Свекла на зиму в банках — 8 очень вкусных рецептов в домашних условиях

Свекольная икра на зиму в банках с помидорами и луком

Свекла очень полезный продукт. Врачи рекомендуют его для повышения гемоглобина. Всё чаще в домашней консервации хозяек можно видеть свеклу, засоленную различными способами.

 И это неудивительно. Помимо пользы для организма, данный овощ обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Если засолить свеклу на зиму, то в холодную зимнюю пору можно ежедневно радовать домашних вкусными борщами и салатами.

Обратите внимание

Многие даже не догадываются о том, какие вкусные и полезные заготовки на зиму можно делать в домашних условиях, например, мариновать кольраби и солить подберезовики и овощное ассорти.

Этот рецепт засолки очень простой и не отнимает много времени и сил. Свекла, посоленная таким образом, получается очень вкусной. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо, в качестве закуски к спиртному,а также делать из неё вкусные салаты с майонезом. Свекольный рассол – прекрасный напиток, особенно если добавить в него немного сахара.

  • 300-400 грамм соли.
  • Десять литров воды.
  • Свекла – 8 килограмм.
  1. Для засола следует выбрать корнеплоды маленьких или средних размеров;
  2. Если все плоды крупные, их нужно разрезать на три-четыре части;
  3. Затем, хорошо вымыть в холодной воде, поотрезать повреждённые места, снять кожу;
  4. Очищенную свеклу нужно сложить в глубокую посуду;
  5. Это может быть деревянный бочонок или глубокая кастрюля;
  6. Теперь нужно приготовить рассол;
  7. Для этого потребуется соль смешать с очищенной кипячёной водой;
  8. Далее, нужно дать рассолу остыть и залить им свеклу;
  9. Сверху свекла накрывается крышкой, на которую нужно положить что-то тяжелое(кирпич, банка с водой);
  10. Когда свекла начинает бродить на воде образовывается пена, которую нужно снимать;
  11. По истечении десяти дней кастрюлю или бочку с соленьями можно нести в погреб или другое место, где низкая температура воздуха и нет доступа прямым солнечным лучам.

Такую свеклу часто добавляют в салаты с капустой. Очень неплохо это блюдо сочетается с гречневой и ячневой кашами, а также с печёным картофелем.

  • Свекла– два килограмма;
  • Соль– двести грамм;
  • Вода– два литра.
  1. Свеклу хорошо промыть;
  2. Обдать кипятком;
  3. Очистить от кожуры;
  4. Нарезать кружочками;
  5. Размешав соль с водой, приготовить рассол,;
  6. В кастрюлю уложить свеклу;
  7. Залить остывшим рассолом;
  8. Закрыть крышку;
  9. Сверху поставить груз;
  10. Оставить на две недели при температуре 20 градусов.

Как только продукт готов к употреблению, его перекладывают в погреб или холодильник.

Этот способ любят современные хозяйки, так как на него уходит совсем немного времени, а свекла получается очень вкусной. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять к гарнирам.

Ингредиенты:

  • Свекла – один килограмм;
  • Соль – ровно столько, сколько понадобится чтоб сделать блюдо вкусным;
  • Растительное масло– 200 милилитров;
  • Лук– 200 грамм;
  • Лавровый лист.
  1. Сначала нужно правильно выбрать корнеплоды;
  2. Они должны быть насыщенного фиолетового оттенка и небольших размеров;
  3. Теперь нужно их промыть;
  4. Отрезать заднюю и переднюю часть;
  5. Опустить в кипящую воду на пятнадцать минут;
  6. По истечении этого времени нужно вытянуть корнеплоды и погрузить их в холодную воду;
  7. Очистить и нарезать любым удобным способом;
  8. Лук очистить и нарезать кольцами;
  9. Сложить в банку
  10. Сверху положить лавровый лист;
  11. Затем посолить нарезанную свеклу;
  12. Положить её сверху на лук;
  13. Залить растительным маслом.

Банку нужно накрыть пергаментной бумагой, закрепить резинкой и поставить храниться в холодильник.

Свекла посоленная по такому рецепту, прекрасно подходит для борщей на скорую руку. Не менее быстро и вкусно получается винегрет если добавить в него именно эту свеклу. Хозяйкам очень удобно иметь такую консервацию под рукой. Если нарезать такую свеклу соломкой, заправить её небольшим количеством олии и чеснока – за пять минут, получится вкусный салат.

Ингредиенты:

  • Свекла – 2 килограмма.
  • Соль– одна десертная ложка.
  • Вода-1 литр.
  1. Свеклу тщательно вымыть и почистить. Можно использовать чистую щётку для посуды;
  2. Затем поотрезать с неё хвостики и верхнюю часть, а также дефектные места;
  3. Сложить в кастрюлю;
  4. Залить холодной водой, так чтоб свекла была полностью покрыта;
  5. Варить до готовности;
  6. Приготовить рассол, размешав соль с водой;
  7. Подсоленную воду довести до кипения;
  8. Сваренную свеклу почистить;
  9. Разрезать на четыре части;
  10. Простерилизовать банку;
  11. Уложить в неё свеклу;
  12. Залить горячим рассолом;
  13. Закатать.

Это пикантное блюдо используют не только для закуски крепких спиртных напитков. Это блюдо понравится любителям острых салатов, а ещё может служить великолепным дополнением к картофельному пюре. Известно что острые блюда повышают иммунитет, тем самым помогая защититься от простуды.

