Копченые овощи горячим и холодным методами

Перец

Сладкий и острый перец – наиболее популярные овощи для копчения. Их можно подсушить после процедуры и превратить в ароматную приправу или использовать в свежем виде, добавляя к другим продуктам.

Чтобы овощи получались в меру копчеными, с интенсивным ароматом «дымка», не разваливались и не были сырыми, нужно использовать надежную коптильню. Проще всего заказать ее в интернет-магазине. Современный ассортимент позволяет выбрать изделие под любые пользовательские предпочтения. Ведь есть как недорогие устройства, так и коптильни профессионального типа с дополнительными функциями.

Болгарский

Сладкий болгарский перец очень популярен в виде копченой паприки – ее используют в молотом состоянии. Но можно приготовить и другой вариант – сочный копченый перчик, дополняющий другие овощи и мясо. Для приготовления потребуется:

  • 500 г красного или оранжевого перца;
  • 20 мл рафинированного растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. смеси трав – итальянских или прованских;
  • соль.

Процесс:

  1. Помыв и обсушив перцы, их смазывают пряным маринадом из измельченного чеснока, сухих трав, соли и масла.
  2. Подготавливают коптильню: укладывают на дно слой щепы, разводят огонь под агрегатом.
    Копчение перца
  3. Перцы укладывают на решетку, в коптильню ставят поддон для сбора воды, сверху – овощи.
  4. После того как дрова разгорятся и пойдет белый дым, засекают 7 минут. Переворачивают овощи и коптят еще столько же времени.
    Копченый перец
  5. Проветривают на свежем воздухе 20–30 минут.

Острый перчик чили, дополненный ароматом копченостей, можно использовать так же, как и сладкий овощ. Но процесс несколько отличается из-за размеров пряности.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Для его копчения подойдет любая щепа, можно использовать ольховую или плодовых деревьев. Перед копчением ее заливают водой на 30 минут.

Процесс:

  1. Пока мокнет щепа, настраивают коптильню. Разводят костер из дров и ждут, когда они прогорят.
  2. На дно аппарата укладывают замоченную щепу и устанавливают сверху поддон для сбора жидкости или накрывают фольгой.
  3. На решетке раскладывают перцы – их не нужно ничем предварительно обрабатывать.
  4. Коптильню ставят над дровами и засекают 30 минут после того, как пойдет густой дым. Готовые перцы остужают, вынув из аппарата.

Можно высушить их в течение 1–2 недель на открытом воздухе и измельчить в кофемолке или использовать в свежем виде.

Чипотле – это копченый красный перец халапеньо. Приготовить мексиканскую приправу можно в домашних условиях. Красный перец добавляют в соусы, супы, используют при тушении мяса и овощей, перетирают в приправу. Коптить можно как в обычной коптильне, так и на угольном гриле.

Предлагаем ознакомиться  Картофель лилея – описание сорта

Процесс:

  1. Красные перцы промывают, отрезают плодоножки и делают продольный надрез для лучшего проникновения дыма.
    Красные перцы
  2. Щепу используют от дубовых бочек из-под виски, предварительно замочив в кипятке несколько часов.
    Замоченная щепа
  3. Выкладывают угольные брикеты «змейкой» для длительного копчения.
  4. Поверх брикетов выкладывают вымоченную щепу и разжигают один из концов змейки.
    Угольные брикеты
  5. Устанавливают решетку и распределяют по ней перец. Чтобы избежать пригорания, необходимо разложить продукт подальше от углей. В противном случае перцы будут не коптиться, а запекаться и, скорее всего, сгорят без постоянного присмотра.
    Перцы на решетке
  6. Коптят всю ночь при температуре 80–100 градусов. Дымовую заслонку крышки необходимо расположить не над углем, а над перцами, чтобы дым проходил сквозь них, а не улетал в никуда.
    Копченый перец Халапеньо
  7. Для окончательного приготовления сушат в дегидраторе при 55 градусах до полного высыхания.
    Чипотле из перца халапеньо

Свекла

Для приготовления 2 порций потребуется 6–9 молоденьких свекл, 1 ст. л. красного винного уксуса и пучок розмарина, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу. Можно использовать дополнительные пряные травы: петрушку, базилик, эстрагон.

