Как хранить сушеные опята

Из замороженных грибов в мультиварке

Если на вашей кухне есть мультиварка, это только ускорит процесс отваривания грибов, а ваших усилий будет приложено в разы меньше. Как следует варить опята в мультиварке и сколько времени на это требуется? Для начала грибы нужно перебрать, отсортировать подгнившие, сильно повреждённые червями, срезать половину ножки и промыть в большом количестве воды.

Опятам даётся время, чтобы они стекли, а затем их выкладывают в мультиварку. Вливают немного воды, добавляют соль (на 1 кг грибов 1 ч. л. соли) и выставляют режим «Варка на пару» на 60 мин. После звукового сигнала открывают крышку и вынимают грибы. Промывают под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы стекли.

Грибы, приготовленные в мультиварке, получаются очень вкусными и сочными. Процесс простой, его сможет освоить даже начинающий кулинар.

Рекомендуем к просмотру

Ингредиенты:

  • замороженные опята – 0,3 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • картофель – 0,4 кг.;
  • лук – 0,4 кг.;
  • свинина – 0,3 кг.;
  • масло сливочное – 0,1 кг.;
  • соль, перец и свежая зелень по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Дольше всего по времени готовится свинина, поэтому мы начнем именно с неё. Порежьте мясо небольшими кубиками, а потом переложите в чашу мультиварки. Залейте свинину требуемым количеством воды и варите на соответствующем режиме на протяжении 60 минут.
  2. Замороженные грибы вытащите из морозилки и оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока они полностью не разморозятся. Далее нужно будет слить лишнюю воду. Тем временем, стоит также заняться очисткой репчатого лука от кожуры и морковки от шкурки. Эти продукты следует полностью измельчить. Картофель необходимо освободить от кожуры и порезать кубиками или кусочками любой другой формы, которая вам больше нравится.
  3. Когда свинина будет готова, вытащите её из чаши, а мясной бульон аккуратно процедите. В мультиварке, которую нужно сполоснуть после варки мяса, разогрейте немного растительного масла. На нем нужно обжарить лук и морковь, аккуратно перемешать и дополнить овощную смесь размороженными грибами.

Грибы с луком и морковкой должны тушиться на протяжении 10-15 минут. После этого останется только долить в чашу воду с бульоном, мясные кубики и картофель. Не забудьте переключиться на режим варки. Выставьте время на 40 минут и накройте блюдо крышкой. Загляните в мультиварку через полчаса, чтобы проверить суп на соль и перец.

Луговые опята обычно имеют маленький размер, а по вкусовым качествам хорошо сочетаются с жареным картофелем. Однако чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужно для начала знать, как предварительно варить луговые опята.

Грибы очистить, срезать большую часть ножки, промыть под краном. Залить водой, довести до кипения и варить 20 мин. Слить жидкость, залить новой и дать снова закипеть. Добавить небольшую целую луковицу, душистый перец и лавровый лист, продолжить варить на среднем огне ещё 15 мин. Воду слить, грибы выложить на сито и оставить на 20 мин, чтобы ушла вся лишняя вода. Только после этого приступать к жарке на растительном или сливочном масле.

Летние опята растут в лесу небольшими группами, имеют маленькие размеры. Поэтому их отваривание не займёт слишком много времени. Как правильно варить летние опята, и какие блюда можно из них готовить?

После того, как летние опята очищены и промыты под краном, их закладывают в кипящую воду и немного присаливают. Время варки летних опят будет составлять не более 20 мин. Их выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь. Дальше опята можно добавлять в салаты, жарить с картофелем, варить суп. Летние опята хорошо подходят для маринования и засолки на зиму.

Королевские опята за рубежом считаются несъедобными грибами. В нашей стране их относят к IV категории и считают условно-съедобными. Поэтому многих интересует вопрос: как правильно варить королевские опята и сколько времени нужно для этих плодовых тел?

Стоит сказать, что королевские опята полностью соответствуют своему названию и имеют большие размеры. Например, диаметр шляпки этих плодовых тел варьируется от 15 до 22 см. Как и любой другой гриб, королевские опята впитывают в себя из окружающей среды вредные вещества. Поэтому для них время варки увеличивается до 40 мин.

Итак, как нужно варить опята данного вида, чтобы не возникало проблем с желудком? В эмалированную кастрюлю заливают воду и дают закипеть. Вводят очищенные от загрязнения и чешуек опята, добавляют соль из расчёта 1 ст. л. соли на 1 кг грибов и варят 40 мин. Когда образуется на поверхности пенка, её нужно обязательно снимать.

Пеньковыми опятами называют те грибы, которые растут на пне. Эти лесные плодовые тела очень вкусные и полезные. Из них готовят всевозможные грибные блюда: супы, соусы, паштеты, икру, жульены. Однако перед приготовлением они проходят первичную очистку и термическую обработку. Как необходимо варить пеньковые опята, чтобы это не повлияло на качество будущего блюда?

Перед отвариванием плодовые тела надо почистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и все повреждённые места, замочить на 1-1,5 ч. Налить в эмалированную кастрюлю воды, добавить соли (на 2 л жидкости нужно взять 1 ст. л. соли) и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 мин, снимая при этом пенку.

Прежде чем готовить из сушеных грибов разнообразные блюда, их придется замочить, чтобы они напитались водой. Замачивают хорошо промытые грибы от 1 до 5 часов. Можно сделать это в холодной воде, но очень вкусными получатся грибы, если замочить их в молоке. Варят грибы в той воде, в которой их вымачивали. Через 25 мин они готовы для дальнейшего приготовления.

Для супа предварительно отваренные грибы обжаривают в течение 7-10 мин, затем варят их с добавлением необходимых ингредиентов еще 10-15 мин.

Попробуем приготовить простейший суп из сухих опят.

Прежде чем готовить из сушеных грибов разнообразные блюда, их придется замочить, чтобы они напитались водой

Если вы сомневаетесь в качестве собранных грибов, тогда их нужно отварить с луком

Собранные грибы очень важно подвергать правильной термической обработке, так как от этого будет зависеть безопасность будущего блюда. Ведь кроме полезных и питательных веществ опята имеют свойство впитывать радиацию из окружающей среды, включая соли тяжёлых металлов

Подготовка опят к сушке

Именно поэтому грибники должны знать, что собирать опята возле промышленных комплексов или автомагистралей крайне не рекомендуется.

Как нужно варить опята с луком, чтобы обезопасить себя и свою семью от серьёзных последствий отравления? После первичной очистки грибы промывают в большом количестве воды, чтобы избавить их от песка, земли и яиц насекомых. Откинуть на дуршлаг, дать немного стечь, залить новой порцией воды и поставить на огонь.

Как только вода станет горячей, в грибы следует бросить очищенную и разрезанную пополам луковицу. Если вдруг в опятах были ядовитые представители, тогда лук станет синего цвета. Однако многие грибники считают, что это не показатель, ведь в самих грибах присутствуют ферменты, которые могут влиять на цвет овоща.

Если же вы всё-таки решили определить съедобность грибов с помощью лука, а он посинел, тогда опята лучше выкинуть и не рисковать здоровьем своих домочадцев.