  • Свекла – 500 грамм.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Соль – 150 грамм.
  • Вода – 2 литра(для рассола и варки).
  • Укроп – один пучок.
  • Петрушка – 10 грамм.
  • Сахар – 50 грамм.
  • Лавровый лист – 20 грамм.
  • Перец горошек.
  • Подсолнечное масло—одна столовая ложка.
  1. Корнеплоды для закатки нужно выбирать мелкие, тёмно-фиолетового цвета;
  2. Выбрав их нужно тщательно промыть и положить в кипящую воду;
  3. Держать там 10 минут;
  4. Далее, корнеплоды следует опустить в холодную воду ;
  5. Снять кожицу;
  6. Поотрезать хвостики и вершки;
  7. Далее, нужно приготовить рассол;
  8. Для этого просто нужно добавить вышеуказанное количество соли в воду и довести до кипения. мелко нарезать чеснок, петрушку, укроп;
  9. Всё это положить в кипящий рассол;
  10. Бланшировать пряности в рассоле – не более трёх минут;
  11. Затем, снять рассол с огня;
  12. Теперь его нужно процедить и оставить остывать;
  13. В банку укладывать слоями: бланшированный чеснок, укроп, пряности;
  14. Далее, положить свеклу и залить остывшим рассолом;
  15. Банки закатывают и хранят в холодильнике.

Многие хозяйки выбирают именно этот способ. Дело в том, что консервированная таким образом свекла получается очень вкусной, так как сочетание лука и специй придаёт ей особо неповторимый вкус. Она идеально подходит для салатов, борщей и дополнения к гарнирам.

Ингредиенты:

  • Свекла – один килограмм.
  • Лук – две больших луковицы.
  • Соль – 200 грамм.
  • Перец чёрный – одна упаковка 50 грамм.
  • Лавровый лист—25 грамм.
  1. Свеклу хорошо вымыть;
  2. Положить в кастрюлю и варить до готовности;
  3. Как только свекла сварится, оставить её остывать;
  4. Тем временем можно нарезать лук кольцами;
  5. Приготовить рассол;
  6. Простерилизовать банки;
  7. Остывшую свеклу нарезать кубиками и уложить в простерилизованные банки, не забывая добавить достаточное количество лука и пряностей;
  8. Залить горячим рассолом
  9. Закатать.

Это очень оригинальное и вкусное сочетание несочетаемых на первый взгляд продуктов: соли и сахара, овощей и фруктов. Такая консервация подойдёт для гурманов, всегда желающих отведать что-то новенькое, ищущих оригинальных сочетаний в еде.

  • Свекла (корнеплод должен быть фиолетового цвета и небольших размеров) – 2 килограмма.
  • Сливы (твёрдые несладкие)– один килограмм.
  • Сахар – 100 грамм.
  • Вода – три литра не считая воды для варки.
  • Соль – 20-30 грамм.
  • Гвоздика.
  • Корица.
  1. Первым делом свеклу нужно вымыть;
  2. Поставить на плиту;
  3. Варить до готовности;
  4. Готовая свекла должна быть мягкой;
  5. Затем, вымыть сливы;
  6. Положить их в кипящую воду на две — три минуты;
  7. Остывшую свеклу нарезать любым удобным способом;
  8. Уложить в стерилизованные банки слоями: слой слив на слой свеклы;
  9. Добавить пряности;
  10. Приготовить рассол;
  11. Залить им свеклу и сливы;
  12. Закатать.

Свекла, приготовленная по этому рецепту, позволяет варить вкусный и полезный борщ в зимнее время года, когда не все ингредиенты для его приготовления можно найти в магазине.

Точнее, такие ингредиенты, как помидоры можно найти в любую пору года, но вот за их натуральность и отсутствие нитратов нельзя поручиться.

Свекла на зиму в банках — 8 очень вкусных рецептов в домашних условиях

 К тому же, такая заправка позволяет сэкономить бюджет(болгарский перец и помидоры значительно вырастают в цене зимой) и время приготовления.

  • Свекла – 3 килограмма.
  • Помидоры – два килограмма.
  • Морковь– 1 килограмм.
  • Перец болгарский –2 килограма.
  • Петрушка по своему усмотрению.
  • Укроп и соль – по своему усмотрению.
  1. Все овощи вымыть, очистить;
  2. Свеклу морковь натереть на тёрке;
  3. Помидоры пропустить через мясорубку;
  4. Петрушку и укроп мелко порезать;
  5. Перец нарезать любым удобным способом;
  6. В большую кастрюлю нужно влить помидоры;
  7. Тушить их в течение десяти минут;
  8. Добавить к ним свеклу морковь и перец;
  9. Всё это тушить ещё пятнадцать минут;
  10. Приготовленную смесь разложить по банкам, которые обязательно должны быть простерилизованы;
  11. Все банки закатать и перевернуть верх дном.

Засоленая на зиму свекла – прекрасный способ насытить организм витаминами. В свекле содержатся витамины С, В1, В5, В6, РР, Е – фолиевая кислота, провитамин А. Блюда из свеклы не только очень вкусные они ещё благотворительно влияют на пищеварительную систему, повышают аппетит, регулирует функцию половых желез, предотвращает анемию(недостаток гемоглобина).

Из консервированной свеклы получаются разнообразные вкусные салаты и борщи. Этот овощ даже сам по себе очень вкусный. Стоит заметить, что солёная свекла подойдёт желающим похудеть, так как в ней всего лишь:

  • 42 килокалории;
  • 86 грамм воды;
  • 8,8 грамма углеводов;
  • 1,5 грамма белка;
  • 0,1 грамма жиров.

Потому любители этого пикантного блюда могут не переживать за свою фигуру и лакомится соленьями из свеклы, в любых количествах, не боясь набрать лишние килограммы.

Зима – тот период, когда употребление свеклы станет настоящим спасением для организма. Существует много способов маринования корнеплода. Неизменным остается то, что даже в этом состоянии полезные свойства овоща сохраняются.

Таким образом, блюда из маринованной свеклы являются не только по-домашнему вкусными, но и необыкновенно полезными.

Что ж, вернемся к гастрономическим преимуществам свеклы. Главным является универсальность. Ведь она может использоваться не только как ингредиент всевозможных салатов, вроде винегрета, но и как самостоятельное блюдо или закуска.