Процесс приготовления выглядит так:

  1. Свеклу укладывают в пакет из фольги, а сверху равномерно распределяют пучок розмарина.
  2. В пакете делают несколько проколов, чтобы выходил дым.
  3. Разводят огонь из углей.
  4. Пакет укладывают на решетку и ставят ее на угли, сверху можно положить несколько угольков.
  5. Засекают 30–40 минут времени. Открывают пакет, достают розмарин и овощи.
  6. Очищают обугленную кожицу. Нарезают ароматный овощ порционными кусочками.

На основании этого рецепта можно приготовить вкусный свекольный салат, добавив соль, перец, уксус и масло, а также выбранные заранее зеленые травы.

Чеснок

Горячее копчение

Копченый чеснок обладает удивительным ароматом, не похожим ни на что другое. Процесс приготовления очень простой:

  1. Очищают зубчики и поливают небольшим количеством оливкового масла.
  2. Выкладывают в подготовленный противень из фольги или насаживают на бамбуковые шпажки.
  3. Разводят костер, выкладывают щепу в коптильню, ставят решетку. Сверху устанавливают противень с чесноком. Коптят 1 час при 105 градусах.

Готовую пряность измельчают и добавляют к салатам, рыбе, мясу или овощам, едят вместе с салом, супом или другими блюдами.

Холодное копчение

Кабачки

В летнее время можно коптить кабачки – из них получается отличное основное блюдо и гарнир.

На 1 кг кабачков берут 200 мл уксуса, соль, черный перец и 3 зубчика чеснока по вкусу. Коптить можно как молодые, так и зрелые овощи.

Предлагаем ознакомиться  Варенье из черешни с косточкой на зиму

Процесс:

  1. Компоненты смешивают в отдельной миске, а кабачки нарезают кружочками толщиной до 3–4 см или вдоль пополам.
  2. К смеси добавляют 1,5 л воды и окунают туда кабачки на 7–8 часов.
  3. Достают овощи, обсушивают салфеткой, натирают солью и перцем со всех сторон.
  4. Подготавливают коптильню для холодного копчения, кладут на решетки овощи и коптят 10 часов при температуре 25 градусов.

Баклажаны

Для приготовления копченых баклажанов нужно взять на 4 штуки соль, перец и смесь пряных трав по вкусу, растительное масло. Готовят овощи так:

  1. Нарезают баклажаны полосками толщиной в 0,5–1 см и засаливают на 40 минут. Мякоть наискосок надрезают несколько раз и закладывают туда чеснок. По желанию смазывают майонезом.
  2. Вымачивают 15 минут в холодной воде, просушивают и поливают растительным маслом.
  3. Приправляют специями, тем временем готовят коптильню с фруктовой щепой.
  4. Выкладывают овощи на решетку и коптят при 100 градусах до 1 часа.
  5. Подают, когда баклажаны немного остынут, присыпав тертым сыром.

Коптить можно, завернув баклажаны в конвертики из фольги. Также к ним добавляют репчатый лук и помидоры.

Помидоры

Копченые помидоры теряют воду, становятся кисло-сладкими и способны украсить любой гарнир. Их используют для салатов, приготовления соусов и бутербродов.

Рецепт №1

Копченые овощи горячим и холодным методами

Для копчения лучше всего взять черри. Их разрезают пополам, посыпают солью и перцем, добавляют немного гранулированного чеснока и тимьяна. Поливают оливковым маслом и тщательно перемешивают. Срезом вверх укладывают на одноразовый поддон из фольги.

