафаршировать начинкой.5.  Подготовленные помидоры аккуратно сложить в банку.6.  Приготовить рассол. В небольшую кастрюльку или мисочку вылить 1,5 л. холодной воды. Добавить соль. Расколотить до полного растворения соли. Почему нужно готовить рассол в отдельной емкости?

Остается добавить следующее – если Вы отберете мелкие помидорчики, получится вообще шикарно. И красиво, и очень удобно. Взял, и сразу отправил на съедение.

Приятных Вам хлопот, вкусных помидорчиков по – грузински. А если Вы хотите приготовить вкусные баклажаны с кавказскими нотками, то хороший рецепт можно посмотреть здесь.

Оказывается, недозрелые и зеленые помидоры также могут пригодиться в приготовлении закуски, салатов на зиму и просто вкусного блюда под гарнир. Не спешите выкидывать «плохой урожай» и смело готовьте что-то совершенно «новенькое» для себя.

Откройте вкус не совсем спелых, слегка кисловатых, но от того и невероятно вкусных помидоров, готовить которые ОЧЕНЬ ПРОСТО! Достаточно добавить несколько ингредиентов и блюдо готово! Уж поверьте, теперь вы будете выращивать помидоры только для этой консервации и радовать своих близких, гостей необычными салатами круглый год!

Именно острота компенсирует ту кислинку, которой обладает зеленый томат. Важно правильно подобрать овощ для консервации. Это не должен быть тугой и твердый, только что сформировавшийся плод! Вам следует подобрать помидор, который уже налился, округлился и вот-вот начнет набирать цвет. Пусть он будет слегка желтым, оранжевым или даже розоватым! Ничего страшного! Главное – он не должен быть горьким!

Для рецепта вам следует также подготовить и другие ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 5 кг (можно плюс/минус 0,5 кг)
  • «Злой» чеснок – 250-300 гр. (важно подобрать именно острый, не мягкий)
  • Лук – 2 головки (не крупные, лука не должно быть слишком много)
  • Пучок зелени (выбирайте любую, какую только любите)
  • Хмели-сунели – 150-200 гр. (обязательная специя для приготовления зеленых помидор)
  • Соль – на свой вкус (но не менее 50 гр. на всю массу)
  • Масло – 180-200 мл. (растительное и без запаха)
  • Уксус яблочный (или виноградный) – 10 ст.л.
Предлагаем ознакомиться  Как быстро устранить запах перегара

Технология приготовления:

  • Овощи очищаются от черешков (они часто с трудом отрываются от недозрелого плода).
  • Каждый помидор вымойте и ополосните горячей водой
  • Разрежьте томаты на дольки (с одного плода должно получиться где-то 6 долек).
  • Все ссыпьте в большую миску или таз (где удобно мешать руками)
  • Зелень нарубите ножом
  • Чеснок выдавите, а лук нашинкуйте
  • Все ссыпьте в таз, руками перемешайте, добавив необходимое количество специй
  • Влейте уксус и масло, снова все перемешайте (можно большой ложкой, главное – не железной, иначе начнется процесс окисления, который может повлиять на вкус).

Если же вы планировали употреблять в пищу свежий салат, ему желательно настояться от 4 до 12 часов (чтобы специи и чеснок напитали помидоры). Если вы готовите консервацию, то всю массу сразу же складывайте в банки и убирайте в холодильник (либо же закатывайте).

Как можно приготовить зеленые и недоспелые помидоры вкусно?
Как можно приготовить зеленые и недоспелые помидоры вкусно?

Что подготовить:

  • Зеленые помидоры –5 кг (можно плюс/минус 0,5 кг)
  • Чеснок – 200 гр. (для любителей «остренького» 100 гр.)
  • Лук – 4 шт. (резать любым способом)
  • Пучок зелени (любой, но лучше три: петрушка, укроп, кинза)
  • Хмели-сунели – 100 гр. (обязательная специя)
  • Перец молотый черный – 25-30 гр.
  • Соль – на свой вкус (но не менее 50 гр. на всю массу)
  • Масло – 150 мл. (растительное и без запаха)
  • Уксус (любой фруктовый) – 8-10 ст.л.
  • Овощи очищаются, моются, режутся на 4 дольки
  • Помидоры сложите в миску, где их нужно засолить и посыпать специями, мелко нарезанной зеленью, а также чесноком.
  • Все перемешайте, сложите в банку на 2/3 и засыпьте нарезанным луком до верху (оставьте 1-2 пальца от края).
  • В каждую банку налейте стакан кипятка, дайте настояться 15 минут
  • Потом воду слейте, снова вскипятите, добавьте масло и опять залейте в банку.
  • Уксус добавляйте в последнюю очередь (просто отмерьте нужное количество ложек и налейте в горлышко).
  • Закатайте и уберите на хранение (желательно в прохладное место).
Вкусная и очень вкусная закуска из недозрелых помидор
Вкусная и очень вкусная закуска из недозрелых помидор
  • Зеленые помидоры – 10-15 шт (количество для 1 банки в 3 л., количество зависит от размера плодов).
  • Чеснок – 200 гр. (остроту можно регулировать самостоятельно)
  • Лук – 1-2 головки (можно использовать белую часть молодого зеленого лука)
  • Пучок зелени (выбирайте любую, какую только любите)
  • Хмели-сунели – 150-200 гр. (обязательная специя для приготовления «грузинских» помидор).
  • Соль – на свой вкус (но не менее 50 гр. на всю массу)
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Масло – 180-200 мл. (растительное и без запаха)
  • Уксус яблочный (или виноградный) – 10 ст.л.
  • Томатный сок – 1 стакан (не соленый, домашний)
  • Очистите помидоры, вымойте их и нарежьте «крестиком», как в предыдущем рецепте.
  • Начините смесью измельченного в блендере лука, чеснока и зелени со специями.
  • Затем аккуратно сложите помидоры в банку
  • Поставьте банку в кастрюлю с водой (вода должна нагревать банку и ее содержимое).
  • Пока вода закипает вода, приготовьте маринад: смешайте томатный сок, масло, уксус, оставшиеся специи, соль, сахар. После закипания маринада, влейте его в банку.
  • Когда содержимое банки нагреется, дайте ему протомиться около 10-15 минут, потом можно закатывать.

Что подготовить:

  • Зеленые помидоры – 1 кг. (не крупные, количество на 1 банку)
  • Чеснок – 1 головки (можно регулировать количество по вкусу)
  • Смесь перцев – 50 гр. (можно другие специи по вкусу)
  • Фруктовый уксус – 3-4 ст.л. (лучше фруктовый)
  • Масло без запаха – несколько ст.л. (не принципиально важно количество)
  • Соль – 5 ст.л. с горкой
Предлагаем ознакомиться  Где хранить клубни георгин зимой

Как сделать:

  • Помидоры следует помыть и удалить плодоножки
  • Аккуратно сложите помидоры в банку
  • Сварите рассол
  • Вскипятите очищенную воду – это основа специального рассола (количество зависит от размера банки, для этого можно залить воду в банку с овощами и слить, потом ее вскипятить).
  • Добавьте в кипяток специи и растворите соль
  • Залейте соленой водой помидорки, влейте в банку масло и уксус, выдавите чеснок
  • Ждите остывания
  • Потом процедуру повторите и закатайте

Существует много хороших рецептом острых зеленых помидоров по-грузински, самым простым считается тот, где плоды фаршируют пряной начинкой. Есть заготовки, которые можно сразу подавать к столу и для хранения на всю зиму. Среди дополнительных ингредиентов можно использовать грецкие орехи, сельдерей, базилик и другие ароматные травы.

Если намечается праздник или так хочется удивить домочадцев вкусной закуской, тогда этот рецепт станет лучшим выбором. Ингредиенты:

  • 5 кг недозревших томатов;
  • 25–30 долек чеснока;
  • 2 луковицы;
  • 50 г зелени на свой вкус;
  • 5 ст. л. хмели-сунели;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. масла;
  • 1 ст. яблочного уксуса.

Зеленые помидоры с чесноком по-грузински готовятся так:

  1. Каждый томат нужно очистить от черешка, помыть и обдать кипятком. Разрезать на дольки, сложить в просторный таз.
  2. Зелень помыть, мелко нашинковать, добавить к помидорам.
  3. Чеснок и лук очистить от шелухи, измельчить, чтобы получилась кашица. Всыпать к остальным продуктам.
  4. Добавить специи, сахар, соль, влить масло и уксус.
  5. Перемешать, переложить в пластиковое ведро, оставить на 12 часов.

Важно! Алюминиевую посуду лучше не использовать, так как сразу же пойдет процесс окисления, который негативно скажется на вкусовых качествах продукта.