С луком и медом

Свекла на зиму в банках — 8 очень вкусных рецептов в домашних условиях

Чтобы приготовить маринад:

  • яблочный уксус – 100 мл;
  • мед – 100г;
  • соль – 15 г;
  • любимые специи – по вкусу.

Сначала тщательно помойте свеклу и почистите ее. Далее разрежьте овощ надвое, а затем на тоненькие пластинки. Переходим к приготовлению рассола.

Для этого вам необходимо совместить перечисленные ингредиенты и как следует перемешать их. Теперь влейте полученную массу в емкость к свекле и кипятите около 5 минут.

  1. Соблюдайте перепады температур после получасовой варки. Оставьте свеклу под струей холодной воды на 10-15 минут.
  2. Кладите корнеплод в кипящую воду, а не в холодную.
  3. Варка при очень высокой температуре также ускоряет процесс.
  4. Запекание в духовке подходит для мощных духовых шкафов. Запекать 30-40 минут при 180-200 градусах под фольгой.
  5. Микроволновка – самый быстрый вариант. Понадобится всего 20 минут на средней мощности.
  6. При приготовлении в мультиварке залить свеклу водой и готовить 40 минут на программе «Пар», «Варка» или «Суп». В этом случае вы можете спокойно оставить процесс слежения за овощем и заняться другими делами.
  • примерно 1 кг свеклы;
  • 1 л воды;
  • 20г соли.
  1. Промытый и очищенный овощ бланшируют стандартным образом в кипящей воде около 15-20 минут.
  2. Охлаждают, нарезают удобным для хозяйки способом и укладывают в чистые банки.
  3. Из воды и соли варят рассол, заливают им в горячем виде свеклу в банках.
  • 8 штук свеклы;
  • 3 штуки репчатого лука;
  • 4 помидорки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 стакан томатного сока;
  • 0,5 стакана уксуса;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • немного растительного масла;
  • соль примерно 2 ст. л.
  1. Свеклу и морковку хорошо мою, чищу от кожуры и натираю на маленькой терке.
  2. Луковки чищу и нарезаю небольшими кусочками. Томаты мою и режу небольшими кубиками.
  3. Беру подходящую по размеру кастрюлю, растапливаю сливочное масло, добавляю сок томата, сахарный песок и соль.
  4. Ставлю кастрюлю на средний огонь и довожу до кипения. Выкладываю тертую морковку и порезанный лук, добавляю очищенный чеснок.
  5. Варю 10-15 мин и кладу измельченные помидоры и свеклу. Помешиваю и продолжаю тушить еще 15 минут.
  6. В полученную овощную смесь наливаю уксус и кипячу еще 5 минут. Выключаю огонь.
Предлагаем ознакомиться  Рецепты салатов из свеклы для ребенка 1.5 года

Вкусный рецепт маринования свеклы для борща

Перед применением корнеплод нужно тщательно вымыть. Можно воспользоваться даже жесткой губкой, ведь варить его лучше в кожуре. Так свекла не потеряет цвет и аромат. Хвостики срезать нежелательно.

В кастрюле нужно вскипятить воду, положить в нее свеклу. Вода должна быть на 5-7 см выше овоща. Варить 25-30 минут. Если он очень крупный, то время варки следует увеличить до одного часа. Проверяется готовность с помощью ножа – он должен легко входить в мякоть.

Этот способ засолки позволяет сохранить максимум полезных веществ в корнеплоде. При этом приготовление совсем несложное.

Ингредиенты:

  • 1 кг свеклы;
  • 2,5 ст. воды для маринада;
  • 120 мл 9% столового уксуса;
  • 1 ст. л. сахара в маринад 1 ч. л. для варки свеклы;
  • 1 ч. л. соли;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Свеклу отварить с 1 ч. л. сахара. Очистить.
  2. Нарезать брусочками или кубиками. При желании маленькие корнеплоды можно оставить целыми или разрезать пополам.
  3. Выложить свеклу в подготовленную банку и залить кипящей водой.
  4. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
  5. Слить свекольную воду из банки в кастрюлю. Добавить сахар, соль, перец, лавровый лист и гвоздику.
  6. Довести раствор до кипения.
  7. Влить уксус и снова довести до кипения.
  8. Залить маринадом свеклу.
  9. Закрутить.

Эта заготовка экономит время при приготовлении борща. Ее употребляют и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • 1 кг свеклы;
  • 1 л воды;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 25 г сахара;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • гвоздика, перец чили по желанию.

Приготовление:

  1. Отварную свеклу очистить и натереть на крупной терке.
  2. В кастрюле смешать воду, уксус, соль, сахар и пряности. Довести до кипения.
  3. Свеклу выложить в банку и залить маринадом.
  4. Закатать.

Необычная закуска с островатым вкусом. Перед подачей на стол можно нарезать на более мелкие кусочки.

Ингредиенты:

  • 5 кг капусты белокочанной;
  • 500 г свеклы;
  • 500 г моркови;
  • 1 острый перчик;
  • 1 небольшой корень хрена;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 укропный зонтик;
  • 1 щепотка корицы;
  • 3 горошины черного перца.

Приготовление:

  1. Снять с капусты верхние листья. Разрезать кочан на 8 частей.
  2. Морковь нарезать мелкими кубиками.
  3. Свеклу нарезать тонкими кружками.
  4. Хрен натереть на мелкой терке.
  5. Острый перец нарезать колечками.
  6. Чеснок очистить и оставить зубчики целыми.
  7. Выложить слоями овощи в эмалированную посуду, равномерно добавляя чеснок, перец и хрен.
  8. В отдельной кастрюле смешать воду, лавровый лист, соль, черный перец горошинами и корицу. Довести до кипения.
  9. Залить рассолом овощи. Поставить под гнет на 3-5 дней в теплое место. Каждый день необходимо выпускать газы длинной спицей.
  10. Переложить в банки, хранить в прохладном месте.