Даже перед тем как жарить грибы, им нужна термическая обработка – отваривание. Как правильно варить грибы опята перед жаркой? Специалисты утверждают, что опята должны подвергаться варке, чтобы никто не получил расстройство желудка. У опят есть ложные двойники, поэтому нужно быть внимательными и уметь отличать съедобные грибы от несъедобных.

Отметим, что крупные опята лучше перед отвариванием порезать на меньшие кусочки. Тогда все грибы можно будет варить вместе. Опята очищают, промывают, дают стечь лишней жидкости и отваривают. В кастрюлю заливают воду, дают закипеть, вводят соль, щепотку лимонной кислоты и варят 20-25 мин на среднем огне. Пенку, которая образуется на поверхности воды, не забываем снимать шумовкой.

Дальше грибы выкладывают в сито и дают хорошо стечь. Высыпают на разогретую сковороду и жарят до испарения жидкости. Если регулярно включать в свой рацион блюда из опят, можно полностью обеспечить свой организм полезными витаминами и микроэлементами.

Как использовать сушеные заготовки

Как хранить сушеные опята

Перед использованием грибной заготовки для приготовления блюд ее необходимо замочить в воде или молоке на несколько часов. Это дополнительно раскроет аромат и вкус.

Воду с некоторых сортов грибов, например, боровиков, можно не выливать, а использовать в кулинарии, но нужно предварительно процедить.

Грибные заготовки можно пустить на приготовление супов, вторых блюд или соусов. Очень вкусным и полезным получается грибной крем-суп. При этом подосиновики и подберезовики не годятся для приготовления первых блюд.

Альтернативный вариант – домашняя грибная приправа. Чтобы ее сделать не нужно размачивать заготовки, достаточно измельчить их в кофемолке и добавить специи по вкусу.

Если грибочки собраны и обработаны самостоятельно, то такие заготовки безопасные. Покупные с рынка опытные хозяйки не берут.

Исключения составляют покупки в фабричных упаковках с ГОСТом, у официальных представителей торговых организаций.

Надо помнить. Это высококонцентрированные продукты, поэтому они не для детей. И взрослым можно их употреблять 2 раза в неделю.

После сортировки, подготовки тары и, конечно, качественной сушки грибов можно приступить к выбору места для хранения запасов. В загородном жилье подходящим будет сухое, вентилируемое и прохладное помещение. Погреб – не лучший вариант, так как из-за высокой влажности велика вероятность появления плесени и загнивания урожая.

Не стоит забывать, что грибы, словно губка, впитывают запахи, поэтому нужно хранить их отдельно от пахучих продуктов. Губчатая структура способствует повышенной гигроскопичности.

Правила и сроки хранения сухих грибов

Для получения вкусных и ароматных продуктов перед процессом нужно все обработать.

  • Обрезаются корешки.
  • При помощи ножей соскребаются у ножек остатки песка/земли.
  • Для очищения шляпок нужны тканые, сухие салфетки.
  • Все травинки, листва и другие инородные предметы убираются.
  • Грибочки большого размера режутся на дольки от 0,5 до 0,7 мм.

Перед закладыванием сушеных грибов на хранение, нужно оценить их внешний вид. Грибной полуфабрикат должен быть упругим, гибким и сухим. В волокнах не должна оставаться влага.

Грибочки нужно обрабатывать сразу после сбора. Они должны быть свежесобранные, без изъянов. Не берут во внимание подсохший, сморщенный, старый продукт. Их не надо мыть. Можно рассортировать на крупные, средние, мелкие экземпляры. Разделить их на сорта.

В электросушилках. Нарезаются пластинки на 0,5 мм. Сушатся от 5 до 7 часов при 60 — 80 градусах.

На участке или на чердаках. На столах в солнечных продуваемых местах раскладываются грибочки. Сушатся от 2 до 7 дней.

В микроволновках. Могут высохнуть за 2 часа, в три приема. Раскладываются на стеклянных блюдах, застеленных тканью. За 20 — 25 минут сушатся при полной мощности. 10 минут перерыва, дверца открытая. Затем еще 2 минуты на минимальной мощности. Остальное время досушиваются в комнате.

В духовке. Грибочки подготавливаются, потом самые крупные нарезаются. Противень застилается пергаментом, и они выкладываются. Вначале духовку разогревают до 45 градусов. После 2 — 3 часов, устанавливают 70 градусов. Дверца духовки должна чуть приоткрыта. Обычно сушка занимает от 1,5 до 2 дней. Периодически грибы перемешивают и дают остывать.

Существует много способов хранения грибов. У каждого своя технология и правила. За счет своей структуры грибы впитывают разные запахи. Поэтому их нужно хранить в герметичной таре.

В натуральные мешочки, бумажные и другого типа пакеты, пищевые контейнеры добавляется влаговпитывающий материал типа бумаги, луковой шелухи, влаговпитывающих шариков.

Нанизанные на нить

Плоды нанизываются на натуральные нити или тонкие бечевки. Их высушивают естественным путем на улице, на мансардах и также хранят. Так как они сильно уменьшаются в размерах, их нужно помещать очень плотно друг к дружке. Получается грибная гирлянда.

Можно сушить и хранить в таком же подвешенном состоянии, в хорошо освещенных и проветриваемых помещениях типа кладовых с вентиляцией и без резких перепадов температуры.

Чтобы не проникала пыль, пользуются двухслойным марлевым накрытием, прокипяченным в солевом растворе. Марля хорошо пропускает воздух, и защищает продукты от мошкары.

Для того чтобы взять грибы, достаточно отломить необходимое количество. Они должны быть упругими и гибкими.

Пользуются картонными или деревянными ящиками, когда нужно делать большой объем заготовок. Днище устилается бумажным слоем. Грибочки раскладываются без соприкасания друг с другом. Слои разделяются картоном или бумагой.

Как хранить сушеные опята

Сверху накрывают марлей. Хранят под крышками в прохладных проветриваемых помещениях. Регулярно продукт осматривается чтобы не появились почерневшие, мягкие или влажные грибы. Такие сразу удаляются.

В банках

Считается самым доступным и удобным способом хранения. К грибам не имеют доступа бактерии и разные паразиты.

Можно пользоваться и керамикой. Главное, чтобы в банки не проникал свет.

Предлагаем ознакомиться  Как разместить лопаты в сарае

Вначале их стерилизуют и просушивают. Грибы перебирают, вырезают участки с изъянами.

https://www.youtube.com/watch?v=_FgE4h_zWBc

Накрывают тару жестяными или вакуумными крышками. Чтобы не сохранился кислород, на внутренние части крышек наливается водка или спирт, поджигается и сразу банки закатываются.

Получается вакуумное пространство за счет воспламеняющегося спирта. Даже недостаточно хорошо просушенные грибы сохраняются в такой таре. Хранятся 2 — 3 года.

В тканевых мешочках

Понадобятся натуральные тканевые мешочки. В них хозяйки хранят: белые, польские, вешенки.

Не рекомендуется хранить: подберезовики, подосиновики, лисички. Они быстро теряют аромат и вкус.