Коптить лучше на дубовой, ольховой или фруктовой щепе. Разводят огонь, добавляют опилки в коптильню и дожидаются, когда прогорят дрова. Кладут овощи вместе с поддоном на решетку. Коптят на небольшом огне 20 минут. Подавать можно в горячем или холодном виде.

Для приготовления ароматного блюда нужны мясистые помидоры, растительное рафинированное масло и соль. Для усиления вкуса берут сахар, сушеный укроп, сельдерей, базилик и петрушку. Черный молотый перец придаст пикантности блюду. Готовят помидоры по-болгарски так:

  1. Обдают плоды кипятком и протирают бумажными салфетками.
  2. Нарезают кружочками толщиной в 1–1,5 см и посыпают смесью из соли с сахаром. Отдельно смешивают специи и травы, посыпают сверху.
  3. Настаивают овощи от 30 до 40 минут, чтобы убрать лишний сок. Можно это делать на решетке.
  4. Укладывают томаты на решетку коптильни, проложив ее пергаментной бумагой.
  5. Коптят в разогретом устройстве при температуре 60 градусов.
Предлагаем ознакомиться  Как удобрить картошку при посадке

Хранить готовые томаты можно в стерильных банках. На зиму можно залить их растительным маслом и плотно закрыть.

Картофель

Копченый картофель отличается от других овощей. Он получается более сытным и лучше других продуктов выступает в роли самостоятельного блюда.

Рецепт №1

По этому рецепту можно закоптить картофель в домашних условиях:

  1. Добавляют в подсолнечное масло соль, черный перец и сухие травы по вкусу. Можно использовать приправу «Для картофеля».
  2. Обмакивают промытый картофель в масло и выкладывают на поддон.
    Подготовка картошки к копчению
  3. Подготавливают коптильню с яблоневой щепой, наливают воду в гидрозатвор, если он есть.
  4. Ставят на огонь газовой плиты или на угли в мангале и готовят 20 минут при 100 градусах.
    Копченая картошка

Подают блюдо теплым, но не слишком горячим. Идеально для рецепта подходит молодой картофель с тонкой шкуркой. Но можно коптить и очищенный.

Чтобы приготовить вкусный картофель, берут 4 клубня по 350–400 г. Также потребуется ложка оливкового масла или топленого свиного жира, черный перец и крупная соль. Перец лучше использовать только что смолотый. Далее берут 4 полоски бекона, еще 6 ст. л. сливочного масла из холодильника, нарезанного пластинками, 2 головки лука-шалота или простого репчатого. Приправляют блюдо тертым сыром и сметаной. Также из специй можно взять сладкую паприку.

Готовят картофель двойного копчения так:

  1. Разогревают коптильню и добавляют щепу.
  2. Промытый картофель накалывают вилкой в нескольких местах, смазывают маслом или свиным жиром, перчат и солят.
  3. Укладывают овощи на решетку и коптят при 205 градусах до образования хрустящей корочки. Проверить готовность можно зубочисткой – клубни легко протыкаются.
  4. Бекон шинкуют полосками и обжаривают без добавления масла до румяной и хрустящей корочки. Лишний жир сохраняют для вторичного копчения.
  5. Картофель кладут на разделочную доску, надрезают пополам. Достают из середины часть мякоти и нарезают.
  6. Смешивают нарезанную картошку с беконом, луком, сыром и сливочным маслом, добавляют сметаны. Солят и перчат по вкусу.
  7. Ложкой накладывают начинку в половинки, формируя небольшую горку, сверху кладут масло и паприку, накрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник на 1 день.
  8. Разогревают коптильню до 200 градусов, картофель кладут в противни из фольги и коптят 30 минут, пока начинка не начнет пузыриться.

Если коптильню нельзя разогреть свыше 130–150 градусов, то коптят не 30 минут, а 2–3 часа при первой процедуре и 50–60 минут при второй.

Оцените статью
Огородник 24
Adblock detector