Этот рецепт понравится любителям острых блюд.

Ингредиенты:

  • 4 средние свеклы;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 ст. л. соуса ткемали;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • кинза, укроп и петрушка по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварную свеклу нарезать ломтиками.
  2. Зелень и чеснок нарубить.
  3. Лук нарезать любым способом.
  4. Все смешать.
  5. Заправить овощи соусом, растительным маслом и поперчить.
  6. Тщательно все перемешать.
  7. Салат можно закатать в банку или употребить сразу.

Свекла по-польски

Оригинальное для нас сочетание свеклы и корня хрена у поляков считается традиционным. Свежий хрен можно заменить уже натертым и высушенным.

Ингредиенты:

  • 500 г свеклы;
  • 20 г корня хрена;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 бадьян;
  • 14 горошин черного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 400 мл воды;
  • 2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

  1. Отварную свеклу натереть на крупной терке.
  2. Корень хрена замочить в теплой воде на 10 минут. Почистить и натереть на мелкой терке.
  3. Смешать свеклу и хрен. Переложить в банку.
  4. В кастрюле смешать воду, бадьян, соль, сахар и перцы.
  5. Довести раствор до кипения и всыпать лимонную кислоту. Варить на слабом огне 2 минуты.
  6. Залить маринадом и закатать.

Кинза и горький перчик делают кавказское блюдо пикантным и острым.

Ингредиенты:

  • 3 кг свеклы;
  • 6 стручков острого перца;
  • 100 г свежей кинзы;
  • 200 мл 4% уксуса;
  • 200 мл растительного масла;
  • 100 г соли;
  • 100 мл водки;
  • 1 кг репчатого лука.

Приготовление:

  1. Отварную свеклу нарезать соломкой, лук – полукольцами.
  2. Кинзу нарубить, перец мелко нарезать.
  3. Поместить все в эмалированную посуду.
  4. Добавить к овощам растительное масло, соль и уксус.
  5. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 3 дня. Два раза в сутки необходимо помешивать.
  6. По истечении срока добавить к свекле водку и разложить по банкам. Сверху залить оставшимся соком.
  7. Банки простерилизовать в большой таре. Закатать.

С луком и медом

Непривычное сочетание в итоге становится настоящим десертом.

Ингредиенты:

  • 2 кг свеклы;
  • 500 г репчатого лука;
  • 1 л воды;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 100 г натурального меда;
  • 1 ст. л. соли без горки;
  • перец и гвоздика по желанию.

Приготовление:

  1. Корнеплод очистить и нарезать кружочками. Выложить в кастрюлю.
  2. В отдельной таре вскипятить воду. Добавить соль, специи, яблочный уксус и мед.
  3. Залить полученным маринадом свеклу и кипятить 3 минуты.
  4. Шумовкой выложить из кастрюли свеклу в банки. Залить маринадом.
  5. Банки закатать.

Обратите внимание на свеклу. В этом корнеплоде содержится великое множество полезных веществ. Они оказывают положительное воздействие на здоровье человека. А если учесть, что данный овощ доступен каждому, так ему и цены нет.

Один из вариантов, способствующих длительному хранению свеклы – соление корнеплода. Все полезные вещества останутся нетронутыми, если вы все правильно сделаете. Теперь немного подробнее.

Для засолки больше всего подходят поздние сорта данного корнеплода. В идеале вся свекла должны быть примерно одинакового размера, но это не обязательное требование. Прежде всего, следует срезать ботву и «хвостик».

Затем очень хорошо вымойте овощ, можете даже воспользоваться щеткой. Выложите свеклу на полотенце, чтобы влага стекла. Слишком крупные плоды разрежьте на 2-4 части.

Дальнейшие приготовления будут зависеть от конкретного рецепта.

Потребуется большая емкость. В нее следует очень плотно уложить подготовленные корнеплоды. До верха оставьте расстояние в 20-30 см.

Приготовьте рассол. Здесь вообще все просто. На каждые 10 литров воды добавьте 0,6-0,7 кг соли. Перемешайте. Теперь полученной жидкостью залейте свеклу так, чтобы рассол покрывал плоды на 5 см. Сверху обязательно положите гнет.

Процесс засаливания свеклы длится 15 дней в теплом месте. Обратите внимание, что будет активно образовываться пена, которую следует снимать. Если уровень жидкости уменьшится, то добавьте необходимое количество рассола. По окончании брожения накройте емкость и уберите в прохладное место. Пару раз в неделю проверяйте. При необходимости снимайте пену, добавляйте рассол и промывайте гнет.

Подготовленные корнеплоды необходимо отварить в течение 20-ти минут на среднем огне. Затем снимите кожуру. Нарежьте любым способом свеклу (мелкую можно оставить целой) и разложите ее по стерилизованным стеклянным банкам, не слишком плотно.

В отдельную кастрюлю налейте воды и добавьте соли (1 л : 20 г). Доведите до кипения и сразу же залейте до верха банки. Накройте ошпаренными кипятком железными крышками. Сверху поставьте гнет и стерилизуйте 40-45 минут.

Закрутите, переверните, накройте, а через 2 дня уберите в прохладное место. 

Свекла на зиму в банках — 8 очень вкусных рецептов в домашних условиях

Когда вы отвариваете корнеплод, то соль необходимо добавлять. Но важно запомнить, что делать это следует за несколько минут до готовности. Таким образом, вы получите наилучший результат.

Как безошибочно приготовить блюдо на зиму, чтобы в нем остались все полезные вещества? Сначала понадобится правильно отварить овощ.