Квашеные помидоры по-грузински в сочетании с пряными травами получаются ароматными и вкусными. Ингредиенты:

  • 2 кг незрелых плодов;
  • 15 чесночных долек;
  • по 10 г петрушки и эстрагона;
  • 1 корень хрена;
  • по 2−3 листа вишни и смородины;
  • перец горошком.

Процесс квашения состоит из таких этапов:

  1. Плоды молочной зрелости разрезать пополам, но не до конца, чтобы не развалились на дольки.
  2. Чесночные дольки, корень хрена, свежую зелень перемолоть на мясорубке или измельчить блендером.
  3. Готовой начинкой нафаршировать помидоры и плотно уложить в эмалированную тару. Предварительно в нее нужно поместить по несколько листьев вишни и смородины, 2 горошины перца.
  4. Вскипятить воду с солью остудить и залить емкость, наполненную фаршированными плодами. Сверху поставить гнет и оставить на 7 дней квасится.
  5. После зеленые помидоры по-грузински убрать в холодильник.

Рецепт салата по-грузински из зеленых помидор: рецепт

Что подготовить:

  • Зеленые помидоры – 3 кг (можно плюс/минус 0,5 кг)
  • Сладкий перец – 1 кг (любого цвета, но лучше зеленого)
  • Чеснок – 250 гр. (можно добавить еще 50- 100 гр.)
  • Лук синий или белый – 2 шт. (нарезка любая)
  • Лук зеленый – один пучок (зеленая и белая часть)
  • Пучок зелени (базилик, укроп и петрушка)
  • Хмели-сунели – 50-100 гр. (ориентируйтесь на желаемый вкус)
  • Смесь острых и ароматных перцев – 25-30 гр.
  • Соль – на свой вкус (но не менее 50 гр. на всю массу)
  • Масло – 150 мл. (растительное и без запаха)
  • Уксус яблочный – 8-10 ст.л.
  • Помидоры очищаются, моются, режутся на 4 дольки
  • Перец нарезается колечками или полукольцами (не соломкой)
  • Чеснок давится, лук крупно шинкуется
  • Овощи складываются в миску, где их нужно обсыпать специями и солью, выдавить на них чеснок, покрыть уксусом и маслом.
  • Аккуратно все перемешайте и дайте постоять полчаса, затем можно уложить в консервированные банки, плотно прижимая каждый слой ложкой так, чтоб из томатов «текла вода».
  • Закройте стерильную или простерилизованную баночку и уберите на хранение в холод.
Удивите близких вкуснейшим рецептом зеленых помидор в банках!
Удивите близких вкуснейшим рецептом зеленых помидор в банках!

Что требуется иметь:

  • Зеленые томаты крупные – 3 кг.
  • Крупная сладкая морковка – 1 шт.
  • Сладкий перец – 1,5 кг. (любой)
  • Несколько чесночных головок – на свой вкус
  • Стручок горького перца (не обязательно) – если любите
  • Пучок разнообразной зелени (любой, которая вам только нравится: базилик, кинза, укроп, петрушка, чабрец и т.д).
  • Луковица – 1-2 шт. (не маленькие)
  • Специи (берите все, какие любите: хмели-сунели, смесь перцев, сушеные итальянские травы и т.д).
  • Масло растительное (без запаха) – 1 полный стакн.
  • Уксус яблочный или виноградный – 0,5 стакн.
  • Соль – 5 ст.л.
  • Сахар – 1-2 ст.л.
  • Овощи следует очистить и помыть, помидоры режутся дольками, а все остальные овощи кубиками или не очень длинной соломкой.
  • Сложите овощи в большую миску
  • Перемешайте руками, переминая, не бойтесь сильно сжимать овощи, чтобы они пустили сок.
  • Всыпьте специи, соль и сахар, продолжайте мешать
  • Влейте масло и уксус
  • Теперь можно укладывать овощи плотными слоями в банки, приминая каждый
  • Потом закатайте и уберите в прохладное место
Предлагаем ознакомиться  Как из старого холодильника сделать коптильню
Необычный способ приготовления зеленых помидорок
Необычный способ приготовления зеленых помидорок