Могут в х/б или льняных мешочках появиться паразиты. Поэтому перед использованием их проваривают от 3 до 5 минут в концентрированном растворе с солью (5 — 6 ст.л. соли на 0,5 л. воды). Они будут с солевой корочкой после просушки.

Температурный режим для хранения полуфабрикатов должен быть со шкалой от 20 до 23 градусов, 50% влажности. Помещения с хорошей вентиляцией.

В бумажных пакетах

Как хранить сушеные опята

Такая упаковочная тара должна быть влагостойкой, паронепроницаемой, экологичной.

Преимущества:

  • Вакуумные пакеты сохраняют в сушеных грибах все качества.
  • Продукты хранятся в любом месте, безопасны, без токсичных веществ.
  • За счет герметичной упаковки, их можно хранить рядом со специями и при повышенной влажности.

Но чтобы получить эти условия, необходимо насосом из пакетов выкачать воздух, а это только возможно при наличии насосов в пакетах. Такая тара стоит дорого. Каждое извлечение грибов сопровождается последующей откачкой воздуха.

Грибы недоступны разным паразитам, но может появиться плесень. Поэтому необходима герметичная тара в виде стеклянных банок или бумажных пакетов.

Для заморозки используют тару в виде полиэтиленовых мешочков, пакетов со слайдер замками, герметичных пластиковых контейнеров. В одну тару помещают два слоя, для экономии пространства.

Повторно грибочки не замораживаются, поэтому для заморозки их укладывают порционно. Хранить сушеные грибы в замороженном виде можно около года.

На чердаке

Эти помещения отлично подходят для хранений. Но они должны быть без сквозняков. И с предварительной санобработкой, чтобы на грибы не напали разные букашки.

Можно использовать емкости или мешочки, свыше описанными способами закладки и хранения. При нормальной влажности и температуре грибы можно использовать неопределенное время.

Из пересушенных грибов можно сделать порошок. Он перемалывается и применяется для соусов, первых и вторых блюд. Чтобы хранить, нужно сделать смесь из соли и грибного порошка 1:10, поместить в плотные герметичные баночки.

Как хранить сушеные грибы

Можно пользоваться грибным порошком вместе с ароматическими приправами с измельченными: петрушкой, сельдереем, укропом, смесью перцев. Он будет долго, от 1 до 3 лет, храниться без света и с влажностью 75%, в герметичных стеклянных банках.

Контейнеры и крышки необходимо перед закладкой сушеных грибов продезинфицировать с помощью медицинского спирта. Держать заготовки в темном месте.

Прежде чем разобраться, как сушить грибы опята в домашних условиях, нужно научиться их подготавливать к этому сложному процессу:

  • Если урожай собирали в лесу, то он подлежит обязательной сортировке. Во время осмотра выявляют ложные опята, выбрасывают старые, червивые, сомнительные грибы.
  • Молодых хозяек часто интересует вопрос, нужно ли мыть опята перед сушкой? Шляпки с ножками тщательно протирают от грязи. Можно использовать слегка увлажненную ткань. Если перед сушкой грибы помыть, мякоть напитается влагой. Процесс затянется, и даже может сопровождаться гниением.
  • На зиму обычно сушат только шляпки. Конечно же, гурманы хотят узнать, как сушить ножки опят в духовке для зимнего хранения. При желании можно это сделать, только придется постараться. Ножки режут кусочками длиной по 3 см или разделяют вдоль ножом, чтобы быстрее испарялась влага.

Лучшими для засушки считаются молодые грибы. Большого количества урожая не стоит бояться. После сушки из 10 кг остается только 1,5 кг, максимум 2 кг опят.

Такой способ не совсем удобен и чаще всего применяется, когда собранный урожай невелик. В процессе подготовки для сушки в микроволновке помимо сортировки и очистки опята нужно слегка высушить и даже подвялить на солнце или под мощной лампой.

  1. Раскладываем опята на тарелке-поддоне и помещаем их в микроволновку.
  2. При мощности печи 100-180 Вт задаём время 20 мин.
  3. После срабатывания таймера достаём грибы и сливаем выделившуюся жидкость. Печь несколько минут должна оставаться с открытой дверцей.
  4. Процесс повторяем до тех пор, пока опята полностью не просушатся.

Критерий готовности — лёгкие, гибкие, без следов влаги шляпки.

Для такого вида сушки берем прочную нить или леску.

  • Нанизываем слайсы грибов на расстоянии в 1 см друг от друга. Это необходимо для хорошего потока воздуха между кусочками.
  • Нитку помещаем в место, которое хорошо проветривается и имеет доступ солнца. Можно сушить над газовой плитой.
  • Чтоб грибы не припадали пылью, накройте их несколькими слоями марли.
  • Через неделю урожай можно прятать в закрома.

Если погода и влажность воздух не позволяют сушить грибы в помещении, то вам подойдет вариант с духовкой.

  • Раскладываем опята на противне или решетке.
  • При температуре 40-50°C грибы будут терять влагу.
  • Через 2-3 часа увеличиваем температуру до 75°C.
  • В течении 7-12 часов необходимо периодически переворачивать грибы.
  • Если духовка без функции конвекции, нужно оставить дверцу открытой, для циркуляции воздуха.

Это самый легкий и быстрый способ. При наличии электросушилки ваши усилия будут сведены к минимуму. Раскладываете грибы ровными слоями и выставляете температуру в 55°C. Оптимальная циркуляция воздуха и стабильное поддержание температуры быстро сделают свое дело. Уже через пару часов можно проверять готовность

Так что, если вы часто собираете грибы и заготавливаете их в большом количестве, может стоит обратить внимание на это способ заготовки.

Какой бы из способов вы не выбрали, наградой за ваши усилия станут ароматные грибочки, которые потом порадую вас вкусом в любимых блюдах. Главное, сохранить их в укромном уголке, в чистоте и без влаги.

  1. Выбираем грибы, подходящие для сушки. В первую очередь отбираем грибы с повреждениями, и пораженные червями. Что касается размера, то лучше подойдут опята среднего размера. Слишком большой гриб будет долго сушиться, а маленький – сморщится, и не отдадут блюду вкус и аромат.
  2. Выбранные грибы необходимо очистить от грязи, листьев и посторонних примесей. Это лучше всего аккуратно сделать ножом или влажной салфеткой. Замачивать их категорически нельзя, грибы впитают много влаги и потеряют вкус.
  3. Разрезаем очищенные грибы тонкими пластинами. Некоторые знатоки грибных дел советую сушить только шляпки опят, а маленькие грибочки оставлять целиком. Важно понимать, что большая часть веса уже готового, отборного продукта, при сушке потеряется. Из 10 килограмм грибов выход составит приблизительно 1,5 килограмма.
  4. Подготовка окончена, теперь предстоит выбрать способ сушки, который подходит вам.

О пользе сушеных опят для организма человека

Если грибы сушили правильно, они сохраняют все полезные свойства свежих. У недавно собранных опят много достоинств.