  • Свекла – примерно 1,5 кг;
  • Чеснок – около 5 зубчиков;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • 1 литр воды для рассола.
  1. Я отбираю корнеплоды ярко–красного цвета. Мою так, чтобы не осталось грязи.
  2. Кладу свеклу в кастрюлю, заливаю прохладной водой и начинаю варить. В сыром виде при тепловой обработке она сохраняет много полезных веществ.
  3. Вилкой проверяю готовность. Сварившиеся корнеплоды остужаю и чищу.
  • свекла;
  • литр воды;
  • пять чайных ложек соли;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • два грамма молотой корицы;
  • гвоздика – шесть бутонов;
  • семь горошин ароматного перца;
  • 9%-й уксус – десять ч. л.;
  • банки.
  1. Примерно с полчаса варю свеклу, затем нарезаю маленькими кубиками.
  2. Готовлю маринад: смешиваю в воде сахар, соль, гвоздику, корицу и ароматный перец. Довожу до кипения.
  3. Вливаю десять чайных ложек 9-процентного уксуса, снимаю с огня.
  4. Нарезанный корнеплод раскладываю в литровые банки и заливаю маринадом. Далее следует 15-минутная стерилизация. И закатываю банки.
Предлагаем ознакомиться  Сорта свеклы по срокам созревания

Заключение

Соленая свекла на зиму – это уникальная по вкусу и полезности и очень несложная заготовка на зиму. С ней может справиться любая начинающая хозяйка, а вкус ее способен поразить даже искушенных гурманов.

Свекла – это не только вкусный, но еще и очень полезный овощ. Главное его достоинство заключается в том, что и после варки, и после маринования он сохраняет все свои полезные свойства. А ведь это очень важно – иметь зимой источник витаминов. В этой статье приведены лучшие пошаговые рецепты, как солить свеклу, а также, как ускорить ее приготовление.

Засолить свеклу под силу даже начинающей хозяйке. С минимальным количеством ингредиентов получаются вкуснейшие и полезные закуски из любимого корнеплода. А десерты из свеклы удивят ваших гостей. Главное — соблюдать технологию приготовления, чтобы овощ не потерял своих полезных свойств.

Если перед хозяйкой встает вопрос о том, как сохранить большое количество свеклы ввиду отсутствия погреба, то заготовки лучше, чем соленая свекла на зиму и не придумаешь. В былые времена засолка овощей пользовалась огромной популярностью, поскольку не только позволяла сохранить в них полезные вещества, но даже и приумножить. От тех времен сохранилась лишь традиция засаливать или квасить капусту на зиму. Но соленая свекла обладает не меньшей пользой и вкуснотой.

Свекла – аппетитный и необходимый овощ, из которого готовят борщ, различные салаты и закуски. Свекла содержит много питательных веществ, имеет неповторимый вкус и очень полезна, поскольку содержит железо, что улучшает состав крови. Поговорим, как солить свеклу на зиму в домашних условиях.

Свекла в банках на зиму: особенности, рецепты, хранение

С луком и медом

Переходим к стерилизации. Следует запомнить, что емкости объемом 0,5 л необходимо стерилизовать на протяжении 10 минут, а 1 литровые – не меньше 15 минут.

По-польски

Ингредиенты:

  • корень хрена – 25 г;
  • красная свекла – 2 кг;
  • сахар– 100 г;
  • вода – 250 мл;
  • лимонная кислота – 20 г;
  • соль – по вкусу.

Свекла на зиму в банках — 8 очень вкусных рецептов в домашних условиях

Промытый корнеплод ставьте на слабый огонь и сварите до полного приготовления. После его остывания, очистите от шкурки и перетрите на терке. Хреновый корень должен быть измельчен до кашеобразной консистенции.

В этом вам поможет переработка его через мясорубку. Сделайте рассол: растворите в кипяченой воде лимонку, добавьте сахар и соль. Полученным раствором залейте овощи и распределите по банкам.

В этом случае 0,5 л емкости должны стерилизоваться 15 минут, а 1 л – 25 минут.

Со сливой

Вам пригодятся:

  • буряк – 1,5 кг;
  • сливы – 1 кг;
  • сок яблока – 1,5 л;
  • сахар – 1,5 ст.;
  • соли – 1,5 ст. л.;
  • гвоздика – 5 шт.

Подготовьте буряк, заранее сварив, очистив и нарезав его ломтиками. Помойте сливы, отделите от косточки. Наполните емкости слоями овощей, чередуя дольки буряка со сливой.

Свекла на зиму в банках — 8 очень вкусных рецептов в домашних условиях

Не забудьте о гвоздике! Далее нужно приготовить маринад. Сахарный песок и соль разведите в яблочном соке, закипятите. Полученный рассол распределите в банки и закройте их крышками.

Стерилизовать закатку следует не менее 20 минут.

Целиком

Свекла, законсервированная целиком, является простой, но одновременно вкусной и полезной заготовкой к зимнему периоду.

Подготовьте:

  • небольшие бурячки – 1 кг;
  • перец горошком – 5-10 шт.;
  • вода – 2 л;
  • соль – 30 г;
  • сахарный песок – 40 г;
  • уксус – 200 мл.

Перед тем, как консервировать корнеплод, его нужно сварить. После этого избавьтесь от кожуры и разложите чистые плоды по банкам. Туда же отправьте заранее сваренный маринад. Емкости с засоленным буряком следует стерилизовать 25 минут, после чего закрутите их крышками. Благодаря сохранению целостности консервированного плода, в нем остается максимум полезных веществ.

Зимний свекольник

Необходимые ингредиенты:

  • репчатый лук – 1,5 кг;
  • сладкий перец – 500 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 150 г;
  • плоды свеклы – 3,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • уксусная кислота – 200 мл;
  • соль – 150 г;
  • сахар – 350 г.
  • зелень – 300 г;
  • подсолнечное масло – 370 мл;

Для начала подготовьте помидоры. Их нужно тщательно промыть и измельчить до кашеобразного состояния с помощью блендера. Любимую зелень, лук и зубки чеснока нарежьте мелко, а свеклу и морковь перетрите на терке. Перец мелко нашинкуйте.