Зеленые помидоры по-грузински, фаршированные зеленью и чесноком: рецепт

  • Зеленые томаты крупные – 14-15 шт. (на одну 3-л банку, томаты должны быть не мелкими, так как их просто невозможно будет начинить).
  • Крупная сладкая морковка – 1 шт.
  • Несколько чесночных головок – на свой вкус
  • Стручок горького перца (не обязательно) – если любите
  • Пучок разнообразной зелени (любой, которая вам только нравится: базилик, кинза, укроп, петрушка, чабрец и т.д).
  • Луковица – 1-2 шт. (не маленькие)
  • Специи (берите все, какие любите: хмели-сунели, смесь перцев, сушеные итальянские травы и т.д).
  • Масло растительное (без запаха) – 1 полный стакн.
  • Уксус яблочный или виноградный – 0,5 стакн.
  • Соль – 5 ст.л.
  • Сахар – 1-2 ст.л.
  • Каждый помидорчик вам следует хорошо помыть, обработав горячей водой и удалив хвостики.
  • Затем сделайте разрез в виде креста на поверхности помидоров, но не слишком глубоко, чтобы плод на распался на дольки.
  • Морковку натрите на самой мелкой терке, она должна быть натерта, практически, в «опилки».
  • Луковицу с чесноком измельчите блендером, добавьте зелень
  • Ссыпьте морковку в маленькую мисочку, влейте луково-чесночную смесь с зеленью, добавьте специи.
  • Сварите маринад из 1 стакана воды, масла, соли и сахара, влейте уксус после того, как масса закипит.
  • Начините помидоры этой острой «заправкой» и аккуратно, один за одним, сложите в большую банку.
  • Затем влейте маринад (секрет: если жидкости оказалось мало, добавьте еще немного крутого кипятка).
  • Помидоры можно придавить, если вам не принципиальна красота
  • Настаиваться помидоры должны около часа
  • Затем слейте очень аккуратно воду, вскипятите ее и снова залейте
  • Такую баночку уже можно консервировать или же ждать пока она остынет, чтобы приступить к употреблению  блюда
Недозрелые помидоры можно очень вкусно приготовить!
Недозрелые помидоры можно очень вкусно приготовить!

Жареные зеленые помидоры по-грузински: рецепт

Что подготовить:

  • Помидоры зеленые – 3-4 кг. (нарезать дольками, количество долек зависит от размера помидора).
  • Чеснок – горсть зубков (острота на свой вкус)
  • Сладкий или болгарский перец – 1 кг.
  • Лук – 2 головки (достаточно большая)
  • Пучок зелени – на свой вкус и выбор
  • Специи – острая смесь перцев и хмели-сунели (на свои предпочтения)
  • Масло растительное без запаха – 150 мл. (плюс еще для жарки)
  • Уксус – около 10 ст.л. (используйте фруктовый, он мягче)
  • Соль и сахар (пробовать и добавлять по желанию)

Технология готовки:

  • Подготовленные зеленые помидоры, нарезанные дольками, опускаются в кипящее масло в крупной и глубокой сковороде.
  • Жарить их следует не долго, но на большом огне (до тех пор, пока не потечет вода и не появится первый «румянец»).
  • Переложите помидоры в миску
  • В этой же сковороде поджарьте перец с луком, потом добавьте к помидорам
  • Массу следует перемешать, добавить соль и специи, выдавить чеснок
  • Влейте уксус и плотными слоями уложит в баночки перед закатыванием

Квашеные зеленые помидоры по-грузински: рецепт

Что подготовить:

  • Зеленые помидоры – 1 кг. (желательно не очень крупные, количество на 1 банку).
  • Чеснок – 2 головки (можно регулировать количество по вкусу)
  • Луковица – 1 шт. (крупная, большая)
  • Смесь перцев – 50 гр. (можно добавить любые пряные специи)
  • Листья вишни или смородины (вымытые) – на дно банки
  • Уксус – 10-12 ст.л. (лучше фруктовый)
  • Масло растительное – 5 ст.л.

https://www.youtube.com/video/_ecwy7_jt_c

Как сделать:

  • Помидоры следует помыть и удалить у них все лишнее (черенки)
  • На дно чистой банки положите листья вишни и крупными кольцами/полукольцами нарезанный лук, соль
  • Аккуратно выкладывайте помидоры, чередуя их с зубками чеснока и специями (несколько зубков оставьте для маринада).
  • Сварите маринад из воды (постепенно добавляя все специи и ингредиенты из списка выше).
  • Залейте помидоры, дайте настояться
  • Когда остынет, закройте крышкой и встряхните
  • Слейте маринад, его нужно перекипятить и снова налить в банку
  • Закатайте
Оцените статью
Огородник 24
Adblock detector