  • Они богаты минеральными веществами, в том числе так необходимыми всем йодом, цинком и медью.
  • Содержат важные для человека витамины, причем в немалом количестве. Например, витамина В1 в них столько же, сколько в пекарских дрожжах.
  • По содержанию белка их можно приравнять к мясу. Это — в сырых грибах, а в сушеных его в 2 раза больше.
  • Незаменимые аминокислоты и ненасыщенные жирные кислоты делают этот продукт весьма полезным.

Если есть опята регулярно, можно улучшить состав крови, повысить иммунитет, нормализовать пищеварение. Зимой свежих опят не бывает, придется употреблять маринованные, соленые или сушеные. Проще всего сварить из них суп.

Как хранить свежие опята?

Актуальный вопрос – сколько можно хранить свежие грибы до начала обработки. Здесь ответ предельно прост, длительность этого периода должна быть минимальной. Суть в том, что со временем (после того, как вы уже срезали его), в пластинчатых видах начинаю собираться токсины, которые очень вредны для человеческого организма.

Но бывает такое, что вот прямо сразу срезанные их обработать не получается. В этом случае просто поместите в прохладное место. Там они могут находиться не более 6 часов, через сутки их уже можно выбрасывать. Важно засечь сколько времени прошло. Грибники считают, что собранные свежими они вообще плохо поддаются хранению. Постарайтесь как можно быстрее после сбора обработать их должным образом.

Хранить срезанные свежие грибочки после сбора в лесу до последующей кулинарной обработки допустимо на протяжении не более 6 ч. Подходящее место, где можно хранить свежие опята, – холодильная камера либо подвальное помещение.

Почистить и приготовить срезанные грибы лучше сразу после сбора. Чем меньше плодовые тела пролежат без обработки, тем лучше. В противном случае собранные пластинчатые грибочки легко впитывают из окружающей среды влагу (благодаря своей гигроскопичности) и посторонние запахи, плесневеют и теряют упругость.

Ингредиенты:

  • картошка – 0,5 кг.;
  • свежие опята – 0,3 кг.;
  • растительное масло – 0.1 л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • соль и перец по вкусу;
  • зелень и сметана для подачи.
  1. Для начала займитесь предварительной подготовкой свежесобранных или купленных опят. Их необходимо с максимальной тщательностью и аккуратностью вымыть под холодной проточной водой, а потом переместить в сито или дуршлаг. Таким образом, можно легко избавиться от лишней влаги.
  2. Рецепт позволяет оставить опята в целом виде, но для удобства их лучше порезать соломкой. Кастрюльку с подсоленной водой нужно поставить на средний огонь. В момент закипания воды можно всыпать туда измельченные опята. Важно не переварить продукты, поэтому готовьте их не больше 15 минут.
  3. Чтобы быстро приготовить суп из опят, пока грибы будут вариться не стоит тратить время даром. Займитесь чисткой овощей. Картофель нужно освободить от кожуры, а потом порезать соломкой или кубиками. Останется только бросить картошку к опятам и варить их вместе на протяжении получаса. Это время можно использовать для того, чтобы тщательно почистить и сполоснуть под проточной водой морковь с репчатым луком.
  4. Поставьте на огонь сковородку с толстым дном и налейте на неё немного подсолнечного масла. Его следует хорошенько разогреть. Лук обязательно порежьте мелкими кубиками, а морковку измельчите с помощью крупной терки. Затем отправьте их вместе на жаровую поверхность, аккуратно помешайте и готовьте до румяного состояния. Точно сказать, сколько времени на это уйдет, довольно трудно. Обычно требуется 5-7 минут.
  5. Готовую овощную смесь сразу же добавьте в грибной суп. Проверьте блюдо на соль и перец. Выключите огонь под кастрюлей и накройте крышкой. Свежую зелень петрушки или укропа сполосните под проточной водой, мелко порубите и тоже всыпьте в суп со свежими опятами. Готово! Подавайте в горячем виде со сметаной.

Суп с макаронами

Если сезон сбора грибов был урожайным, то часто можно услышать что хозяйка сушила очень много грибов. Из них можно делать не только супы, но и жаркое, соусы и другие блюда. Данный рецепт супа позволит ознакомиться с вкусным блюдом, которое можно подать даже на праздничный стол. Для приготовления потребуется:

  1. Сушеные опята – 500 гр.
  2. Картошка – 3 шт.
  3. Макароны – 200 гр.
  4. Луковица – 1 шт.
  5. Перец и соль.

Способ приготовления:

  1. Прежде чем начинать варить суп, необходимо вымыть грибы и залив их горячей водой оставить на пару часов, для полного размягчения. После этого воду, в которой лежали опята не нужно выливать, из нее будет готовиться суп.
  2. Опята, которые достаточно размокли нужно порезать на куски, если они маленькие, то данный шаг пропускается. На огонь ставится сковорода, куда льется немного растительного масла и после разогрева кладутся опята. Жарить их потребуется примерно 30 минут, а на половине данного процесса добавляется нарезанный лук.
  3. Пока растения обжариваются необходимо в кастрюлю перелить воду, в которой размачивались грибы и поставить ее на огонь. Когда она вскипит, следует положить содержимое сковороды и посолить бульон.
  4. Во время варки нужно почистить картошку и разрезав ее на желаемые части добавить в кастрюлю и оставить вариться суп и далее.
  5. Спустя 10 минут добавляются макароны и все варится до того пока картошка не станет мягкой. В завершении приготовления нужно добавить зелень и снять кастрюлю с огня.

Подается такое блюдо со сметаной и можно поставить дополнительно сухари из белого хлеба.

Как хранить сушёные опята

Где хранить сушеные грибы без потери их качества? Для этого подходит любое сухое и проветриваемое место – открытая кладовка, чердак, кухонный шкаф, а также морозилка. Как правило, их хранят:

  • в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками;
  • в полотняных мешках;
  • в бумажных пакетах;
  • в деревянных ящиках, предварительно выстланных бумагой;
  • на веревках или бечевках.

Затемненная посуда лучше всего подходит для хранения, так как защищает от света. Крышки должны плотно закрываться, ни в коем случае нельзя допускать попадания влаги внутрь. Подготовка емкости проводится в следующей последовательности:

  • банка вымывается с особенной тщательностью;
  • проводится стерилизация;
  • стекло тщательно просушивается.

Белые грибы хорошо сохраняются в герметично закрытых емкостях с созданием вакуума внутри банки. Такой способ является наиболее эффективным, так как лучше сохраняется вкус и аромат продукта. При отсутствии вакуумных банок, перед закрытием крышки наливают немного спирта и поджигают. Крышка банки закрывается до завершения процесса горения.

Для этого способа требуется выбрать место с постоянным доступом воздуха, и отсутствием постороннего запаха. Проветривание необходимо для предотвращения плесени, а посторонние запахи могут быть переняты сушками. В городских квартирах обычно выбирают балкон или кладовку. Резкие перепады температуры также нежелательны, так как выделение конденсата и скопление влаги содействуют образованию плесени.

Предлагаем ознакомиться  Как избавиться от ТРИПСОВ на комнатных цветах?