В большой посудине смешайте все ингредиенты, тщательно соединив их в однородную массу. Добавьте соль, сахарный песок, масло и уксус. Приготовленную массу следует мариновать 2 часа для выделения свекольного сока.

 Засолка заправки для свекольников и борщей позволит вам в будущем сэкономить значительное количество времени. Кроме того, она сохранит буряк в наилучшем виде.

Свекла на зиму в банках — 8 очень вкусных рецептов в домашних условиях

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусную свеклу на зиму.

Квашеная свекла

Если хотите иметь под рукой кладезь витаминов и микроэлементов – квашеная свекла вам в помощь! Этот продукт сохранит максимальное количество полезных веществ, даже если законсервируете его в банку.

Кроме благоприятного влияния на организм, соленый буряк здорово экономит ваше время.

Ведь, закатав корнеплод на зиму, можно не беспокоиться о приготовлении борщей, свекольников, всевозможных закусок и даже бутербродов.

Для приготовления вам требуется:

  • лук – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь – 1,5 кг;
  • небольшая свекла – 3,5 кг;
  • растительное масло – 3 ст.;
  • уксусная кислота – 4 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.

Свеклу и морковь перетрите на терке. Нарежьте мелко лук, а томаты переработайте через мясорубку. Подготовленные овощи переложите в кастрюлю, полейте уксусом и маслом. Варить на слабом огне 50 минут. Тушеные овощи переместите в подготовленные банки, стерилизуйте 20 минут.

С капустой

Вам понадобятся:

  • капуста – 3 кг;
  • свекла – 3 кг;
  • чеснок – 40 г;
  • перец – 1 ч. л.;

Для рассола:

  • сок свекольный – 1 л;
  • вода – 3 л;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 4 ч. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Плоды свеклы переработайте через соковыжималку. Оставшиеся – порежьте на дольки. Капусту нарежьте средними кусочками. На дно посудины наложите капустных листов. Чеснок, продавленный через пресс, соедините с перцем. Кусочки капусты натрите полученной массой и сложите в емкость. Туда же отправьте свеклу. Приготовьте рассол.

Добавьте к нему свекольный сок, а затем влейте массу к капусте с буряком. Сверху емкость необходимо придавить чем – то тяжелым. Процесс квашения будет длиться около недели. Температура в помещении не должна превышать 23°C. Готовность закуски определяется на вкус.

 Соление можно поставить на стол в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Чтобы сэкономить свое время и заготовить вкусную консервацию на зиму, есть отличный вариант –  соленья без стерилизации. Вопрос о том, как быстро засолить свеклу на зиму, становится все популярнее, поэтому следующие рецепты для вас.

С морковью

Запаситесь терпением и:

  • морковью – 1,5 кг;
  • репчатым луком – 1,5 кг;
  • бурячком – 2,5 кг;
  • пряностями, сахаром и солью – на ваше усмотрение;
  • растительным маслом – 350 мл.

Лук и морковку тонко нарежьте и подрумяньте на подсолнечном масле. К овощам отправьте натертый буряк и тушите 50 минут. Добавляем любимый специи и отправляем массу в баночки. Закатываем их и накрываем теплыми одеялами.

С помидорами

Свекла на зиму в банках — 8 очень вкусных рецептов в домашних условиях

Вам необходимы:

  • помидоры – 2 кг;
  • репчатый лук – 3 кг;
  • свекла – 3 кг;
  • растительное масло – 3 ст.;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый и горошком, гвоздика – как вы любите.

Овощи мелко нарезать и переместить в эмалированную посудину. Залить маслом и полчаса протушить. Приготовленную массу распределить в банки и закатать их крышками.

Салатные закуски

Домашние салаты, вроде свеклы по-корейски, способны стать изюминкой любого праздничного стола! Вы можете следовать нашим рекомендациям, а можете создать собственный рецепт, который вам понравится.

Стерилизация полных банок — это ещё один способ для ликвидирования бактерий, способствующих стремительной порче консервируемых продуктов.

Время стерилизации полных банок:

  • 0,5 литровые — 10-15 мин.;
  • 1 литровые — 20-25 мин.;
  • 3 литровые — 30-35 мин.

Иногда на зиму свеклу маринуют без необходимости стерилизации. Маринад в этом рецепте отличается кисло-сладким вкусом, который очень гармонично сочетается со вкусом корнеплодов. Овощи можно добавлять отдельно и вместе с маринадом в супы или салаты после приготовления.

Есть много рецептов для приготовления свеклы. Рецепты отличаются друг от друга использованием специй и пряностей. Здесь все зависит от того, какой вкус вам нравится и как вы планируете использовать овощ в маринованной форме.

Такая маринованная свекла подходит как для заправки борща, так и в виде отдельного салата или приготовления салатов из него. Для борща лучше выбирать сладкие сорта свеклы, но, в общем, все зависит от вашего вкуса.

Специи можно добавлять по вкусу. Рецепт приготовления свеклы со стерилизацией: 0,5 л банки стерилизуют в течение 10 минут, 1 литр в течение 15 минут.

Ингредиенты для приготовления свеклы для борща на зиму:

  • 1 литр воды;
  • 40 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 60 мл столового уксуса 9%;
  • сладкий перец;
  • гвоздика;
  • лист лавровый;
  • свекла в нужном количестве

Как приготовить свеклу на борщ:

  1. Вымойте свеклу, залейте холодной водой и кипятите около 20-30 минут после того, как она закипит на плите. Лучше варить на среднем огне без добавления соли.
  2. Затем залить свеклу холодной водой, охладить, очистить и нарезать мелкими кусочками — в зависимости от ваших целей.
  3. В подготовленные чистые банки положите душистый перец (2-4 штуки), гвоздику (1-2 шт.), лавровый лист (1 шт.), и положите измельченную свеклу.

Рецепт для маринада:

  1. Добавьте указанное количество ингредиентов в воду и нагреть, помешивая, до тех пор, пока сахар и соль не растворятся.,
  2. Получив маринад, залейте свеклу в банках, накройте и простерилизуйте количество времени, указанное в описании рецепта.
  3. Закатать, перевернуть на чистое полотенце до полного охлаждения и убрать для хранения в прохладное место.
Предлагаем ознакомиться  Жимолость медовая ягода описание

Для подготовки корейской свеклы на зиму нам нужны следующие продукты:

  • 1 кг свеклы;
  • 3 столовые ложки уксуса или более (по вкусу);
  • 6 зубчиков чеснока;
  • половина ложки красного и черного перца;
  • 1 ч. л. порошка кориандра;
  • 1 ст. сахара;
  • не менее 1 ч. л. соли или по вкусу;
  • 3-4 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление:

  1. Моем корнеплоды, не обрезаем никаких хвостов или листьев.
  2. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим 10-15 минут после момента кипения. Время приготовления зависит от размера овощей. За это короткое время корни будут только слегка вареными, почти свежими.
  3. Выключаем огонь, сливаем воду и ставим кастрюлю с овощами под поток холодной воды. Меняем воду на холодную, пока овощи не остынут.
  4. Корнеплоды мы чистим и измельчаем соломкой на специальной терке для корейских салатов. Сложить в миску, посыпать солью и сахаром, полить уксусом.
  5. Перемешиваем и раскладываем в стерилизованные баночки. Ждем полчаса, чтобы овощи выделили достаточно сока.
  6. Специи смешиваются и добавляется чеснок.
  7. В нагретую сковородку выливаем масло и до того, как оно закипит, наливаем смесь специй и чеснока.
  8. Перемешиваем и жарим 10 секунд! Сразу же после жарки наполните обогащенным маслом приготовленный в банках продукт.
  9. Закрываем банки плотными стерильными крышками и храним салат в холодильнике. Если вы хотите закатать салат, то, закрывая банки стерильными металлическими покрытиями, стерилизуйте салат в течение 10 минут — после достижения температуры воды 90 градусов.

Как заготовить так, чтобы всегда под рукой была свекла вареная в банках на зиму.

Свекла на зиму в банках — 8 очень вкусных рецептов в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Запеченная или отварная свекла — 2-3 шт. (700 г);
  • соль — 1,5 ч. л.;
  • сахар 4,5 ст. л.;
  • лимон — 1 шт;
  • растительное масло — 70 мл.

Как приготовить свеклу для винегрета на зиму:

  1. Отварить предварительно свеклу до готовности. Вместо варки вы можете обернуть овощ фольгой и запечь в духовке в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.
  2. Охлажденная свекла очищается. Не спешите вынимать ее рано, она должна быть полностью готова. Проверить готовность продукта не сложно, просто проколоть ножом. Если острый предмет проходит так же, как и часовой механизм — свекла готова. В противном случае увеличьте время варки
  3. Свекла режется на маленькие кубики или натирается на крупную терку.
  4. Выкладываем свеклу в сковороду или кастрюлю. Добавьте сахар, соль, свежевыжатый сок одного лимона и вылейте растительное масло. На 15 минут ставим на печку для тушения на небольшом огне.
  5. Тщательно вымойте стеклянные банки содой и простерилизуйте. Заполните плотно банку свеклой. Положите кусок ткани или вафельное полотенце на дно емкости, поставьте банки со свеклой.
  6. Залить теплую воду в кастрюлю в соответствии с уровнем плеч стеклянных контейнеров и стерилизовать после закипания в течение 10 минут. Закатываем крышками и оставляем до полного остывания. Свекла хранится зимой в баночках в прохладной кладовой или в холодильнике.
  • 1 кг свеклы;
  • 2 штуки репчатого лука;
  • 1 ст. л. семян кориандра;
  • 1 ст. л. тмина
  • 750 мл воды;
  • 15-20 г соли.
  1. Свеклу моют, очищают от кожуры и нарезают удобным способом: дольками, кружочками, брусочками, кубиками.
  2. Лук очищают и нарезают тонкими кружочками.
  3. Соль разводят в воде, кипятят несколько минут и охлаждают.
  4. Банки стерилизуют в кипящей воде, в духовке или микроволновке.
  5. Стерильные банки заполняют корнеплодами, луком, пересыпают специями и заливают остывшим рассолом так, чтобы его уровень оказался ниже края банки на 2 см.
  6. Закрыть ошпаренными кипятком полиэтиленовыми крышками и неделю подержать при комнатной температуре.
  7. Затем на 5 недель переставить в прохладное место, после чего соленую свеклу можно считать готовой.

Как посолить на зиму свеклу с чесноком

Еще один интересный рецепт засолки, по которому блюдо получается пряновато-острым и послужит прекрасной и полезной закуской, не хуже соленых огурцов.

  • 500 г свеклы;
  • 5 долек чеснока;
  • 2 л воды (и для варки, и для рассола);
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 10 г петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 50 г сахара;
  • 20 г лаврового листа;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла;
  • 3-5 горошин перца черного.

По этому рецепту лучше выбрать для засолки корнеплоды небольших размеров.

  1. Свеклу хорошенько промыть и, не удаляя ни кожуры, ни хвостиков положить в кипящую воду (1 л) на 10 минут.
  2. После чего сразу поместить в холодную воду для остывания.
  3. После того как овощ остынет, удалить с него кожуру и отрезать хвостики с обеих сторон.
  4. Из второго литра воды приготовить рассол, растворив в ней сначала соль. Затем довести рассол до кипения и поместить в него мелко нарезанные травы, измельченный чеснок и сахар.
  5. Кипятить не более 3 минут и остудить.
  6. В стерильные банки уложить слоями очищенные, но целые корнеплоды и специи.
  7. Залить остывшим рассолом, закрыть крышками и поместить в холодное место.