Самостоятельно сшитые мешочки из сложенной в несколько слоев плотной материи, станет хорошим пристанищем для сушеных грибов. В таких мешочках высушенный продукт будет в сохранности достаточно долго и не терять своих качеств.

https://www.youtube.com/watch?v=EfZKXMXpXww

В морозильнике они будут хорошо защищены от насекомых, хранятся долго и не теряют вкусовые свойства. Но нужно знать, как правильно хранить их после сушки в морозильной камере.

Прежде всего, необходимо обеспечить герметичность упаковки, чтобы предотвратить проникновение сырости. Кроме этого, продукт должен быть достаточно высушенным.

Сколько можно хранить сушеные грибы таким способом? При хранении до одного года они могут сохранять отменное качество. Известны случаи, когда они не теряли свои свойства при хранении и на больший срок.

Достаточно хороший способ – это нанизывание их на бечевки. При хранении сухих грибов на веревках их срок годности ощутимо увеличивается. При таком способе сохранения нужно удостовериться, что продукт не пересушен. Если этого не сделать, они станут крошиться и отламываться.

Как правильно организовать процесс хранения этим способом? Прежде чем повесить бечевку, продукт необходимо обернуть плотной тканью. Нужно проследить над тем, чтобы на месте их хранения не было сырости и посторонних запахов. Засушенный таким образом продукт будет долго храниться, не потеряет свежесть и аромат.

Для готовки блюд из грибов развязывать веревку не обязательно, просто требуется отломать нужное количество. Несомненно, этот способ удобный и надежный.

Для хранения этим способом необходимо проверить наличие вредителей на чердаке. Прежде чем начать хранение сушеных грибов требуется постоянно проверять температуру и влажность помещения. Хранить их в чердачном помещении нужно в мешочках или в любой подходящей таре. При правильной организации хранения они могут оставаться там на неограниченное время. Только вам решать, когда израсходовать эти запасы, чтобы приступить к сбору новых грибов и сушки для хранения.

Эти простые советы позволят хорошо сохранить ваш продукт. Если следовать им, они будут всегда свежими, не потеряют вкус и аромат. Вы всегда будете наслаждаться изысканными блюдами, приготовленными из грибов.

  1. Необходимо регулярно осматривать продукт, не менее одного раза в несколько недель, не повреждены ли они насекомыми. Грибы с дефектами подлежат к немедленному устранению.
  2. Необходимо удалять грибы, если они подверглись сырости или плесени.
  3. Нужно следить затем, чтобы температура в помещении не превысило 14 градусов.
  4. Проследите за тем, чтобы место хранения хорошо проветривалось. Грибам необходим приток свежего и сухого воздуха.
  5. При выявлении сырости в грибах, необходимо просушить их в духовке.
  6. Для хранения необходимо отбирать только достаточно высушенные грибы, сырые необходимо отсеивать.
  7. Перед готовкой грибы необходимо замочить их в воде или молоке. От этого их вкус становится лучше и раскроется полнее. Остаток воды может быть использована как основа для супа.
  8. Грибы для хранения должны быть хорошо очищенными: без следов песка, грязи или пыли.

Сушеные грибы полностью сохраняют свои питательные свойства и несравненный грибной аромат. Они дают нашим блюдам особенный вкус, будь то суп, рагу, или каши. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной — ароматный и насыщенный. А если мы будем хранить сушеные грибы правильно, то сможем всю зиму наслаждаться их превосходным вкусом и ароматом.

После определения с местами и тарой хранения, можно определиться со сроками.

Все зависит от многих показателей:

  • Разновидности грибов.
  • Подготовительных работ и качества сушки.
  • Выбранной тары.
  • Температурного уровня и влажности.

Дольше всех можно хранить белые сушеные грибы, со сроком от 2 до 3 лет. Можно хранить боровиков, опят, лисичек в пакетах из бумаги или ткани, при комнатной температуре, 1 год. В герметичной таре — 2 — 3 года.

Подберезовики и подосиновики с таким же сроком. Но они хуже сохраняются. Их нужно осматривать раз в 14 дней.

Вся грибная сушка используется за 1,5 года.

Грибной порошок с солью 5 — 10% и с пряностями, может храниться до 3 лет. Но длительное хранение уменьшает белковое содержание. Продукты промышленного производства используют 1,5 года.

Да, возможно. Насекомые не рискнут забраться в столь прохладное место. Но высокая влажность в холодильной камере ограничивает выбор тары одной лишь вакуумной.

Другой вариант – морозилка. Этот способ надежен, но не совсем практичен, так как занимает довольно много места. Засыпать грибы можно в пакеты, укладывая их слоями для экономии пространства. Также подойдет пластиковая тара, не обязательно вакуумная.

Обратите внимание! Повторная заморозка вредна для любых продуктов, в том числе и для сушеных грибов. Так что лучше разложить их в морозилке небольшими порциями, чтобы можно было достать пакет и приготовить за один раз.

Этот показатель варьируется от выбора места и тары для хранения. Но, как правило, минимальным сроком хранения и использования сушеных грибов считается 12 месяцев, а максимальным – 3 года. В мешках заготовки рекомендуется хранить не более полутора лет.

Сорт грибов тоже влияет на длительность хранения. Например, белые грибы даже через три года продолжают радовать своим насыщенным ароматом и невероятным вкусом. А вот подберезовики и подосиновики по прошествии всего 12 месяцев становятся безвкусными.

Как хранить сушеные опята

В магазинах на пакетах с сушеными грибами обычно выставляется срок от 12 до 18 месяцев. Большинство грибников стараются не рисковать и обновляют запасы каждый год. Если все же жалко выкидывать вкусное содержимое баночек и мешочков, то раз в 1,5 года нужно обязательно его проверять на предмет появления плесеней, гниения и вредителей.

Совет! Любители запасаться урожаем впрок часто сталкиваются с проблемой: невозможность определить, когда именно была сделана заготовка. Чтобы не создавать себе подобных проблем и не теряться в сомнениях, рекомендуется на тару наклеивать стикер с информацией о дате.

Заморозить свежие опята – самый простой способ их сохранить.

Перед заморозкой их перебирают, удаляя мусор, срезают нижний край грибной ножки, у больших экземпляров удаляют белую оболочку. Хранить опята рекомендуют без предварительного мытья: иначе в процессе замораживания они слипнутся между собой. Если предварительная мойка или замачивание обязательны, их тщательно просушивают перед закладыванием в морозильную камеру.

Замораживать грибы допустимо свежими, предварительно отваренными либо обжаренными. При этом в процессе термической обработки стараются не добавлять соль.

Хранить опята, замороженные свежими, требуется при температуре -18…-24°С. Приточном соблюдении таких условий без дополнительного размораживания и последующей вторичной заморозки грибы способны сохраниться на протяжении от 3 до 6 месяцев, не утрачивая полезных и вкусовых качеств, являясь пригодными для употребления в пищевых целях.

Замороженные после предварительной термической обработки опята способны сохранить свои гастрономические характеристики в течение года.

В свежем виде грибы хранятся около суток при комнатных условиях и около 4-5 дней в холодильнике. Продлить этот срок можно, например, с помощью сушки. При этом от последующего способа и условий хранения зависит, насколько долго лесные дары будут пригодны к употреблению.