Казалось бы, ингредиенты для этого блюда похожи на предыдущие — свекла, помидоры, перец.  Всего лишь обойдемся без моркови и вкус получится совершенно другой.

Свекла на зиму в банках — 8 очень вкусных рецептов в домашних условиях

Нам понадобится:

  • свекла — 3 кг
  • репчатый лук — 1/2 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • помидоры — 1 кг
  • чеснок — 200 гр.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар —  1 стакан (200 гр.)
  • уксус 70 % — 1 ст. л.
  • перец чили — 1 шт.
  • душисты перец — 5 горошин

Эту заготовку также можно назвать салатом, посмотрите какое разнообразие овощей для него. Все ингредиенты нарезаем и отправляем в большую кастрюлю. Для начала порежем полосками болгарский перец и сразу отправим его в кастрюлю.

Нарезаем кубиками помидоры и  добавляем их к уже нарезанному перцу в кастрюлю.

Свекла также должна быть нарезана небольшими аккуратненьким кубиками.

Так слой за слоем и укладываем все овощи. Пришла очередь репчатого лука. Нарезаем его полукольцами, или небольшими кусочками, как вам будет угодно.

Все это ассорти солим, добавляем сахар и уксус. В рецепте у нас уксусная эссенция, но если у вас  9% уксус, то достаточно будет 5-6 столовых ложек.

Свекла на зиму в банках — 8 очень вкусных рецептов в домашних условиях

Осторожно все перемешиваем в кастрюле, ставим на огонь и доводим до кипения. Овощи отдадут свой сок, поэтому воды не будем добавлять в эту закуску.  Варим на медленном огне 1 час под закрытой крышкой.

Пока овощи варятся — тушатся, почистим 2 головки чеснока и мелко измельчим его.  Можно его также пропустить через мясорубку, а можно вручную через пресс. В самом конце варки чеснок отправляем к овощам, всю массу размешиваем.

Как правильно солить свеклу?

Величина корнеплодов также не имеет особого значения, поскольку при желании их можно порезать на половинки, или даже на несколько частей.

Для засолки можно использовать любую посуду, кроме алюминиевой и железной без защитного покрытия. Для небольших порций в условиях городской квартиры идеально подойдут стеклянные банки. В условиях деревенского или загородного дома засолку можно производить в бочках – деревянных или более распространенных сейчас пластиковых.

Подготовка корнеплодов для засолки заключается в тщательном их промывании и очистке от загрязнений. Для этих целей можно даже применить жесткую щеточку.

Очищать от кожуры свеклу не всегда нужно – в каждом рецепте есть конкретные указания по этому поводу.

Если корнеплоды перед засолкой по рецепту необходимо отварить, то их лишь тщательно очищают от загрязнений, не отрезая ни хвостиков, ни корешков. И в целом виде кладут в кастрюлю для варки. Чтобы получить наилучший вкус и цвет отваренного овоща, следует учитывать следующие небольшие хитрости:

  • воду, в которой отваривают свеклу, не солят;
  • подготовленные корнеплоды помещают уже в кипящую воду и сразу накрывают крышкой;
  • огонь при варке овоща должен быть средним, не сильным, и не слабым;
  • сразу же после отваривания свеклу заливают холодной водой и в таком виде дают остыть.

Время отваривания зависит от величины корнеплодов и может различаться от 40 минут до 1,5 часов. Запекают свеклу обычно в течение часа.

  • 1 кг свеклы;
  • соль – по вкусу (от 10 до 30 г);
  • 200 г лука репчатого;
  • 200 мл растительного масла;
  • лавровый лист – по вкусу.

Свеклу промывают и опускают в кипящую воду на 15 минут.

  • Остужают в холодной воде и очищают от кожуры и хвостиков с корешками.
  • Нарезают брусочками или колечками.
  • Лук очищают и нарезают кольцами.
  • В подготовленную стерильную банку укладывают на дно нарезанный лук, затем лавровый лист.
  • Нарезанную свеклу в отдельной емкости тщательно размешивают с солью, дают постоять несколько минут.
  • После чего выкладывают верхним слоем в банку.
  • Заливают растительным маслом и слегка встряхивают.
  • Горловину накрывают пергаментной бумагой, закрепляют резинкой и помещают в холодильник.

Наслаждаться соленой закуской можно уже через сутки.

Из соленой свеклы, приготовленной по такому рецепту, получаются особенно вкусные винегреты, да и в качестве заправки первых блюд она подойдет идеально.

  1. Тщательно вымытую свеклу помещают в целом виде в кипящую воду и варят до состояния готовности.
  2. Охлаждают, очищают от кожуры и хвостиков и разрезают на четыре части.
  3. В воде растворяют соль, нагрев ее до кипения и проварив несколько минут.
  4. В стерильные банки укладывают кусочки вареной свеклы, заливают кипящим рассолом и тут же герметично закупоривают на зиму.
  • 2 кг небольшого размера корнеплодов;
  • 1 кг твердых кисловатых слив;
  • 3 л воды;
  • 20-30 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 3-4 бутона гвоздики;
  • ½ ч. л. корицы.

Свекла на зиму в банках — 8 очень вкусных рецептов в домашних условиях

Для изготовления по этому рецепту используют отваренную свеклу, порезанную на кусочки и бланшированные 2-3 минуты в кипящей воде сливы.

В остальном способ приготовления стандартен.

  1. Свеклу и сливы укладывают в стерильные банки слоями, пересыпая специями.
  2. Готовят рассол из соли и сахара с водой.
  3. Заливают кипящим рассолом уложенные в банки фрукты и овощи и тут же закручивают герметично крышками.
  4. Хранят соленую свеклу со сливами в прохладном месте.
Оцените статью
Огородник 24
Adblock detector