В банке

Как хранить сушеные опята

Перед тем как поместить грибы в банки тару следует простерилизовать и просушить. Сохранить дольше лесные запасы поможет использование вакуумных крышек. Для этого придерживайтесь следующего рецепта:

  • Поместите грибы в стеклянную тару.
  • На внутреннюю сторону металлической крышки капните немного спирта.
  • Подожгите спирт, быстро закройте крышку и закатайте банку. Простая хитрость выжжет внутри весь кислород и обеспечит вакуум в таре.
  • Уберите на хранение в прохладное место.

Если вы сушили опята на веревочках, то можно оставить их так для хранения. Главное, чтобы комната проветривалась и была сухой, а также чтобы не было посторонних запахов, которые опята могут впитать.

Другой вариант, разложить по мешочкам из плотной ткани, либо сделать конвертики из газеты. Главное, чтобы не попала влага. Помимо этого, можно положить для хранения в стеклянные банки, только они должны быть чистыми и сухими.

Следующий вариант хранения — в виде порошка. Для этого сушёные опята надо измельчить в блендере и хранить в стеклянной чистой баночке. По желанию можно соединить с приправами и добавлять в блюда.

Блюдо с грибами, рисовой крупой и свиными ребрами

Для приготовления супа потребуются такие продукты:

  • 250 грамм лука;
  • 200 грамм опят;
  • 3 литра воды;
  • 100 грамм пропаренного круглого риса;
  • 150 грамм моркови;
  • 500 грамм свиных нежирных ребер;
  • 50 грамм муки;
  • 100 мл молока;
  • 350 грамм картошки;
  • приправы;
  • коренья;
  • маргарин, чтобы обжаривать овощи;
  • зелень;
  • сметана.

Сушеные опята необходимо вымочить в молоке с водой, оставив на ночь. До начала приготовления супа рис замочить на пару часов.

Налить в кастрюлю холодной воды, положить ребра, поставить готовить бульон. После того, как перестанет выделяться пена, можно положить приправы, небольшого размера морковь, очищенный лук, немного сельдерея.

После полного приготовления бульона мясо будет отделяться от кости. Его нужно процедить и снова поставить на газ.

Нарезать необходимые овощи. Картошку порезать на мелкие брусочки, луковицу нашинковать небольшими кубиками, морковку перетереть на терке.

Замоченные грибы откинуть на дуршлаг, промыть под проточной водой. Вся жидкость должна стечь. Если имеются большие грибы, их нужно разрезать пополам. Затем на сливочном масле обжарить грибы и переложить их в бульон.

Нет необходимости заранее отваривать опята. В сушёных грибах нет яда.

Обжарить морковку с луком на маргарине. Спустя 20 минут приготовления опят положить в суп картошку, рис. По истечении 5 минут положить обжаренный лук с морковью. Суп должен закипеть, готовить еще 5 минут. Убрать его с плиты, дать настояться.

Подавая на стол суп, положить в тарелку отделенное от кости мясо, притрусить зеленью, добавить ложку сметаны.

Среди всего разнообразия существуют полезные и условно-полезные виды. Хотя опята относятся ко второй категории, популярность среди домохозяек и грибников от этого не становится меньше. Опята, которых приведены ниже, обладают рядом достоинств. К примеру,блюда из опят богаты минералами и витаминами, участвующими в кроветворении.

Как хранить сушеные опята

Как приготовить опята? Эти грибы, в основном,употребляют маринованными, жаренными, варенными. Некоторые предпочитают заготавливать опята в сушеном виде. Искусные хозяйки знают, как готовить опята так, чтобы подать их к праздничному столу, добавляя различные пряности

Но всегда для употребления в пищу этих грибочков существует одно важное правило: приготовление опят начинается с их варки, для того чтобы разрушить токсичные вещества, содержащиеся в их шляпках.

Приготовление сушеных грибов

Для блюд вкусных и полезных необходимо придерживаться следующих правил:

  • Высушенный продукт перед употреблением моют.
  • Замачивают в воде или соленом молокопродукте на 4 — 6 часов. Такие настойки применяются для варки первых блюд, за исключением лисичек, потому что они со специфическим привкусом. Молоко усиливает вкус грибов.
  • Затем сушка проваривается. Особенно из белых. Они варятся от 1,5 до 2 часов. Другим видам требуется до 50 минут варки.

Блюда готовятся с малым содержанием специй. Гармонично они будут сочетаться с чесноком, перцем, лаврушкой.

Сушеные грибы концентрированы, более в пять раз по сравнению со свежими. Поэтому для блюд используют небольшое их количество.

Полуфабрикаты из подосиновиков и подберезовиков в первые блюда не кладут.

Этапы засушивания грибов и особенности процесса

Соблюдая условия хранения сушеных грибов, можно добиться качественной сохранности грибных полуфабрикатов.

Сохранение грибного аромата. Грибочки быстро впитывают все запахи. Необходимо их хранить подальше от провизии с насыщенными запахами. Рядом со специями и приправами хранить можно только в герметичных упаковках.

Соблюдение микроклимата. С резкими температурными перепадами продукты портятся. Появляется влага, которая приводит к заплесневелости.

Сушка опят на нитке

Недопустима шкала с высокими температурами. При 40 градусах грибочки ломаются и крошатся. Отопительные приборы должны быть далеко от грибных продуктов.

Подходящие места. Они должны обладать: сухостью, хорошей проветриваемостью, неосвещенностью. Над плитой в шкафчиках, держать нельзя.

Упаковки. Можно хранить в таре из керамики, стекла, картона В вакуумных контейнерах, компактусах, бумажных пакетах. На упаковках обязательно проставляется дата заготовок.

Соблюдая эти нехитрые правила, можно длительное время готовить блюда из сушеных грибов.

Знать, как сушить опята важно, поскольку не все любят мариновать, а сохранить собранный урожай необходимо. Время выдержки в духовке составляет около 180 минут.После такой обработки сок, содержащийся в грибах, исчезнет, так как влага под воздействием жара испаряется

Основной этап сушки на зиму проводится в духовке во многом для ускорения процесса. Температура выставляется в приделах 70-80 градусов. Если для засушивания выбран экзотический на сегодня вариант с русской печью, то показатели должны быть снижены на 10 градусов. Это, в первую очередь связано с особенностью плодовых тел запекаться, также при повышенной температуре грибы могут попросту подгореть.

Особенностью заготовки в печи является тот факт, что мероприятие производится в несколько этапов. Сначала на противень необходимо выложить солому и только потом опята, маслята, лисички и/или подосиновики. Важно оставить открытой заслонку, чтобы грибы не подгорели.

Сушка в духовке также имеет свои особенности: необходимая для качественного приготовления температура, составляет 50°C. Через 2 часа она повышается до 70°C, примерно на 30 минут, после чего можно опять снизить ее до прежнего показателя, для того чтобы досушить продукт. Процесс этот трудоемкий и от начала до конца занимает от 7 часов до 12, все зависит от мастерства хозяйки и количества грибов.

Сушка опят в духовке

Выбрав метод развешивания, важно во время убирать заготовки, которые можно использовать, поскольку, чем больше свободного пространства, тем быстрее приготовится вся партия. Важно помнить, что маслята высыхают дольше, чем лисички или подосиновики в домашних условиях. Кроме того, объем сухого продукта будет на порядок меньше, чем свежего.

Предлагаем ознакомиться  Применение барвинка в народной медицине

Таким образом, как сушить опята, лисички и подосиновики, так чтобы зимой радовать себя и окружающих вкусными блюдами, узнать не сложно. В домашних условиях существует несколько способов заготовок, выбор остается за хозяйкой.

Грибной суп из сушеных грибов видео

Для нужной густоты добавим в него перловую крупу.

Продукты:

  • куриное мясо с косточкой – 400 г;
  • крупа перловая – ½ стакана;
  • сушеные опята – 50 г;
  • по одной луковице и морковке;
  • 2-3 картофелины;
  • 1 ст. ложка муки;
  • ч. ложка томатной пасты или 1 свежий помидор;
  • масло для обжаривания.

Как готовить:

  1. Замачиваем в отдельных емкостях на ночь сушеные опята и перловую крупу. Грибы перед замачиванием хорошо промываем.
  2. Варим куриный бульон. Вынимаем из него курицу, мясо режем.
  3. Отцеживаем грибы в отдельную посуду. Воду, в которой они настаивались, не выливаем. Режем грибы и вместе с перловкой добавляем в суп.
  4. Варим все вместе около 20 мин. Добавляем воду, которая осталась после настаивания грибов. Доводим до кипения.
  5. Выкладываем в суп порезанный картофель.
  6. Готовим заправку из нарезанных соломкой моркови и лука. Их нужно пассеровать на масле 5-7 мин, добавить томатную пасту, муку, хорошо перемешать, обжарить пару минут. Если используете свежий помидор, его нужно добавить в кастрюлю вместе с заправкой, предварительно порезав на ломтики. Солим суп, добавляем куриное мясо, варим еще минут 7. Перед тем, как выключить огонь, можно прибавить в суп растертый зубочек чеснока и кусочек сливочного масла.
  7. Даем супу настояться несколько минут, подаем со сметаной и зеленью.

Как готовить:

  1. Промываем сушеные опята, замачиваем в холодной воде. Если поставить их в холодильник, можно сделать это с вечера. Но обычно для замачивания хватает 1 часа. За это время нужно сварить куриный бульон.
  2. Отвариваем грибы в той же воде, в которой их замачивали в течение 20 мин. Ставим вариться нарезанный картофель в курином бульоне.
  3. Грибы отцеживаем, нарезаем на кусочки, добавляем на сковороду, в которой уже пассеруется на сливочном масле мелко нарезанный лук. Обжариваем вместе 5-7 мин.
  4. Процеживаем бульон с картофелем в отдельную посуду. Помещаем грибы и картофель в чашу блендера, превращаем все в пюре. Возвращаем пюре в бульон, прогреваем пару минут после закипания, присаливаем, выключаем огонь, заправляем льезоном. Кипятить суп с льезоном нельзя! Если нужно, добавляем соль.
  5. Для льезона отделяем желток от белка, соединяем с вскипяченными и остуженными до теплого состояния сливками. Добавлять их нужно небольшими порциями, каждый раз перемешивая смесь. Присаливаем. Для приобретения нужной густоты, прогреваем на слабом огне. Чтобы льезон не пригорел, его нужно постоянно мешать. Безопаснее прогревать его на водяной бане. Приготовленный льезон процеживаем через мелкое сито.
  6. При подаче посыпаем зеленью укропа. Сметану в этот суп не кладут.

Мультиварка значительно облегчает процесс приготовления блюд, улучшает их вкус. Попробуем приготовить в ней ароматный грибной суп.

Суп из сушеных грибов опят со сливками

Сушеные грибы должны быть без плесени, не трухлявыми и не горелыми, легкими, сухими на ощупь, но, в зависимости от вида, слегка гнуться. Сушеные грибы очень гигроскопичны, поэтому их следует в бумажных или матерчатых мешочках или картонных коробочках. Обычно срок хранения — до 1 года. Но если положить сушеные грибы в морозилку, то они могут храниться и дольше.

Перед приготовлением сушеные грибы надо замочить на 1 час в воде или молоке. Сушеные грибы в сочетании с молоком или сливками подходят для соуса к пасте. Из сушеных грибов можно приготовить отличную начинку в пироги или блины. Зимой можно готовить супы и каши с добавлением сушеных белых или любых других лесных грибов.

Высушенные опятки

Обычно в такой суп добавляют только грибы, картофель, лук. Но чтобы получить более питательное и сытное блюдо, нужны дополнительные добавки в виде круп или макаронных изделий.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в

Ингредиенты:

  • 3-4 картофелины;
  • 50 г сушеных опят;
  • пару ст. ложек муки;
  • 1,3 л воды;
  • 3-4 ст. ложки сливочного масла (можно заменить растительным).

Маринованные опята на зиму: 6 простых рецептов маринованных опятМаринованные опята: рецепт на зиму и быстрая готовкаМаринованные рядовки: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

  1. Хорошо промытые опята замачиваем в теплой воде. Через 0,5 часа грибы процеживаем, воду не выливаем. Доводим ее объем до указанного в рецепте.
  2. Нарезаем грибы небольшими кусочками. Выкладываем их в воду, варим с момента закипания 40 мин. К этому времени грибы должны стать мягкими. Солим по вкусу.
  3. Режем кусочками очищенный картофель, выкладываем его в суп. Варим еще 20 мин.
  4. За это время обжариваем муку со всем количеством сливочного масла. Отправляем мучную заправку в кастрюлю с супом, предварительно разбавив ее небольшим количеством грибного отвара. Это нужно, чтобы не образовались комочки. Через 2-3 мин выключаем огонь.
  5. Даем супу настояться примерно 10 мин. Подаем со сметаной, посыпаем рубленой зеленью.

Грибы хорошо сочетаются со сливочным маслом и сливками. Используем это для приготовления вкусного супа.

Классический суп из сушеных опят

Похлебка с сушеными грибами и креветками

Перед подачей супа лучше заправить его сметаной, благодаря которой усилится вкус грибочков и креветок. Также из приправ лучше взять черный перец горошком и лавровый лист, чтобы не приглушить аромат грибов.

В рецепт кушанья входят такие продукты:

  • 70 грамм сухих опят;
  • 2 литра воды;
  • луковица;
  • морковь;
  • 5 картофелин;
  • 200 грамм креветок;
  • 2 большие ложки муки;
  • сливочное масло;
  • 5 штук перца горошком;
  • лист лавра;
  • сметана;
  • соль;
  • зелень.

Изначально нужно залить опята кипятком и отставить их замачиваться на полчаса. За это время нашинковать лук средним кубиком, натереть на терке морковку. Затем эти ингредиенты обжарить на масле до приобретения румяного цвета, после ввести муку и прожарить еще 3 минуты.

Поставить воду на огонь. После того, как она закипит, положить порезанные грибы. Добавить воду с замоченных опят, при этом объем не должен превышать 2 литров.

Очистить картошку, нарезать соломкой, переложить к грибам. Готовить 20 минут. Почистить креветки, удалить кишки, нарезать на средние кусочки и обжаривать 3 минуты.

Ранее подготовленные овощи переложить к супу, проварить 10 минут, а потом положить креветки. Все вместе проварить 5 минут, положить специи. Готовить еще 10 минут. Затем можно добавить соли.

Выключить плиту, дать похлебке настояться 15 минут.

Подавая блюдо, украсить его зеленью, положить столовую ложку сметаны.

Этот суп лучше подать со сметаной, которая усилит вкус креветок и опят. Из специй лучше воспользоваться чёрным перцем (горошком) и лавровым листом, чтобы не перебить грибной аромат.

Как приготовить суп из сушёных грибов опят с креветками, чтобы удивить своих домочадцев ароматным и вкусным блюдом?

  • Опята сухие – 70 г;
  • Вода – 2 л;
  • Лук и морковь – по 1 шт.;
  • Картофель – 5 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • Креветки – 200 г;
  • Масло сливочное;
  • Мука – 2 ст. л.;
  • Соль;
  • Сметана;
  • Зелень – по вкусу.

Грибы всыпаем в кипяток и оставляем на 30 мин для замачивания.

Шинкуем лук на кубики и трём морковь на тёрке, обжариваем на масле до золотистого оттенка и вводим муку, прожариваем 2-3 мин.

Даём закипеть воде для супа и вводим в неё порезанные грибы, добавляем немного воды, в которой замачивались опята, чтобы объём не превышал 2-х л.

Картофель очищаем, нарезаем соломкой и вводим в грибы, варим 20 мин.

Креветки очищаем, удаляем кишковод, нарезаем кусочками и обжариваем 2-4 мин.

Пожаренные овощи вводим в суп, даём провариться 10 мин и добавляем креветки.

Провариваем 5 мин, вводим перец горошком, лавровый лист и провариваем 10 мин, присаливаем по вкусу.

Выключаем плиту и даём настояться супу 10-15 мин.

При подаче на стол украшаем измельчённой зеленью и кладём в каждую тарелку по 1 ст. л. сметаны.

Секреты хранения сушеных опят

Чтобы труды были не напрасные, хранение сушеных опят выполняют только в сухом помещении

Сушеные опята

Важно отсутствие резких посторонних запахов, иначе мякоть их быстро впитает. Если есть место в чистом помещении, грибы можно оставить храниться подвешенные на нитке

Чтобы избежать засорения пылью, используют самодельные пакеты из бумаги или тканевые мешочки. Неплохо для хранения подходят стеклянные банки. Если сушка будет использоваться приправой, ее перемалывают блендером. Порошок хранят в плотно закрытой стеклянной банке.

Важно во время хранения обеспечить хорошее проветривание. Недопустимо проникновение мух, иначе они отложат личинки, заведутся черви. При соблюдении условий опята способны храниться три года. Все это время из них можно готовить вкусные блюда и радовать ими своих близких.

Как приготовить суп из сушёных грибов опят с креветками

Блюда из сушеных опят не отличаются по вкусу от блюд с использованием свежих. Вот рецепт простой пиццы из сушеных грибов.

Для основы можно использовать купленное тесто или приготовить самим. Для этого нужно:

  • мука – 1 стакан;
  • дрожжи сухие – 1 ч.л.;
  • теплая вода – 150 мл;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль – по вкусу.

Для начинки берем грибы, помидоры, копчености, репчатый лук, чеснок (по желанию), приправы, зелень, масло для жарки. Опята нужно замочить в теплом молоке или воде на несколько часов, варить не нужно. Для теста смешать муку с солью и дрожжами, добавить воду и масло, вымесить эластичное тесто и оставить на полтора часа. Затем раскатать в тонкие коржи (их должно получиться два диаметром около 20 см) и оставить еще на полчаса.

Лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинками, обжарить их в небольшом количестве растительного масла. Бланшированные помидоры измельчить, добавить к луку и чесноку, присыпать солью и приправами и томить так около 10 минут. Остудить.

С грибов слить молоко (воду) и обжарить в масле до готовности, посолить, нарезать кусочками. Тесто смазать соусом, сверху выложить грибы, копчености, посыпать тертым сыром. Пиццу выпекать в духовке, нагретой до 200 градусов примерно 15-20 минут.

  1. Суп из опят

В кастрюлю на 1,5 л положить 2 горсти сушеных опят, залить теплой водой, дать постоять минут 40. вынуть, покрошить, положить обратно и варить минут 50, добавить 3 картошки кубиками, обжаренные на сливочном масле, 1 большую тертую морковь и 1 мелко порезанную луковицу средних размеров, горсть тонкой вермишели, посолить или добавить кубик грибного бульона.

Перед тем как хранить опята их надо должным образом обработать

Подавать со сметаной и гренками.

как обычную грибницусначала их нужно замочит на часик примерно, а потом варить подольше чтобы они жесткими не быи, и все а остальное как обычно варитеСуп из опят

опята (летних, осенних, зимних) — 300г

гречневая крупа — 2-3 ст.л.

репчатый лук — 1 луковица

молоко — 1/2 стакана или 2 ст.л. сметаны

зелень, соль — по вкусу

Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

вскипятите воду,пока она собирается кипеть — почистите несколько картофелин,натрите на крупной терке морковь,порежьте лук,петрушку.В кипящую воду положите картофель,грибы и убавьте огонь.В это время спассеруйте лук и морковь на небольшом огне на масле,которое Вам нравится — растительное,оливковое,сливочное…Через 10 минут кипения — добавьте лук с морковью минут через пять — размешанное яйцо,все время помешивая энергично.Засыпьте петрушку,закройте крышкой и пусть настоится минут 20.Суп — готов!я замачиваю грибы, чаще всего вечером,

(если сразу набухли хорошо , но раньше времени ,

можно убрать в холодильник до утра) и потом

на сковороде обжариваю лук, морковь, кладу размоченные грибы

и тоже слегка обжариваю и томлю их, потом туда выливаю воду от них,

в которой они стояли, и тушу немного.

Всё это я добавляю в кастрюлю, когда картошка сварена до полумягкости.

часто я варю грибной суп с рисом. (Свекровь любила перловку).

опята еще хорошо хранятся в маринаде

иногда добавляю солёных огурчиков, как в рассольник. Вкусно.

Добавляю укропчик, иногда — петрушечку .

Приятного аппетита

Тогда суп живой, румяный и душистый.

Кому не рекомендуют включать в рацион

Во-первых, гуляя по лесу, не перепутайте опята с ложными, которые ядовиты. Помимо этого, продукт тяжело переваривается и плохо усваивается. Ему требуется хорошая термическая обработка, и не стоит налегать на них в больших количествах. Так что, если есть проблемы с ЖКТ, то стоит ограничить потребление.

Также грибы оказывают послабляющее действие, не стоит сочетать их со слабительными средствами. При готовке они впитывают много соли, так что возможно появление отёков. А тем, кто худеет, не стоит готовить их с добавлением большого количества масла, так как они его впитают и увеличат свою калорийность.

Оцените статью
Огородник 24
Adblock detector